Sopa de macarrão de galinha é considerada como um prato terapêutico em várias culturas, incluindo comunidades judaico-americanas e chinesas onde a medicina tradicional é praticada.
Embora os pesquisadores não tenham conseguido determinar a causa dos supostos efeitos positivos da canja de galinha, vários estudos confirmaram que ajuda a desbloquear narizes e gargantas congestionadas.
Macarrão de frango chinês
Evidências arqueológicas mostram que as pessoas começaram a usar aves para fazer sopas logo depois de descobrirem como ferver a água. A mais antiga evidência registrada de canja de galinha sendo usada como prato terapêutico remonta à antiguidade chinesa. No segundo século aC, o Chinês O texto médico, Huangdi Neijing, declarou que a sopa de galinha é um “alimento yang” - um prato aquecedor - ao qual diferentes ervas terapêuticas podem ser adicionadas para curar várias doenças.
Na China, a canja de galinha é dada às mulheres após a gravidez e aos idosos. Ambos os grupos são considerados necessitados de alimentos yang que dão energia e que, acredita-se, transportam “energia” ao redor do corpo e têm um efeito revigorante.
Uma das primeiras receitas de macarrão chinês, "lamian", remonta ao segundo século dC. Na cultura chinesa, o macarrão representa uma longa vida. Tradicionalmente eles foram combinados com canja de galinha para enfatizar o bem-estar da família. Durante a dinastia Song (960-1279), as lojas de macarrão tornaram-se difundidas e a sopa de macarrão de galinha era um prato popular. Receitas de macarrão de galinha também foram trocadas por outras partes da Ásia.
A Tradição Judaica
A Folclore judaico sobre canja de galinha está intimamente ligada à história médica da Europa Central de canja de galinha. o Médico grego Galenono século II dC recomendou a sopa de galinha como cura para a enxaqueca, a lepra, a constipação e a febre.
Alguns séculos depois, no Talmude Babilônico, uma história se refere ao frango do rabino Abba (175-247) que, quando cozido, serviu-lhe como um remédio geral.
No final da Idade Média, o filósofo e médico judeu Moses Maimonides (1135-1204) recomendou a sopa de galinha para os fracos e doentes. Mas a sopa de galinha permaneceu um prato raramente comido até o século 15. Foi só então que um renascimento de criação de frangos começou a compensar a falta de outras carnes e as pessoas começaram a comer canja de galinha regularmente.
Semelhante à prática tradicional chinesa, entre os judeus sefarditas, o costume prevaleceu para dar "caldo de gayina vieja" - galinha velha caldo de galinha - para mulheres que tinham dado à luz e pessoas doentes. Os judeus sefarditas também desenvolveram a prática de servir sopa de galinha com arroz - “sopa de kippur”.
Depois do século 15, a sopa de galinha lentamente se tornou um prato tradicional dentro da cultura Ashkenazic judaica, tendo se espalhado dos judeus sefarditas para a Europa Oriental. Na cultura Ashkenazic tornou-se conhecida por sua cor como o "goldene yoykh", "gilderne" ou "goldzup" - sopa de ouro. Em aniversários e celebrações especiais, as bolhas flutuantes de gordura são interpretadas como sinais de felicidade futura.
Após a Segunda Guerra Mundial, os emigrantes judeus popularizaram-na na América, levando ao seu apelido de "a penicilina judaica".
A evidência científica
Embora exista uma crença cultural de que a canja de galinha tenha propriedades terapêuticas, os pesquisadores não conseguem determinar exatamente por que a sopa de frango, ou qual seu conteúdo, tem um efeito curativo. Quem sabe, um caldo de peru pode ser um substituto adequado. E, depois do Natal, a maioria das pessoas poderia fazer com um pouco de estímulo.
Aqui está o que sabemos sobre as propriedades curativas da canja de galinha.
Marvin Sackner, em 1978, realizou um estudo mostrando que beber canja de galinha era significativamente melhor para limpar o congestionamento do nariz em comparação com a ingestão de água quente ou fria.
Em 1980, Irwin Ziment mostrou que o caldo de galinha ajuda a diluir a mucosa nos pulmões, com um efeito mais alto sendo alcançado quando o caldo foi temperado. Seu estudo foi seguido por Stephen Rennard em 2000 que argumentou que a sopa de galinha, ao reduzir a mucosa nos pulmões, apoiava os glóbulos brancos na luta contra um resfriado.
Geralmente, pode-se observar que o teor de cálcio da sopa aumenta com a duração da cozedura e, dependendo da composição, pode ter um efeito anti-inflamatório leve.
Sopa de frango também é dito ter um efeito calmante, o que levou alguns a afirmar que também pode curar a alma.
Sobre o autor
Juliane Schlag, PhD. Aluno da Universidade de Hull.
Este artigo foi originalmente publicado em A Conversação. Leia o artigo original.
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