Foto do Musée du Cacao et du Chocolat, usada com permissão.

Uma defesa firme do prazer material quieto
é a única maneira de se opor à loucura universal da Vida Rápida.
                            - A partir de O Manifesto Internacional Slow Foods

A vitamina P - prazer - é um elemento vital que torna nossas refeições nutricionalmente completas e faz a vida valer a pena. Como todos os organismos do planeta, nós, humanos, somos geneticamente programados para buscar o prazer e evitar a dor. Um gato perseguindo um rato está em busca de prazer; o infeliz roedor está fazendo o possível para evitar a dor.

Na verdade, qualquer comportamento que possamos imaginar pode ser visto como um desses ou uma mistura de ambos. Isso é particularmente evidente à luz do nosso modo de comer. Quando comemos, buscamos o prazer da comida e evitamos a dor da fome. Na verdade, o destino moldou para nós um corpo que é conectado para a alegria.

A simples equação científica para o profundo efeito bioquímico do prazer é esta:

Quando você está ligado pela comida, você liga o metabolismo.

Em um estudo da Universidade do Texas, os participantes com níveis muito elevados de colesterol foram colocados em uma dieta de baixa gordura; no entanto, eles foram autorizados a gastar todos os dias em um milkshake e um sanduíche de presunto e queijo. De acordo com a sabedoria convencional, eles deveriam ter experimentado um aumento significativo no colesterol do sangue, mas não havia nenhum. A única elevação que eles mostraram foi de prazer. Apesar do alto teor de gordura dos alimentos, seu efeito de elevar o colesterol foi de alguma forma mitigado pela química do prazer.

Não é difícil imaginar que os splurges tenham sido os únicos momentos relaxados e celebrados em uma dieta sem graça e estressante. E essa diminuição na química de luta ou fuga poderia ter sido, por si só, suficiente para diminuir o colesterol.

Aprecie sua comida, não apenas coma

Em outro estudo incomum, pesquisadores da Suécia e da Tailândia uniram forças para determinar como as preferências culturais por alimentos afetam a absorção de ferro de uma refeição. Um grupo de mulheres de cada país recebeu uma refeição típica tailandesa - arroz, legumes, coco, molho de peixe e pasta de pimenta malagueta. Como destino, as mulheres tailandesas gostam de comida tailandesa, mas as mulheres suecas não. Isso provou ser um fato metabólico crucial, porque mesmo que todas as refeições contivessem exatamente a mesma quantidade de ferro, as mulheres suecas absorveram apenas metade do ferro das mulheres tailandesas.

Para completar esta fase do estudo, ambos os grupos receberam uma refeição tipicamente sueca - hambúrguer, purê de batatas e vagem com exatamente o mesmo conteúdo de ferro. Não surpreendentemente, as mulheres tailandesas absorveram significativamente menos ferro da refeição sueca.

Em seguida, as mulheres tailandesas foram separadas em dois grupos. Um grupo recebeu a refeição tailandesa mencionada e o outro recebeu exatamente a mesma refeição - mas essa refeição foi primeiro colocada no liquidificador e transformada em mingau. Imagine sua refeição noturna favorita transformada em comida de bebê. Embora o teor de nutrientes de cada refeição fosse precisamente igual, as mulheres que comeram a refeição do liquidificador absorveram 70% menos ferro. Mais uma vez, os mesmos resultados foram observados para os seus homólogos suecos, que tiveram a sua refeição sueca transformada em frappé.

A conclusão inescapável é que o valor nutricional de um alimento não é dado apenas nos nutrientes que ele contém, mas depende dos fatores sinérgicos que nos ajudam a absorver esses nutrientes. Remova a vitamina P, o prazer e o valor nutricional de nossos alimentos.

Comida saudável pode ser "bom para você", mas você deve apreciá-lo também!

Adicione vitamina P e sua refeição é metabolicamente otimizada. Então, se você é do tipo de pessoa que come alimentos que são “bons para você”, mesmo que você não goste deles, ou se você acha que pode ter uma dieta ruim e compensar isso comendo uma vitamina de sabor estranho. - Proteína fortificada, ou se você simplesmente baniu o prazer porque não tem tempo suficiente para cozinhar ou encontrar uma refeição sumptuosa - então você não está fazendo nenhum favor nutricional. Você está batendo a porta fechada em um caminho metabólico chave.

