Hora do jantar de Natal! Imagens de negócios de macaco / Shutterstock
Para inúmeros lares, o Natal é a hora do peru. A ave ocupa um lugar de destaque em refeições festivas em todo o mundo - mas, se não for armazenada, manuseada e cozinhada adequadamente, pode causar intoxicações alimentares graves.
A Turquia e outras aves domésticas são comumente associadas bactérias intoxicantes alimentares tais como Campylobacter, Salmonella e E. Coli.
Embora os padrões sejam estabelecidos no Reino Unido para garantir que os alimentos sejam ingeridos com segurança em toda a cadeia de suprimento, o modo como o peru é armazenado, preparado e cozido em casa tem o potencial de causar doenças se não for feito corretamente. Aqui estão algumas das mais importantes dicas de peru para proteger seus entes queridos de intoxicação alimentar nesta época festiva.
1. Vamos falar sobre o descongelamento da Turquia
Certificar-se de que você permite tempo suficiente para descongelar um peru congelado completamente na geladeira antes de cozinhar. Tenha em mente isso pode levar alguns dias. Se o seu peru não tiver instruções sobre como descongelá-lo na embalagem, é fácil de se exercitar - em uma geladeira operando a 4 ° C, aguarde entre dez e 12 horas por quilo.
Para evitar a contaminação cruzada, descongele o peru em um recipiente ou bandeja na parte inferior da geladeira. Isso impedirá que qualquer gota de água contaminada por bactérias contamine outros alimentos.
2. Lave as mãos, não a Turquia
Muitas pessoas acho que você precisa lavar frango ou peru para remover as bactérias. No entanto, a lavagem de carne crua e aves pode bactérias espalhadas ao redor da cozinha (por salpicos de água), que causa contaminação cruzada. Tudo que você precisa fazer para matar as bactérias é cozinhar completamente a carne.
Enquanto você não precisa lavar seu peru, você precisa lavar as mãos - particularmente depois de manusear o pássaro. nossa pesquisa Descobriu-se que 90% de pessoas não lavam e secam adequadamente as mãos imediatamente após manusear aves crus, o que resulta em maior contaminação bacteriana da cozinha.
Para limpar as mãos corretamente, você precisa gastar 20-30 em segundos lavando com água limpa e sabão. Certifique-se de esfregar todas as partes de suas mãos com uma espuma de sabão e secar usando uma toalha de mão limpa ou papel de cozinha.
3. Assar é a chave
Embora todos saibamos não comer peru cru, a culinária inadequada continua sendo um fator contribuinte significativo para a intoxicação alimentar. Tome nota das instruções na embalagem quanto a temperatura e tempos de cozedura aproximados. Você pode ter dito para perfurar a parte mais espessa da carne e garantir que os sucos fiquem limpos, mas a cor e a textura podem não ser indicadores confiáveis de segurança. A única forma precisa de garantir uma cozedura completa é use um termômetro de carne para verificar a temperatura. Cozinhar os alimentos a uma temperatura interna mínima de 75? reduzirá significativamente o risco de intoxicação alimentar.
É uma boa idéia verificar antes do dia de Natal quanto tempo seu peru vai levar para cozinhar para que você possa reservar tempo suficiente para pré-aquecer o forno, cozinhar e descansar a ave antes de entrar.
4. Mantenha a calma
Frigoríficos são muitas vezes cheios até a borda com guloseimas saborosas durante as férias de Natal, mas é realmente importante para se certificar de que sua temperatura é fria o suficiente para manter o seu peru e outros alimentos (e você) segura. nossa pesquisa Descobrimos que, embora a maioria de nós esteja ciente da importância de manter a comida fria, muitos de nós nunca verificamos a temperatura da nossa geladeira. De fato 91% de frigoríficos domésticos opere acima da temperatura recomendada, o que significa que, mesmo quando você pensa que está guardando alimentos com segurança, pode não estar.
Para garantir a segurança alimentar e reduzir o desperdício, a Food Standards Agency recomenda geladeiras funcionam a uma temperatura abaixo de 5°C. Embora a geladeira possa estar com frio, a única maneira de garantir que ela esteja funcionando na temperatura recomendada é usar um termômetro de geladeira. Você poderia usar seu termômetro de carne para verificar se a sua geladeira está fria o suficiente, no entanto, existem inúmeras termômetros disponíveis que você pode deixar na sua geladeira também.
Manter a comida a uma temperatura segura é realmente importante para limitar a velocidade de crescimento das bactérias. Então, se você tiver um buffet durante o Natal, pense na rapidez com que a comida será comida e não coloque tudo de uma vez. Os alimentos não devem estar à temperatura ambiente por mais de duas horas. Buffet de comida que foi fora da geladeira por mais de duas horas não deve ser comido.
5. Calendário da Turquia
Ninguém quer ver boa comida desperdiçada. Portanto, se você tiver sobras de peru, certifique-se de que ele seja resfriado dentro de 90 minutos de cozimento, armazenado na geladeira e comido dentro de dois dias.
É provável que você prepare seu peru no dia de Natal, mas certifique-se de que a data de validade na embalagem o leve até pelo menos 25th. As datas de “uso por” e “uma vez aberto, use dentro” na embalagem são calculadas com base na capacidade de crescimento de bactérias nos alimentos. É importante seguir essas orientações, pois podem estar presentes altos níveis de bactérias que você não consegue ver, cheirar ou sentir.
Nossa pesquisa cognitiva tem mostrado ao longo dos anos que, embora cerca de três quartos das pessoas estejam cientes de que a data de "uso" indica segurança alimentar e mais da metade relatam sempre a verificação da data, nossas pesquisas de cozinha Descobri que dois quintos das pessoas ainda tinham alimentos com uso prescrito por datas em seus frigoríficos.
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Sobre o autor
Ellen W. Evans, pesquisadora junior, Cardiff Metropolitan University e Beth Rowlands, Tecnologista de Alimentos, Cardiff Metropolitan University
Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.
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