Você odeia salada? Não há problema se você fizer isso, há muitos alimentos no mundo e muitas maneiras diferentes de prepará-los.
Mas dado quase todos nós não comemos vegetais suficientes, Apesar de a maioria de nós (81%) sabe comer mais vegetais é uma maneira simples de melhorar nossa saúde, você pode tentar.
Se essa ideia te deixa infeliz, não tema, com tempo e um pouco de esforço você pode fazer amizade com salada.
Por que não gosto de saladas?
É uma infeliz peculiaridade da evolução que os vegetais sejam tão bons para nós, mas nem todos sejam imediatamente saborosos para todos nós. Evoluímos para apreciar o sabor doce ou umami (salgado) dos alimentos mais energéticos, porque a fome é um risco mais imediato do que a saúde a longo prazo.
Os vegetais não são particularmente ricos em energia, mas estão repletos de fibras alimentares, vitaminas e minerais, e compostos que promovem a saúde chamados bioativos.
Esses bioativos são parte da razão pela qual os vegetais têm sabor amargo. Os bioativos vegetais, também chamados de fitonutrientes, são produzidos pelas plantas para se protegerem contra o estresse ambiental e os predadores. As mesmas coisas que tornam os alimentos vegetais amargos são as que os tornam bons para nós.
Infelizmente, o sabor amargo evoluiu para nos proteger de venenos e, possivelmente, do consumo excessivo de um único alimento vegetal. Então, de certa forma, os alimentos vegetais podem ter gosto de veneno.
Para alguns de nós, esta sensação amarga é particularmente aguda, e para outros não é tão ruim. Isto se deve em parte aos nossos genes. Os humanos têm pelo menos 25 receptores diferentes que detectam amargura, e cada um de nós tem suas próprias combinações genéticas. Então, algumas pessoas realmente sentem o gosto de alguns compostos amargos, enquanto outras mal conseguem detectá-los.
Isso significa que nem todos temos o mesmo ponto de partida quando se trata de interagir com saladas e vegetais. Portanto, seja paciente consigo mesmo. Mas os passos para aprender a gostar de saladas e vegetais são os mesmos, independentemente do ponto de partida.
Leva tempo
Podemos treinar os nossos gostos porque os nossos genes e os nossos receptores não são o fim da história. Repetir exposições a alimentos amargos pode ajudar-nos a adaptar-nos ao longo do tempo. Exposições repetidas ajudam nosso cérebro a aprender que vegetais amargos não são posições.
E à medida que mudamos o que comemos, as enzimas e outras proteínas do nosso mudança de saliva também. Isto muda a forma como os diferentes compostos dos alimentos são decompostos e detectados pelas nossas papilas gustativas. Como exatamente isso funciona não está claro, mas é semelhante a outros treinamento cognitivo comportamental.
Adicione ingredientes de máscara
A boa notícia é que podemos usar muitas estratégias excelentes para mascarar o amargor dos vegetais, e isso reforça positivamente o nosso treino do paladar.
Sal e dietas ricas em gorduras pode reduzir a percepção do amargor, portanto, adicionar temperos e molhos pode ajudar a melhorar o sabor das saladas instantaneamente. Você provavelmente está pensando: “mas não precisamos reduzir a ingestão de sal e gordura?” – sim, mas você obterá mais retorno nutricional reduzindo aqueles em alimentos discricionários como bolos, biscoitos, batatas fritas e sobremesas, e não tentando evitá-los com seus vegetais.
Adicionando calor com pimenta ou pimenta também pode ajudar, agindo como uma isca para o amargor. Adicionar frutas às saladas acrescenta doçura e suculência, o que pode ajudar a melhorar o equilíbrio geral do sabor e da textura, aumentando o prazer.
Combinando alimentos você está aprendendo a gostar de alimentos que você já gosta também pode ajudar.
A opções de saladas são quase infinitos, se você não gosta da salada padrão com a qual foi criado, tudo bem, continue experimentando.
Experimentando com textura (por exemplo, cortar legumes em pedaços menores ou maiores) também pode ajudar a encontrar o que você gosta de salada.
Desafie seus preconceitos
Desafiar seus preconceitos também pode ajudar na situação da salada. Um fenômeno chamado “intuição doentio-saboroso” nos faz presumir que alimentos saborosos não são bons para nós e que alimentos saudáveis terão um sabor ruim. Abandonar essa suposição pode ajudá-lo a aproveitar mais seus vegetais.
Quando os pesquisadores rotularam vegetais com rótulos com foco no sabor, preparando os participantes para um sabor agradável, eles eram mais propensos a apreciá-los em comparação com quando lhes disseram o quanto eram saudáveis.
A linha inferior
Legumes são bons para nós, mas precisamos ser pacientes e gentis conosco quando começarmos a tentar comer mais.
Tente trabalhar com biologia e cérebro, e não contra eles.
E evite julgar a si mesmo ou a outras pessoas se elas não gostarem das saladas que você gosta. Estamos todos em um ponto diferente de nossa jornada de treinamento do paladar.
Emma Beckett, Professor Sénior (Ciência Alimentar e Nutrição Humana), Escola de Ciências Ambientais e da Vida, University of Newcastle
Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.
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