Em um fascinante estudo com animais, cientistas destruíram cirurgicamente os centros nervosos do cérebro de ratos que permitem que os ratos provem.³ Um grupo de ratos ficou assim sem capacidade de provar sua comida; um segundo grupo de criaturas normais, saudáveis ​​e com sorte que ainda podiam desfrutar de suas refeições era usado como controle. Ambos os grupos foram alimentados exatamente com a mesma comida, comeram as mesmas quantidades e foram tratados por pesquisadores com a mesma maneira de respeitar os ratos. No devido tempo, todos os ratos que não puderam provar morreram. Os cientistas surpreendidos precisavam encontrar uma causa de morte para que autopsissem os animais. Eles descobriram que, embora esses ratos comessem a mesma quantidade saudável de alimentos, eles morreram de desnutrição clínica. Seus órgãos tinham desperdiçado como se tivessem morrido de fome.

A moral da história é que gosto e prazer são essenciais para a vida, talvez mais do que poderíamos imaginar.

O corpo não será negado prazer

Um dos produtos químicos que aumenta nosso apetite é o neuropeptídeo Y. Ele nos diz para procurar comida. É naturalmente elevado pela manhã, o que faz sentido porque é quando o corpo está se preparando para a ação. O neuropeptídeo Y também é elevado sempre que somos privados de comida. Sua presença é especialmente acentuada após a dieta. Sempre que caímos em um estado de baixo açúcar no sangue - o que geralmente significa que também estamos de baixo-astral - o neuropeptídeo Y aumenta e nos estimula a consumir carboidratos.

Portanto, se você negar a si mesmo o prazer da comida por meio de uma alimentação de baixa caloria ou se restringir a uma dieta sem diversão, o corpo responde exigindo quimicamente prazer e satisfação. A lição que o neuropeptídeo Y nos ensina é que não podemos escapar do imperativo biológico de festejar e curtir. Não importa o quanto sejamos mesquinhos na alimentação, o corpo não será negado.

A classe de substâncias químicas que a maioria das pessoas associa ao prazer são as endorfinas. Essas substâncias são produzidas naturalmente por todo o corpo - principalmente no cérebro e no sistema digestivo - e existem, em parte, para nos fazer felizes. O simples ato de comer aumenta nossos níveis de endorfinas. Isso nos diz que comer é uma experiência inerentemente prazerosa porque a bioquímica assim o torna. O que é mais incomum nas endorfinas é que elas não são apenas moléculas de prazer, mas também estimulam a mobilização de gordura. Em outras palavras, a mesma substância química que faz você se sentir bem queima a gordura corporal. Além disso, quanto maior for a liberação de endorfina em seu trato digestivo, mais sangue e oxigênio serão fornecidos lá. Isso significa maior digestão, assimilação e, finalmente, maior eficiência na queima de calorias.

Claro, eu não estou dizendo que você pode comer uma tonelada de sobremesa ou junk food e que você vai queimar tudo, desde que você se sinta bem. O ponto é que a química do prazer é intrinsecamente projetada para alimentar o metabolismo. Quando fazemos uso inteligente desse fato biológico, nossa saúde pode prosperar. Mas se não recebemos o prazer que corpo e alma exigem por dia e a cada refeição, sofremos. No antigo e épico poema da Índia, o Mahabharata, nos é dito "Melhor pousar em chamas, mesmo que por um momento, do que arder eternamente em desejos não realizados".

Comer rápido é um prazer?

Muitos de nós afirmam amar a comida, mas quando ela é comida muito rápido ou sem consciência ou com a ajuda da culpa, o sistema nervoso central e o sistema nervoso entérico registram apenas um mínimo de sensações de prazer. O resultado é que somos fisiologicamente levados a comer mais. Somos compelidos a caçar o prazer que nunca recebemos plenamente, embora esteja continuamente ao nosso alcance.

Portanto, se você é o tipo de pessoa que acredita que pode controlar seu apetite e, portanto, perder peso negando o prazer a si mesma, sugiro que faça uma reavaliação imediatamente. Ainda estou para conhecer uma pessoa que tenha conseguido perder peso e se manter afastado, superando seu impulso natural e inato de desfrutar e comemorar a comida. Perder peso limitando o prazer é como tentar parar de fumar sem respirar. Jamais podemos aumentar a capacidade metabólica do corpo limitando o que é essencial à vida.

