Imagem por endri yana yana
Precisamos de uma fonte constante de combustível para que nossos corpos funcionem com eficiência. Os carboidratos simples (açúcares, amidos e grãos) queimam rapidamente e não duram. Eles também causam picos de insulina. Todos os carboidratos são convertidos em glicose, e os picos irregulares de insulina e açúcar no sangue estressam o corpo.
Por outro lado, os carboidratos complexos de vegetais e certas fontes de frutas são metabolizados de forma mais eficiente e suave pelo organismo. (Eu recomendo fortemente dois livros de Stephen D. Phinney e Jeff S. Volek: A arte e a ciência de viver com baixo teor de carboidratos e A arte e a ciência do baixo desempenho em carboidratos.)
O corpo só pode armazenar 2,000 quilocalorias de carboidratos na forma de glicogênio nos músculos. Uma vez consumido, ele desaparece até que a despensa metabólica possa ser reabastecida. Quando os estoques de glicogênio são consumidos, você experimenta o que muitos atletas chamam de “bonking” – um colapso repentino de energia. Se você fica irritado ou cansado quando perde uma refeição, agora você sabe por quê. Você “bateu”. Por outro lado, as células adiposas têm grande capacidade de armazenamento e a gordura contém nove quilocalorias por grama. O corpo pode assim armazenar e utilizar mais de 40,000 quilocalorias como gordura!
Gorduras = Energia de Longo Prazo; Carboidratos = curto prazo
Você sabe que pode obter uma explosão de energia a partir dos carboidratos – e também sente que isso não dura. Durante o exercício prolongado, quando os hidratos de carbono armazenados como glicogénio estão a esgotar-se, há uma dependência crescente do fígado para manter os níveis de glicose no sangue. Isto não serve apenas para fornecer glicose aos músculos em exercício, mas também para apoiar outras funções normais do corpo, particularmente as do sistema nervoso central.
O exercício vigoroso esgota as reservas de glicogênio em poucas horas. Dietas com ênfase em carboidratos influenciam o metabolismo em direção aos carboidratos, ao mesmo tempo que inibem o metabolismo e a utilização da gordura. Mas quando o sistema metabólico está ajustado para queimar principalmente gordura, há combustível disponível para vários dias. Consideremos nossos ancestrais Neandertais. Se a única esperança de um caçador de comer nos próximos meses for seguir uma manada de mamutes peludos durante dias sem lanches disponíveis, escolheria ele uma fonte de energia duradoura ou uma fonte que lhe proporcionasse apenas surtos curtos? E se um tigre dente-de-sabre o estivesse perseguindo, ele não preferiria fugir dele sem bater?
Como estudante de biologia e estudante de medicina, aprendi que o cérebro funciona com glicose. Mas adivinhe? Na verdade, o cérebro funciona até 25% melhor com gordo, na forma de cetonas! Existem apenas algumas partes do cérebro que precisam de glicose, e esta pode ser convertida a partir de cetonas. Demasiada glicose pode, de facto, ser prejudicial para o cérebro.
A revista Hipótese Médica publicou um artigo interessante descrevendo que os alimentos HC (ricos em carboidratos) são a principal causa da doença de Alzheimer (DA). Existem dois mecanismos pelos quais isso ocorre. A primeira é a inibição de proteínas de membrana, como os transportadores de glicose e a proteína precursora de amilóide, que ocorre devido a distúrbios no metabolismo lipídico no sistema nervoso central. O segundo é o dano aos neurônios cerebrais pela sinalização prolongada e aumentada da insulina. Isto naturalmente aponta para mudanças nutricionais, principalmente reduções ou restrições de carboidratos, enquanto aumenta os ácidos graxos essenciais (AGE), como uma estratégia de prevenção viável. É isso mesmo: a dieta pode prevenir e tratar a doença de Alzheimer.
Seu cérebro = 60% de gordura saturada, 25% de colesterol
Seu cérebro é composto por 60% de gordura saturada e 25% do cérebro consiste em colesterol. Uma dieta cetogênica inclui muita gordura – incluindo saudável saturado gordura - na forma de óleo de coco orgânico não refinado e gordura de pato e cordeiro. Acredite em mim, seu cérebro, cabelo, pele, unhas, sistema imunológico e coração vão agradecer! O coco contém ácido láurico, que possui fortes propriedades antivirais e antifúngicas e também fortalece o sistema imunológico. As gorduras insaturadas, como o azeite, reduzem o colesterol total no sangue, o colesterol LDL “ruim” e os triglicerídeos, ao mesmo tempo que apoiam os níveis de colesterol HDL “bom”, que desempenha um papel protetor no corpo.
