Em um recente estudo de pesquisa, cerca de 10 por cento das receitas examinadas continham instruções de preparação de alimentos inseguras. (ShutterStock)

Patógenos alimentares são responsáveis ​​por cerca de quatro milhões de doenças no Canadá anualmente, afetando um em cada oito canadenses.

Procedimentos de manuseio, refrigeração, cozimento e limpeza / saneamento inseguros em casa contribuem para uma proporção significativa dessas infecções. De fato, no Canadá desde 2017, tem havido vários surtos nacionais de infecções por salmonela ligado a produtos de frango empanados crus congelados.

Em muitos casos, porque as pessoas podem ser levadas a acreditar que as nuggets de frango já estão cozidas, elas as cozinharam por baixo ou micro-ondas - as quais podem levar à sobrevivência de salmonelas e, portanto, doenças humanas.

É importante praticar comportamentos alimentares seguros para evitar que você e sua família fiquem doentes. De fato, o manuseio seguro em cozinhas domésticas é crítico na prevenção de doenças causadas por patógenos veiculados por alimentos.

Uma forma de receber educação e orientação sobre segurança alimentar é através de revistas, programas de culinária, receitas on-line e livros de culinária. É por isso que, como diretor do Instituto Canadense de Pesquisa em Segurança Alimentar, minha equipe conduziu um estudo para examinar as informações de segurança alimentar contidas em vários livros de receitas canadenses.

De um total original de livros de culinária 30 examinados, 19 foram incluídos no estudo, porque as receitas incluíam uma variedade de carnes e frutos do mar, principais contribuintes para doenças transmitidas por alimentos.

Seu hambúrguer é feito no 71C

Cerca de 10 por cento das receitas examinadas na verdade continham instruções de preparação de alimentos inseguras - na forma de procedimentos incorretos para descongelar e lavar a carne na cozinha da casa.

Apenas cerca de oito por cento das receitas mencionaram que um termômetro alimentar deve ser usado. Além disso, a maioria das receitas (aproximadamente 96 por cento) forneceu a temperatura incorreta, ou faltava uma temperatura interna mínima, para cozimento seguro.

As instruções para preparação de carne de porco foram as mais prováveis ​​de incluir instruções inseguras, no estudo de pesquisa do autor. (ShutterStock)

Você nunca deve usar cores como um indicador da prontidão das carnes. Por exemplo, quando você está cozinhando carne moída, que tem sido a causa de uma série de surtos de E. coli, a carne pode ficar marrom bem antes de atingir a temperatura interna recomendada de 71C.

Nós geralmente usamos o slogan, "Seu hambúrguer é feito no 71."

As instruções para a preparação de carne de porco eram as mais prováveis ​​de incluir instruções inseguras. E menos de um por cento das receitas que examinamos recomendavam que os leitores lavassem as mãos antes de iniciar a preparação das refeições ou depois de tocar em alimentos crus.

Como lidar com segurança com comida em casa

Estes são seis dos medidas de segurança mais importantes que os livros de culinária devem explicar:

1. Lave as mãos antes e depois da preparação dos alimentos, especialmente ao manusear alimentos crus, como carne e peixe.

2. Use diferentes pratos e utensílios para carnes e peixes crus e cozidos.

3. Verifique as carnes com um termómetro de carne, assegurando que atingem uma temperatura interna de 71C para hambúrgueres, 74C para partes de aves de capoeira e 82C para aves inteiras.

4. Descongele alimentos na geladeira ou em panelas de água fria, não no balcão.

5. Não deixe os alimentos à temperatura ambiente por mais de duas horas.

6. Não lave as carnes cruas, pois esse procedimento só espalha patógenos que seriam eliminados com a devida cocção.

Mesmo uma página introdutória em cada livro de receitas, contendo essas práticas importantes de segurança alimentar, ajudaria.

Chefs de celebridades precisam limpar seu ato

Do ponto de vista da comunicação de risco, sinto que os livros de receitas canadenses não estão sendo usados ​​de maneira eficaz para informar os consumidores sobre técnicas seguras de manipulação e preparação de alimentos.

Lave sempre as mãos antes e depois da preparação dos alimentos. (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY

É possível que os autores de livros de culinária deixem de fora as informações de segurança alimentar porque eles tiveram pouco treinamento na área. É importante, nesses casos, que os autores de livros de culinária procurem especialistas em segurança alimentar, para que as informações contidas em seus livros sejam úteis e precisas.

Os programas de culinária também poderiam fazer um trabalho melhor ao informar os espectadores sobre como lidar, cozinhar e armazenar os alimentos adequadamente. Chefs de celebridades têm uma grande influência em transmitir conhecimentos de segurança alimentar e ainda um recente estudo de culinária mostra muitos exibiram comportamento que pode levar à contaminação cruzada de alimentos - como adicionar comida com as mãos, tocar nos cabelos e lamber os dedos.

Você tem um papel muito importante a desempenhar na segurança dos alimentos que consome. E a cozinha da casa é realmente a última linha de defesa antes de você realmente comer uma comida!

Sobre o autor

Jeffrey M. Farber, professor de segurança alimentar, Universidade de Guelph

Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.

Livros relacionados

at InnerSelf Market e Amazon