Uma condição apelidada de “síndrome do arroz frito”causou pânico online nos últimos dias, depois que o caso de um jovem de 20 anos que morreu em 2008 ressurgiu no TikTok.
“Síndrome do arroz frito” refere-se à intoxicação alimentar causada por uma bactéria chamada Bacillus cereus, o que se torna um risco quando os alimentos cozinhados são deixados à temperatura ambiente durante muito tempo.
O estudante universitário de 20 anos morreu após supostamente comer espaguete que ele cozinhou, deixou fora da geladeira, reaqueceu e comeu. cinco dias depois.
Embora a morte seja rara, B. cereus pode causar doenças gastrointestinais se os alimentos não forem armazenados adequadamente. Veja o que você deve saber e como se proteger.
O que é a ‘síndrome do arroz frito’?
Baccilus cereus is uma bactéria comum encontrados em todo o ambiente. Começa a causar problemas se entrar em certos alimentos cozinhados e não armazenados adequadamente.
Alimentos ricos em amido, como arroz e macarrão, costumam ser os culpados. Mas também pode afetar outras comidas, como vegetais cozidos e pratos de carne.
Certas bactérias podem produzir toxinas. Quanto mais tempo os alimentos que devem ser refrigerados forem armazenados em temperatura ambiente, maior será a probabilidade de essas toxinas crescerem.
B. cereus é problemático porque tem um truque na manga que outras bactérias não têm. Produz um tipo de célula chamada esporo, que é muito resistente ao aquecimento. Portanto, embora aquecer as sobras a uma temperatura elevada possa matar outros tipos de bactérias, pode não ter o mesmo efeito se os alimentos estiverem contaminados com B. cereus.
Esses esporos estão essencialmente dormentes, mas se receberem temperatura e condições adequadas, eles podem crescer e se tornar ativos. A partir daqui, eles começam a produzir as toxinas que nos fazem mal.
Quais são os sintomas?
Os sintomas da infecção por B. cereus incluir diarreia e vômito. Na verdade, existem dois tipos de B. cereus infecção: uma está normalmente associada a diarreia e a outra a vómitos.
A doença tende a desaparecer em poucos dias, mas as pessoas vulneráveis, como crianças ou pessoas com doenças subjacentes, podem ter maior probabilidade de necessitar de cuidados médicos.
Como os sintomas são semelhantes aos de outras doenças gastrointestinais e como as pessoas costumam ter gastro e não procuram atendimento médico, não temos números firmes sobre a frequência B. cereus ocorre. Mas se houver um surto de intoxicação alimentar (ligada a um evento, por exemplo), a causa pode ser investigada e os dados registrados.
Nós sabemos B. cereus não é a causa mais comum de gastro. Outros bugs como E. coli, Salmonella e Campylobacter são provavelmente mais comuns, juntamente com causas virais de gastro, como o norovírus.
Dito isto, ainda vale a pena fazer o que puder para se proteger contra B. cereus.
Como as pessoas podem se proteger?
As sobras devem estar quentes quando precisam estar quentes e frias quando precisam estar frias. Trata-se de minimizar o tempo que passam na zona de perigo (na qual as toxinas podem crescer). Esta zona de perigo é qualquer coisa acima da temperatura do seu frigorífico e abaixo de 60°C, que é a temperatura à qual deve reaquecer os seus alimentos.
Depois de preparar uma refeição, se for guardar um pouco para comer nos dias seguintes, leve à geladeira as sobras imediatamente. Não há necessidade de esperar a comida esfriar.
Além disso, se puder, divida um lote grande em porções menores. Quando você coloca algo na geladeira, demora para o frio penetrar na massa do alimento, então porções menores vão ajudar nisso. Isso também minimizará o tempo que você tira os alimentos da geladeira.
Como guia geral, você pode seguir o regra de duas horas/quatro horas. Portanto, se algo ficou fora da geladeira por até duas horas, é seguro colocá-lo de volta. Se estiver fora há mais tempo, consuma-o e jogue fora as sobras. Se ficar apagado por mais de quatro horas, começa a se tornar um risco.
O ditado comum de segurança alimentar se aplica aqui: em caso de dúvida, jogue fora.
Também vale a pena ter em mente os princípios gerais de higiene alimentar. Antes de preparar os alimentos, lave as mãos. Use utensílios limpos e não contamine alimentos cozidos com alimentos crus.
Enzo Palombo, Professor de Microbiologia, Swinburne University of Technology
Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.
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