Os receptores de serotonina no cérebro também precisam de colesterol, porque ele combate a depressão. Em O mito vegetariano, o autor Lierre Keith cita um interessante estudo duplo-cego feito por um pesquisador britânico em um grupo de pessoas psicologicamente saudáveis que não estavam sob nenhum estresse. Todas as refeições consumidas durante o estudo foram fornecidas pelos pesquisadores. A dieta de um grupo era 41% baseada em gordura e o outro continha apenas 25% de gordura. Após um período de tempo, os pesquisadores trocaram os grupos, de modo que os que faziam dieta com baixo teor de gordura passaram a seguir a dieta rica em gordura e vice-versa.
Cada voluntário no estudo foi submetido a testes psicológicos completos antes e depois de cada ensaio. Os resultados? Embora as classificações de raiva-hostilidade tenham diminuído ligeiramente durante o período da dieta rica em gordura, aumentaram significativamente durante o período da dieta pobre em gordura e rica em carboidratos. Da mesma forma, as classificações de depressão diminuíram ligeiramente durante o período de alto teor de gordura, mas aumentaram durante o período de baixo teor de gordura. Os níveis de ansiedade diminuíram durante o período com alto teor de gordura, mas não mudaram durante as quatro semanas de alimentação com baixo teor de gordura.
Saúde do cérebro e dos nervos = dieta com baixo teor de carboidratos e gordura saudável
As dietas cetogênicas também aumentam o produtoíon de BDNF (fator neurotrófico derivado do cérebro) no cérebro, que estimula a produção de células-tronco neuronais e repara conexões neuronais que foram danificadas, contribuindo potencialmente para a tão temida névoa cerebral.” Seu sistema nervoso também prefere a gordura, porque ela é necessária aos neurotransmissores para que transmitam sinais.
A conclusão? Para manter seu cérebro saudável e permanecer feliz, você deve diminuir os carboidratos à base de grãos e aumentar as gorduras saudáveis.
Novas pesquisas também mostram que alimentos ricos em carboidratos aumentam o risco de problemas cardíacos. Durante o consumo de alimentos ricos em açúcar, parece haver uma disfunção temporária e repentina nas paredes endoteliais das artérias.
Dr. Michael Schechter, cardiologista sênior e professor associado de cardiologia na Faculdade de Medicina Sackler, Universidade de Tel Aviv, encontrou enormes picos de estresse arterial em grupos de alto índice glicêmico. “Alimentos como flocos de milho, pão branco, batatas fritas e refrigerante adoçado”, diz ele. “todos colocam um estresse indevido em nossas artérias. Explicamos pela primeira vez como os carboidratos com alto índice glicêmico podem afetar a progressão das doenças cardíacas.”
Proteína = alicerce para a vida
A proteína é o alicerce fundamental da vida. A proteína é necessária para construir novos tecidos, replicar o DNA, catalisar funções metabólicas, transportar moléculas e ajudar a criar hormônios, anticorpos, enzimas e outros compostos. As proteínas são constituídas por cadeias de aminoácidos, nove dos quais são essenciais. O que significa que você deve obtê-los de fontes externas, já que o corpo não pode produzi-los.
Uma proteína “completa”, como a carne bovina, contém todos esses aminoácidos essenciais. No entanto, o seu corpo não precisa de um bife de 16 onças ou 500 g. Sim, devemos ingerir proteínas, mas apenas em pequenas quantidades de cada vez – 2–4 onças ou 60–120 g por porção é uma média saudável, com base no tamanho corporal, idade e estado físico de uma pessoa. Um homem grande pode precisar de um pouco mais.
Infelizmente, nem todas as proteínas são criadas iguais. Fontes de proteína vegetarianas/veganas, seja arroz e feijão ou soja, apresentam sérias implicações para a saúde porque inibem a digestão e prejudicam a absorção. A longo prazo, levam a deficiências no corpo humano que podem ter um impacto significativo no bem-estar geral.