O prazer catalisa a resposta ao relaxamento

A chave para o poderoso efeito do prazer em equilibrar seu apetite é que ele promove uma resposta de relaxamento fisiológico. Os tempos em que mais comemos são quando estamos ansiosos, estressados ​​ou inconscientes. Um comedor descontraído e prazeroso tem controle natural. Um comedor estressado produz mais cortisol circulante - o hormônio do estresse. O que é surpreendente é que o cortisol nos dessensibiliza para o prazer. Esta é outra das funções brilhantes deste produto químico. Quando você está em uma resposta de luta ou fuga e tenta escapar de um lobo faminto, você não quer que seu cérebro esteja no modo “sinta-se bem” e se desvie do caminho procurando por chocolate. Todos vocês precisam se concentrar na sobrevivência.

Portanto, quando o cortisol nos dessensibiliza ao prazer em nossas tensões do dia a dia, precisamos comer mais para sentir a mesma quantidade de prazer que quando estamos relaxados. Isso significa que se você tem medo do prazer, está ansioso para ganhar peso ou tem medo de comer uma sobremesa, vai gerar mais cortisol. Este produto químico vai nadar por sua corrente sanguínea, anestesiará você ao prazer e ironicamente criará a profecia auto-realizável que você temia desde o início - “Se eu comer algo divertido, não serei capaz de parar”

Você consegue ver como nossos medos nutricionais ajudam a criar nossa realidade metabólica?

O prazer ama devagar. Ela prospera em um espaço aconchegante, intimista e aconchegante. Revela seus segredos mais profundos quando abandonamos todas as pretensões de velocidade e permitimos que a atemporalidade e a sensualidade nos devolvam a cada momento. A promessa de velocidade - fast food, carros velozes, serviço rápido, resultados rápidos - nos deixou com um borrão distinto de nada. Nós então compensamos com “hard” - trabalhamos duro, jogamos duro, morremos com força - o que nos deixa completamente exaustos e rígidos. Podemos desenvolver o endurecimento das artérias, um coração endurecido, juntas estreitas ou ossos que se esmagam sob o peso de uma vida de alto impacto.

O prazer é o antídoto essencial.

Colocando Prazer em Perspectiva

Epicuro é reconhecido como a antiga autoridade nos prazeres do paladar. Honramos esse patriarca grego sempre que descrevemos um prato como um "deleite epicurista". Poucos percebem, porém, que Epicuro não era um viciado em prazer guloso; ele era na verdade um homem simples e austero que escolhia seus prazeres com muito cuidado, os escolhia com sabedoria e os apreciava profundamente. Talvez toda a sua filosofia sobre o prazer seja melhor resumida em suas próprias palavras: "É impossível viver com prazer sem viver com sabedoria, bem e justiça, e é impossível viver com sabedoria, bem e justiça sem viver com prazer."

Eu acho que muitas pessoas ou temem o prazer da comida e batalham contra ela ou constantemente sucumbem aos seus desejos alimentares com pouca restrição.

Ambos causam danos ao corpo e à psique. Epicuro sugere um meio-termo. Usar o prazer com sabedoria significa recebê-lo com deleite. Significa incluir prazeres “saudáveis” e ser moderado com os “não saudáveis”, de modo que eles causem o mínimo de dano e nos deixem metabolicamente aprimorados no máximo. Infelizmente, muitas pessoas ficam presas na noção de que, como muitos alimentos saudáveis ​​são “ruins para você”, comê-los sob quaisquer circunstâncias é prejudicial. Essa visão da nutrição está desatualizada.

Sim, certos alimentos, como frutas, são intrinsecamente saudáveis ​​e também podem nos proporcionar prazer. No entanto, muitos alimentos que seriam considerados prazeres “insalubres” podem ser neutros para o corpo, e podem até ser um “plus” metabólico quando os consumimos em uma dose moderada e em um estado de prazer.

© 2005, 2015 por Marc David.
Reproduzido com permissão do editor,
Artes de Cura Imprensa. www.InnerTraditions.com

Fonte do artigo

A dieta Slow Down: Comer por prazer, energia e perda de peso
por Marc David.

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Sobre o autor

Marc David, um nutricionista com mestrado em psicologia da alimentação, presta consultoria a corporações e organizações sem fins lucrativos em nutrição, alimentação e saúde holística. Ele tem sido um especialista em nutrição líder no Canyon Ranch há mais de 10 anos, um líder de oficina no Centro Kripalu de Yoga e Saúde, e é o autor de Sabedoria Nutritiva e A dieta Slow Down.