Somente cozinhar pode remover os patógenos nocivos que o frango cru contém. Nerudol / Shutterstock
A mídia social não é exatamente conhecida por ser um lugar acolhedor para ter uma discussão produtiva ou compartilhar suas opiniões. Mesmo as postagens mais inofensivas podem gerar seções de comentários prejudiciais. Veja esta postagem aparentemente prejudicial no TikTok, na qual uma mulher compartilha uma receita passo a passo para espantar frango.
Embora você possa esperar encontrar comentários perguntando sobre a receita ou até mesmo compartilhando dicas e conselhos, em vez disso você encontra comentários após comentários de pessoas expressando descrença pelo fato de o chef não ter lavado o frango antes de cozinhá-lo.
Mas apesar da quantidade de comentários de que a chef fez a coisa errada, na realidade ela tomou a decisão certa. Lavar o frango não é apenas desnecessário – na verdade, pode aumentar o risco de doenças de origem alimentar.
Por que o frango realmente não deveria ser lavado
Vestígios de penas, limo ou sujeira podem ter exigido a lavagem do frango há meio século. Mas hoje em dia, as aves são pré-lavado e pronto para cozinhar quando você comprá-lo.
Ainda assim, algumas pessoas parecem pensar que você deve lavar o frango para remover os microorganismos perigosos que a carne crua contém. Embora seja verdade que o frango contém microorganismos prejudiciais, lavá-los antes de cozinhar não os remove.
O frango, em particular, carrega naturalmente Salmonella e Campylobacter. Estes podem causar doenças muito graves, com infecções causando sintomas como febre, náuseas, vómitos, diarreia e possivelmente até septicemia (infecção do sangue).
Crianças, idosos, mulheres grávidas e pessoas com outros problemas de saúde ou sistema imunológico deficiente correm maior risco de contrair doenças causadas por essas bactérias. Mas mesmo em pessoas saudáveis, as infecções por Salmonella e Campylobacter podem levar a hospitalizações e morte.
Lavar o frango antes de cozinhá-lo não elimina todos os germes dentro do frango. No máximo, pode apenas remover as bactérias da superfície. Mas esta prática na verdade faz com que o risco geral de infecção do frango cru é significativamente pior, pois pode fazer com que os patógenos removidos da pele do frango se espalhem por toda a cozinha.
Quando você coloca o frango cru na torneira, as bactérias da pele passam para o jato de água. Isso será então espalhado na sua pia - e potencialmente nos balcões, armários e escorredor de pratos ao redor. Esse spray de água pode viajar até 80 cm – o comprimento médio do braço de um adulto. Isso torna a contaminação cruzada bastante provável, especialmente se essas gotas de água caírem em outro lugar da sua cozinha. Pode até contaminar outros alimentos crus que você colocará posteriormente na mesma pia.
Mesmo se você enxaguar a pia com água depois de lavar o frango, isso pode não ser suficiente para remover todas as bactérias patogênicas que se apegaram.
Também é importante notar que mergulhar as aves em salmoura com água e vinagre ou suco de frutas cítricas não as torna mais higiênicas. A pesquisa mostrou que a Salmonella não foram mortos após mergulhar o frango em vinagre ou suco de frutas cítricas por mais de cinco minutos. Outra pesquisa mostra que Números de Campylobacter pode ser reduzido após uma marinada em vinagre ou suco de limão, mas leva 24 horas de imersão.
Manuseando frango cru com segurança
Há muitos passos simples que você deve seguir ao preparar aves cruas para se proteger de doenças de origem alimentar.
Os recipientes ou embalagens onde as aves cruas vêm são frequentemente contaminadas com bactérias. Depois de abrir a embalagem e retirar o frango, coloque-o em um saco plástico limpo para que o conteúdo não pingue no chão da cozinha ou na lixeira ao descartá-lo.
Em seguida, coloque as aves cruas em uma tábua limpa para prepará-las.
Como a lavagem cria um risco desnecessário de contaminação cruzada, se houver sujeira ou limo na superfície do frango – ou se o frango estiver molhado – simplesmente limpe-o com uma toalha de papel. Descarte imediatamente a toalha de papel para evitar contaminação.
Se você acidentalmente deixar cair restos de carne nas superfícies de trabalho durante o preparo, limpe-os com uma toalha de papel, descarte-os e limpe a superfície com água sanitária diluída ou spray antibacteriano. Seque a superfície com uma toalha de papel limpa. Da mesma forma, se algum recipiente de tempero que você estiver usando para temperar o frango tocar nele antes de cozinhá-lo, limpe-o com um spray antibacteriano.
Quando terminar de preparar o frango, lave imediatamente as mãos com sabão e água morna. Você deve lavar as mãos em água morna por pelo menos 20 segundos pois isso matará qualquer bactéria em suas mãos.
Em seguida, lave a tábua de cortar e os utensílios. Também é uma boa ideia desinfetar a área de trabalho ao redor com um spray antibacteriano ou alvejante diluído, que você deve secar com uma toalha de papel limpa.
Você não pode remover as bactérias do seu frango, ou mesmo de qualquer ave ou carne, lavando-o. A única maneira de matar os germes e tornar os alimentos seguros para consumo é cozinhando-os.
Cozinhar aves na temperatura correta e pelo tempo certo é essencial para prevenir muitas doenças de origem alimentar. Embora o tempo e a temperatura variem dependendo do tamanho do frango ou da receita que você está usando, o frango deve atingir uma temperatura interna de cerca de 75 ° C. Isto é eficaz para matar patógenos bacterianos, incluindo Salmonella e Campylobacter.
Certifique-se de usar um termômetro de carne para verificar se o frango é seguro para comer. Outro teste é verificar o suco do frango. Se eles correr claro e não há vestígios de sangue, o frango provavelmente está suficientemente cozido.
Se você for servido em um restaurante com o que parece ser frango mal cozido, ou mesmo qualquer ave, (você pode ver sangue ao cortar a carne), envie a comida de volta para ser cozida adequadamente.
A bactéria encontrada nas aves cruas é natural, embora seja prejudicial aos humanos. Mas, desde que você cozinhe adequadamente o frango, ele ainda será seguro para comê-lo.
Prímula Freestone, Palestrante Sênior em Microbiologia Clínica, Universidade de Leicester
Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.
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