Embora as bebidas lácteas à base de vegetais, como o leite de soja, estejam no mercado há algumas décadas e sejam anunciadas como saudáveis ​​e saudáveis ​​para aqueles que são intolerantes à lactose, poucas pesquisas compararam os benefícios e as desvantagens dos vários tipos de plantas. leite à base de leite.

Um novo estudo analisa os quatro tipos mais comumente consumidos de bebidas lácteas de fontes vegetais ao redor do mundo - leite de amêndoa, leite de soja, leite de arroz e leite de coco - e compara seus valores nutricionais com os do leite de vaca.

(Crédito: McGill)

Os pesquisadores compararam as versões não adoçadas dos vários leites à base de plantas em todos os casos e os números abaixo são baseados em uma porção de 240 ml. O leite de soja é o vencedor claro em uma nova comparação do valor nutricional dos substitutos do leite de vaca.

Leite de soja - o perfil nutricional mais equilibrado:

• O leite de soja é amplamente consumido por seus benefícios para a saúde ligados às propriedades anticancerígenas dos fitonutrientes presentes no leite conhecido como isoflavonas.
• Tem sido um substituto para o leite de vaca há quatro décadas.
• O “sabor de feijão” e a presença de antinutrientes (substâncias que reduzem a ingestão de nutrientes e a digestão) são preocupantes, no entanto.

Leite de arroz - sabor doce e pouca nutrição:

• Livre de lactose e pode atuar como uma alternativa para pacientes com problemas de alergia de soja e amêndoas.
• Além da alta contagem de carboidratos, o consumo de leite de arroz sem o devido cuidado pode resultar em desnutrição, especialmente em bebês, é uma preocupação.

Leite de coco - sem proteína e poucas calorias, mas a maioria delas de gordura:

• Amplamente consumido na Ásia e na América do Sul.
• O consumo pode ajudar a reduzir os níveis de lipoproteínas de baixa densidade prejudiciais (mau colesterol) associadas a doenças cardiovasculares.
• Os valores nutricionais são reduzidos se armazenados por mais de 2 meses.

Comparação de elementos nutricionais de vários leites, com base em médias de 240 ml servindo. (Crédito: McGill)

Leite de amêndoa - necessidade de fontes complementares de alimentos para fornecer nutrientes essenciais:

• As amêndoas têm um alto teor de ácidos graxos monoinsaturados (MUFA) que são considerados úteis na perda de peso e controle de peso. O MUFA também ajuda na redução da lipoproteína de baixa densidade (colesterol ruim).

Benefícios e desvantagens do leite de vaca:

• Um alimento completo e saudável, fornecendo todos os nutrientes principais, como gordura, carboidratos e proteínas.
• Pode ajudar os seres humanos, fornecendo uma ampla gama de proteínas de defesa do hospedeiro, porque vários efeitos benéficos antimicrobianos são encontrados em leites humanos e bovinos. (Por exemplo, um estudo mostra que, no caso de bebês, o consumo de leite de vaca reduziu consideravelmente o risco de febre e infecções respiratórias.)
• Mas a presença de vários patógenos como Salmonella spp e Escherichia coli O157: O H7 no leite tem sido associado a surtos de doenças em todo o mundo.

Alergia ao leite de vaca e intolerância à lactose:

• Uma das alergias mais comuns entre bebês e crianças que afetam 2.2-3.5 por cento das crianças (uma porcentagem maior do que aquelas que são afetadas por alergias a amendoim e nozes). Como muitos como 35 por cento desses bebês superam sendo alérgico ao leite com a idade de 5-6, e isso pode aumentar para 80 por cento por idade 16.
• A intolerância à lactose, devido à ausência ou deficiência da enzima lactase no trato digestivo, afeta algo entre 15-75 por cento de todos os adultos, dependendo da raça, hábitos alimentares e saúde intestinal.
• Alguns estudos sugeriram que 80 por cento das pessoas de origem africana e 100 por cento das de origem asiática e indígena são intolerantes à lactose.

Os pesquisadores acrescentam que é necessário mais trabalho para entender os efeitos de vários métodos convencionais e novos de processamento no perfil nutricional, no sabor e na textura desses leites alternativos.

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Sobre os autores

A candidata a PhD Sai Kranthi Vanga e seu supervisor Vijaya Raghavan do departamento de engenharia da Bioresource da McGill University escreveram a revisão, que aparece no Revista de Tecnologia de Ciência de Alimentos.

O financiamento para a revisão veio do Conselho de Pesquisa em Ciências Naturais e Engenharia do Canadá (NSERC).

Fonte: McGill University

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