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A tendência para dietas vegetarianas e veganas significa que mais pessoas estão procurando alternativas de proteína sem carne.
Digite seitan (pronuncia-se say-tan), a última tendência alimentar que está se tornando viral online.
Seitan pode ser feito lavando o amido da farinha, então o que resta é principalmente glúten. O glúten de trigo tem sido usado como um substituto para a carne em países asiáticos por séculos, particularmente entre os budistas que preferem não comer carne. George Ohsawa, defensor japonês do “macrobiótica”Dieta, cunhou o termo seitan para glúten de trigo no início dos anos 1960.
A versatilidade e a “carne” do Seitan, combinadas com a necessidade de opções saborosas de proteínas veganas, contribuíram para seu enorme aumento de popularidade em todo o mundo nos últimos anos.
É rico em proteínas e ferro
Além de ser saboroso e lembra a carne, o seitan é relativamente rico em proteínas e ferro não heme em comparação com outros alimentos proteicos vegetarianos.
Uma porção do tamanho da palma da sua mão contém cerca de 75 gramas de proteína, o suficiente para a maioria dos adultos por um dia. Grama por grama, é cerca de três vezes mais proteína do que carne de boi ou cordeiro.
Com cerca de 5 miligramas de ferro por 100 gramas, seitan tem tanto ferro quanto carne de canguru ou carne bovina. Mas, como acontece com outros alimentos vegetais, o ferro não heme do seitan não é tão prontamente absorvido como o ferro heme das carnes.
Uma pequena porção de seitan (100 gramas) contém cerca de 14 gramas de carboidratos, o que é quase o mesmo que uma fatia de pão.
Seitan não contém soja, ao contrário do tofu ou do tempeh. Portanto, é uma boa opção para pessoas com alergia à soja.
Você pode fazer em casa
Você pode fazer seitan apenas com farinha e água, mas leva cerca de uma hora do início ao produto final.
Para preparar o seitan, misture a farinha com um pouco de sal e água para formar uma massa macia. Em seguida, continue amassando a massa em água fria corrente (para remover o amido) até que fique uma massa bem rígida e elástica.
Se você estiver com pressa, pode trapacear misturando “glúten de trigo vital” comercialmente disponível com água.
De qualquer forma, depois de obter a massa de glúten, tempere com especiarias ou molhos e, em seguida, frite ou ferva.
Você pode servi-lo como um substituto do bife, fatiado e frito, “puxado” como carne de porco ou esfarelado e transformado em um schnitzel vegan. As refeições de Seitan costumam ser confundidas com carne por alguns carnívoros bastante sérios!
Pode valer a pena provar o seitan pronto em uma loja para verificar se você gosta antes de fazer você mesmo, mas isso geralmente contém sal adicionado como conservante. Certifique-se de que o teor de sódio seja inferior a 400 miligramas por 100 gramas. É uma boa ideia limitar a ingestão de sódio e a base do coração recomenda não mais do que 2,000 miligramas por dia.
Qual é a desvantagem?
Bem, definitivamente não é adequado para pessoas diagnosticado com doença celíaca ou com uma reação adversa conhecida às proteínas do glúten no trigo.
Se for você, então o tofu e os legumes são substitutos adequados da carne. Outra opção sustentável sem glúten é Quorn, um alimento rico em proteínas produzido por fungos.
Se você fica com a barriga inchada ou dor no estômago depois de comer pão ou macarrão, mas definitivamente não tem doença celíaca, seria interessante saber se você tolera o seitan. Se você fizer isso, pode ser que você não tolere a parte carboidrato do trigo, mas pode tolerar o glúten. Uma equipe de pesquisa da Universidade de Newcastle, da qual faço parte, está investigar se as pessoas que relatam dor intestinal após comer trigo são sensíveis ao glúten ou aos carboidratos fermentáveis (FODMAPs) do trigo.
Para todos os outros que desejam diminuir ou evitar a carne, o seitan é versátil e um dos mais próximos em textura e sabor à carne de qualquer opção de proteína vegetariana - então abra as tigelas de mistura e comece a amassar.
Sobre o autor
Kerith Duncanson, Pesquisador Sênior, Escola de Medicina e Saúde Pública, University of Newcastle
Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.
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