Carne – Todas as carnes não são criadas iguais
As necessidades fisiológicas fundamentais de nutrientes variam, dependendo do estágio de desenvolvimento, sexo, idade e nível de condicionamento físico. A dieta americana média já consiste em 11–22% de proteína dietética por dia. A maior parte desta proteína é à base de carne, e a própria carne é criada em confinamento, alimentada com grãos, carregada de hormônios e antibióticos, e criada de forma insustentável, contendo um maior teor de gordura ruim que já foi associado a doenças. Compare isso com os níveis de proteína recomendados de 19 a 35 por cento na dieta Paleo (consistindo em tipos muito diferentes de proteína, geralmente local, orgânica, alimentada com pasto e/ou selvagem).
Outro argumento no debate “baixo teor de proteínas é melhor” é o facto de vários estudos mostrarem que dietas ricas em proteínas parecem ter uma relação com vários tipos de cancro – em particular, o cancro colorrectal. E, no entanto, os vegetarianos e os veganos não estão em melhor situação do que os seus irmãos carnívoros neste aspecto. Um grande estudo de coorte com quase 11,000 homens e mulheres no Reino Unido não mostrou uma diferença significativa no risco de cancro colorrectal entre vegetarianos/veganos e pessoas que comiam carne.
O argumento em apoio aos benefícios da proteína animal numa perspectiva evolutiva é convincente. Sem o consumo de proteínas, gorduras, minerais e vitaminas da carne, o cérebro humano teria sido incapaz de satisfazer as necessidades energéticas necessárias para evoluir e crescer ao longo de alguns milhões de anos até chegar ao que é hoje.
“Alice” – Um Estudo de Caso
“Alice” tinha 29 anos. Suas principais queixas eram fadiga, ganho de peso e estômago inchado, com crises de gases desconfortáveis. Ela também se machucou facilmente. Fiz um histórico completo da Medicina Tradicional Chinesa, fazendo perguntas sobre sua nutrição e estilo de vida. Ela era vegetariana há oito anos. Ela comia queijo, ansiava por doces e comia alimentos processados várias vezes por semana. Ela reclamou das quedas de energia à tarde e recorreu a doces e cafeína para passar o dia. Ela comia saladas quatro vezes por semana e adorava comer pães e massas que a ajudavam a se sentir saciada.
Mal conseguindo trabalhar, incapaz de fazer exercícios, cansada demais para socializar, ela estava desesperada.
Nunca pressiono ninguém a comer algo que seja avesso, mas a carne era um dos alimentos que ajudaria a fortalecer e fortalecer seu sangue. Depois que compartilhei com ela minha história vegetariana pessoal, ela ficou aberta a beber caldo de osso. Ela concordou em interromper o glúten e os laticínios e comer apenas vegetais levemente cozidos, fritos e cozidos no vapor e evitar saladas por dois meses. Ela concordou em trocar o café pelo chá verde, reduzir o consumo de doces, fazer uma pequena caminhada na natureza pelo menos duas vezes por semana e ir para a cama mais cedo.
Em cinco dias, o inchaço e os gases desapareceram. Em duas semanas, ela perdeu três quilos e relatou sentir-se mais leve. Em quatro semanas, ela começou a se exercitar e sentiu que estava voltando à vida. Sozinha, ela decidiu comer dois pedaços de carne bovina, relatando que seu corpo gostou muito. Ela começou a diversificar comendo um pouquinho de peixe e búfalo. Sugeri enzimas para ajudar na digestão da carne que ela estava introduzindo e ela atendeu.
Em dois meses, sua energia recuperou cerca de 80%, ela perdeu quase 10 quilos e sentiu que estava no caminho certo.
A história de Alice é o exemplo perfeito de comida como remédio. Ela ainda é principalmente vegetariana, mas adiciona caldo de osso ao seu plano nutricional alguns dias por mês e come carne uma a três vezes por semana. Ela está quase completamente sem açúcar e não tem mais quedas de energia à tarde. Como um bônus adicional, ela ficou feliz em relatar o retorno da energia da sua libido.
O Problema = Uma Dependência Não Natural de Carboidratos
Resumindo, a proteína da carne não é o problema. O problema é o facto de a maioria dos ocidentais ter desenvolvido uma dependência anormal dos hidratos de carbono. Passamos a vida inteira forçando nossos corpos a se adaptarem a algo para o qual nunca foram projetados para se adaptar. E a razão pela qual seus médicos nunca lhe disseram isso é porque a maioria dos médicos ocidentais tem pouco ou nenhum treinamento em nutrição. E qualquer formação que os nutricionistas tenham é provavelmente financiada e desenvolvida pelo complexo industrial de alimentos processados.
