Há alguns anos, convencer a carne sem carne era nada mais do que um sonho distante para a maioria dos consumidores. Substitutos de carne nos supermercados não tinham variedade e qualidade. Os hambúrgueres à base de vegetais eram poucos e distantes entre os principais pontos de fast food - e carnudos não eram.
Mas alternativas realistas para prejudicial ao meio ambiente carne são agora grande negócio E as cadeias globais de fast food estão finalmente começando a tomar conhecimento.
Burger King anunciou que depois de um enorme ensaio bem sucedido, vai lançar a sua parceria com a empresa de carne baseada em vegetais Impossible Foods em todos os EUA. McDonalds introduziu recentemente o semelhante de carne Big Vegan TS em suas lojas na Alemanha, um dos seus cinco maiores mercados internacionais.
Agora finalmente capaz de produzir imitações sem carne que são para muitos indistinguível de suas contrapartes corpulentas, a indústria em rápido crescimento parece destinada a causar sérias ondas nos bastiões inexpugnáveis da carne barata. Ao fazê-lo, poderia impulsionar um rápido declínio na contribuição da carne para a crise climática - impulsionada não apenas por uma minoria global de veganos e vegetarianos, mas também por milhões de comedores de carne.
Juntando-se ao bandwagon hambúrguer sem carne
Graças ao aumento interesse em tecnologia de alimentos da cena de start-up do Vale do Silício, tal carne vegana indistinguível veio no menu pouco mais de cinco anos atrás. Ajudado por grandes investimentos, marketing sofisticadoe um ambiente regulatório amigável, as empresas americanas saltaram para a vanguarda da inovação da carne vegana. Produtos como o Impossible Burger e o Além do hamburguer Em breve, entrou em muitos restaurantes menores dos Estados Unidos e lanchonetes de fast food, antes que o Burger King o tornasse amplamente disponível em todo o país.
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Em contraste, por muito tempo, regulamentações mais rígidas de alimentos na Europa sufocaram a inovação de carne sem carne. Graças à União Europeia princípio de precaução, as empresas enfrentam verificações muito mais rigorosas para mostrar que novos ingredientes e alimentos não são prejudiciais antes de poderem ser colocados à venda. Quorn, um substituto de carne de baixo custo que agora é um nome familiar, levou quase dez anos para ser aprovado como um alimento legítimo, porque seu uso de fungos era sem precedentes.
Estes regulamentos rigorosos também estipulam que os ingredientes geneticamente modificados têm que ser rotulados, o que pode обяснявам porque o amplamente divulgado Impossible Burger - que usa levedura geneticamente modificada para produzir proteína vegetal semelhante a sangue que tem gosto de carne bovina - ainda não desembarcou em países europeus.
Combinado com as diferenças de idioma, cultura alimentar e clima de investimento em todos os estados europeus, start-ups inovadoras que procuram trazer análogos de carne de alta qualidade demorou mais prosperar na Europa.
Mas, embora os EUA possam ter tido uma vantagem inicial na inovação de carne vegana de alta qualidade, pode surpreender você saber que as alternativas à base de plantas são muito mais populares em algumas partes da Europa. Enquanto alguns países europeus como França, Portugal e Suíça ainda estão para aquecer a carne falsa, o britânico médio (750g) ou Sueco (725g) consumiu quase o dobro de alternativas de carne em 2018 como nos EUA (350g), onde carnes vegan são tipicamente mais realistas e, portanto, mais caros do que em grande parte da Europa.
Com o mercado crescendo às vezes ordens de grandeza como comedores de carne tradicionais ligado Para os produtos vegetais, era apenas uma questão de tempo até que grandes empresas européias começassem a absorver o potencial de imitações de carne de alta qualidade.
Na 2017, o McDonald's foi rápido em rolar para fora um hambúrguer vegano, o McVegan, em seus restaurantes na Finlândia e na Suécia. Mas não foi projetado para se assemelhar a carne, e foi comercializado principalmente em veganos.
No Reino Unido, onde mais da metade dos britânicos ou já reduziram ou estão considerando reduzir seu consumo de carne, Greggs decidiu abrir caminho. Tendo apenas no ano passado considerado rolos de salsicha vegan "muito difícil”Uma proposição, eles agora estão retornando lucros recordes graças a uma oferta tão popular que a padaria tem lutado para acompanhar a demanda.
In tradicionalmente Alemanha carnuda, alternativas de carne eram praticamente inexistentes há dez anos. Mas os alemães não estão longe dos EUA no consumo de carne falsa, graças em parte a marcas proeminentes de carne processada entrando no mercado. Não é coincidência que o McDonald's na Alemanha tenha decidido fazer parceria com a Nestlé, uma nova jogador principal no jogo de carne sem carne, para oferecer um hambúrguer vegano lá.
O mercado de carne à base de plantas está crescendo rapidamente em toda a Europa e nos EUA. Malte Roedl / Euromonitor International, Autor fornecida
Se a notícia de hambúrgueres veganos fora de alcance lhe causar inveja alimentar, não há necessidade de se preocupar. Diferentes culturas, gostos, preços e obstáculos administrativos significam que os desenvolvimentos não acontecerão em todos os lugares ao mesmo tempo. Mas nos próximos dois anos, espere ver muito mais carne à base de vegetais chegando às redes de fast food perto de você.
Até agora, imitações realistas de frangos foram difíceis de dominar, mas a KFC planeja testar versão vegan de seu hambúrguer filé de frango de junho 17. Enquanto isso, o Burger King é já explorando a melhor forma de trazer seu hambúrguer vegano para a Europa.
E, dada a enorme 30% de aumento nas vendas trazidas pelo Impossible Whopper, o McDonald's e a Nestlé já estão considerando expandindo sua parceria além da Alemanha.
Crucialmente, essas carnes vegan de fast-food não são destinadas apenas a vegetarianos e veganos, mas também amantes da carne, que ainda constituem a grande maioria das populações do país em todo o mundo. O Impossible Whopper, por exemplo, é comercializado não como um tratamento para salvar o planeta, mas como uma forma mais saudável de aproveitar o mesmo sabor que seus clientes estão acostumados.
Alguns vegans baulk com a idéia de replicar o sabor da carne animal - mas o quadro geral é que esses produtos terão um papel importante na realização de projeções que a maioria das "carnes" não vem de animais mortos por 2040.
Gosto e saúde ainda superam a preocupação com o meio ambiente e o bem-estar animal como fatores que determinam se as pessoas estão dispostas a comprar carne à base de vegetais. Ao tocar neles, a carne vegana pode reduzir massivamente o peso carga de emissões e sofrimento animal causado pela agricultura animal.
Traga a revolução da carne vegana, eu digo.
Sobre o autor
Malte Rödl, Doutorado em Pesquisa em Consumo Sustentável, Universidade de Manchester
Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.
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