Muitas dietas saudáveis, incluindo a dieta mediterrânea, recomendo comer uma boa quantidade de grãos, enquanto eles estão cereais integrais, geralmente de cor escura - arroz ou quinoa vermelha, por exemplo. Eles afirmam que estes fornecem uma forma de alta qualidade da fibra que todos nós precisamos para permanecer saudável. Outras dietas, incluindo várias versões da dieta do paleolítico, nos aconselham a evitar todos os grãos.
A lógica por trás das paleodiets chamados é que os nossos antepassados começaram a comer apenas cereais sobre os anos 10,000 atrás, com o advento da agricultura. Grain tinha várias vantagens: Você pode armazená-lo para aqueles momentos em alimentos de origem animal e frutos do mar estavam em falta, especialmente durante as estações mais frias. E os grãos se foram as sementes necessárias para plantar novas culturas. Segundo a teoria paleodiet, porém, somos geneticamente condicionados a prosperar em uma combinação variada de frutas frescas, legumes, nozes, carne de caça magra, e frutos do mar, e alguns óleos naturais, como sementes de linho, noz, e verde-oliva, sem recorrer aos grãos .
O paleodiet tem muito a recomendá-lo, embora, como muitas dietas recentes, também tem atraído controvérsia. Alguns nutricionistas questionar se realmente sabemos o que os humanos comiam dois milhões de anos atrás; defensores da dieta, no entanto, apontam os estudos da 80 ou menos contemporâneos de caçadores-coletores tribos continua prosperando em várias partes do mundo subdesenvolvido em exatamente este tipo de regime alimentar . Outros questionam por que não teria adaptado para grãos e produtos agrícolas básicos ao longo de um período de anos 10,000.
Dieta Anti-inflamatório clássico
A maioria das recomendações paleodietary coincidem com os da dieta anti-inflamatória clássico, que eu recomendo vivamente, no entanto, e eu não tenho nenhum problema com a sua fórmula básica. Se você receber mais de sua alimentação a partir de uma grande variedade de frutas frescas e vegetais; nozes selecionadas e óleos; frutos do mar (especialmente gordos peixes do mar profundo e rico em ômega-3); cortes magros de carne bovina com pastagens, e alguns animais de caça selvagem e aves, incluindo free-range de frango e de peru (sem pele seios em vez de carne escura), é difícil ver como você quer ganhar peso ou desencadear uma cascata inflamatória - a menos que você simplesmente comer demais para sua altura e peso. E porque a proteína tende a saciar o seu apetite, mesmo que parece improvável. Você vai ter que se acostumar à vida sem bagels, pizza, pão, croissants, bolos, cereais, e todas as outras formas que os grãos podem tomar, mas reduzir a aqueles certamente ajudar a manter seu peso baixo, também.
E comer menos grãos, especialmente de bens de panificação, pode não ser tão ruim. Grãos levantam uma série de preocupações potencialmente inflamatórias, pelo menos em parte porque muitas pessoas desenvolveram alergias a certos grãos, especialmente o trigo. Porque trigo e produtos feitos com farinha de trigo são tão comuns em nossa dieta, trigo alergias podem causar reações inflamatórias, mesmo entre pessoas que não estão cientes de que eles são alérgicos.
A intolerância ao glúten
Glúten - o compósito das proteínas gliadina e glutenina - É o nome comum para as proteínas em grãos específicos, incluindo todas as formas de trigo (duro, semolina, espelta, kamut, einkorn e faro) e grãos relacionados, tais como centeio, cevada, trigo e triticale. Ele aparece em muitos alimentos comuns de cereais matinais, biscoitos, bolos e massa para pão e pizza. Nem todos os grãos contêm glúten, embora, e aqueles que são em grande parte sem glúten incluem o arroz selvagem, milho, trigo mourisco, painço, quinoa, amaranto, aveia, soja e sementes de girassol.
Embora o glúten é uma fonte de proteína nutricional, ele tem alguns inconvenientes. Algumas pessoas têm intolerância ao glúten, que pode se manifestar em doenças tais como a doença celíaca. Embora celíaca, um distúrbio digestivo, afeta crianças e adultos, está presente em apenas cerca de 1 em pessoas 133, seus sintomas são graves. O intestino delgado é revestida com minúsculos cabelo-como projeções chamadas vilosidades, Que absorver vitaminas, minerais e outros nutrientes do alimento que você come. Quando as pessoas com doença celíaca comer alimentos que contenham glúten, cria-se uma reação imunológica mediada tóxico que causa danos às vilosidades. Como resultado, as vilosidades são incapazes de absorver nutrientes, que são expelidos com a matéria de resíduos.
Sensibilidade ao glúten
Uma maior percentagem da população, o que não é afectada pela doença celíaca, pode ter uma reacção imune a gliadina em glúten com base em grãos e seus produtos, tais como farinha de trigo. Pessoas com sensibilidade ao glúten não pode digerir corretamente os alimentos à base de glúten, e quando o glúten é digerido, seu sistema imunológico interpreta como um invasor que devem ser atacados.
Ataca o sistema imunitário sobre gliadina pode criar grandes furos no revestimento interior do aparelho digestivo, que pode então ser permeada e permitir que as moléculas de glúten grandes para entrar na corrente sanguínea. Como o sangue transporta estas moléculas por todo o corpo, as moléculas de glúten pode resolver qualquer lugar e do sistema imunológico pode, então, atacar essa parte do corpo. Por esta razão, as pessoas que são sensíveis ao glúten podem sofrer uma vasta gama de doenças longe do intestino delgado.
Este artigo foi extraído com permissão do livro:
Parar Dor: Alívio Inflamação para uma vida activa
Vijay Vad por, MD, com Peter Occhiogrosso.
Reproduzido com permissão do editor, Hay House Inc. Copyright © 2010. Todos os direitos reservados. www.hayhouse.com.
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Sobre o autor
Vijay Vad, MD, é especialista em medicina esportiva no Hospital for Special Surgery e professor do Weill Medical College da Cornell University. Ele é o autor de Voltar Rx e Arthritis Rx. Em 2007, ele criou a Fundação Vad, dedicada a duas causas: apoiar pesquisas médicas sobre dor nas costas e artrite e financiar a educação de meninas carentes em todo o mundo. Ele foi cofundador do Grupo Inflasoothe em 2008. Visite seu website em www.VijayVad.com.