Hoje, a comida tem tanto a ver com dinheiro quanto com sustento. Plantações gigantescas de grãos de monocultura dependentes de fertilizantes à base de combustíveis fósseis são processadas e embaladas ou alimentadas à força para animais em confinamento extremo em vastos confinamentos imundos. O facto económico é que os hidratos de carbono de cereais e os animais alimentados com milho, como a carne bovina, suína e de cordeiro, e as aves alimentadas com cereais, como o frango e o peru, fornecem os nutrientes mais baratos para o maior lucro. Os grãos fornecem uma base nutricional básica e desempenham um papel fundamental no apoio à maior parte da população mundial. Eles são relativamente baratos por caloria, podem ser cultivados e colhidos em grandes volumes e podem ser armazenados por longos períodos de tempo. Eles apenas ganham bons centavos.
A indústria alimentícia também vem desenvolvendo “novos alimentos” há algum tempo. Desde 1990, mais de 100,000 mil alimentos processados foram introduzidos no mercado. Pelo menos um quarto deles é “nutricionalmente melhorado”, a fim de reivindicar propriedades promotoras da saúde, como “baixo teor de gordura”, “livre de colesterol” ou “rico em cálcio”. Este facto assustador apoia o movimento urgente deste livro para capacitar e educar você para mudar o que, como e quando você come.
A solução = De viciado em carboidratos a potência na queima de gordura
Deixe os vegetais suprirem suas necessidades de carboidratos, deixe as gorduras fornecerem energia/combustível e use as proteínas como blocos de construção para tecidos fortes e saudáveis. Depois de mudar para um plano nutricional cetogênico funcional otimizado para reparo intestinal, pode levar de três dias a dois meses para converter seu metabolismo de viciado em carboidratos em potência de queima de gordura.
Considero um plano de reparo intestinal cetogênico funcional uma dieta terapêutica que pode ser extremamente benéfica e segura por longos períodos de tempo – uma dieta que é especialmente maravilhosa durante o reparo intestinal.
Você pode se sentir cansado por alguns dias enquanto livra seu corpo do vício em carboidratos. Você pode sentir sintomas semelhantes aos da gripe. Você pode ter desejos por açúcar durante o período de transição. Mas você provavelmente já os tem. (Considere usar a erva Gymnema sylvestre, comumente usada para reduzir o desejo por carboidratos e ajudar a regular os níveis saudáveis de açúcar no sangue.) E quando você deseja doces, procure uma gordura saudável, como abacate, manteiga de coco ou pedaços de coco cru.
Há luz no fim do túnel em forma de saúde vibrante!
Copyright 2020. Todos os direitos reservados.
Adaptado com permissão do editor,
Findhorn Press, uma marca de Tradições Internas Intl.
Fonte do artigo
Livro: Ceto holístico para saúde intestinal
Keto holístico para a saúde intestinal: um programa para redefinir seu metabolismo
por Kristin Grayce McGary
Combinando os melhores elementos intestinais saudáveis dos planos nutricionais primários, paleo e cetogênicos, Kristin Grayce McGary oferece uma abordagem única para uma saúde digestiva ideal. Ao contrário da dieta cetônica tradicional, que contém alimentos inflamatórios, seu programa cetogênico funcional com base científica enfatiza um plano nutricional e de estilo de vida holístico para reparar seu intestino, evitando os perigos do glúten, laticínios, soja, amidos, açúcares, produtos químicos e pesticidas. Ela revela como quase todo mundo tem algum grau de dano intestinal e explica como isso afeta sua função imunológica, níveis de energia e muitos problemas de saúde.
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Sobre o autor
Kristin Grayce McGary LAc., MAc., CFMP®, CSTcert, CLP é um alquimista de saúde e estilo de vida muito procurado. Ela é conhecida por reverter condições de saúde irritantes e debilitantes e por ajudar as pessoas a viver com clareza e vitalidade.
Kristin Grayce também é palestrante e autora de Cura Cetogênica; Cure seu intestino, cure sua vida. KristinGrayceMcGary.com/
