Este ano pandêmico gerou muitas reinvenções e os pratos favoritos não são exceção, incluindo o tradicional tourtière. (The Conversation Canada)

Recentemente, vi uma invenção culinária - “turtina”- isso me fez pensar. O prato, como o próprio nome sugere, é um híbrido de tourtière e poutine. Coalhada e molho de queijo de poutine são adicionados ao recheio da torta do tourtière, junto com ingredientes festivos como carne desfiada e o inevitável foie gras.

O tourtine faz tanto sucesso que seus criadores, os proprietários do restaurante Baron BBQ em Saint-Ambroise, na região de Saguenay em Québec, foram surpreendidos pela demanda. Eles tiveram que redirecionar toda sua produção e dobrar sua equipe apenas para acompanhar.

O prato, oferecido bem a tempo para o Natal, parece reinventar dois clássicos da culinária quebequense. Mas, além do buzz marketing (que desejamos para todos os donos de restaurantes nestes tempos), que relação ele tem com o patrimônio gastronômico do Quebec?

Minha pesquisa gira em torno das representações culturais da comida e da culinária, particularmente como a imaginação gastronômica ressoa com nossas identidades individuais e coletivas, com nossas aspirações e buscas de significado.

Não é a primeira encruzilhada culinária

A torta reinventada não é o primeiro exemplo de prato que combina receitas existentes. pizzaguete teve seu apogeu na cultura popular há algumas décadas em restaurantes com cozinhas “italiana e canadense”. Essa invenção quebequense ainda é oferecida por muitos estabelecimentos e pode ser encontrada até na seção de congelados de supermercados.

Outro cruzamento inventivo, o cronut, tem tido um sucesso inegável desde 2013. É uma iguaria cuja massa folhada tipo croissant é recheada e frita como um donut. O cronut, na verdade, não é diferente de seu criador, Dominique Ansel, um francês residente nos Estados Unidos que optou pela fusão de tradições.

Um cronut de outubro recheado com geleia de cranberry caseira e ganache de pistache da Dominique Ansel Bakery de Nova York. (ShutterStock)

O cruzamento de receitas culinárias distintas é sempre revelador. Pizzaghetti sugere, sem dúvida, um entusiasmo ingênuo pelas tradições gastronômicas italianas que não hesitamos em jogar no mesmo prato. O cronut, por outro lado, apresenta o encontro da França e do Novo Mundo, de longa história e inovação, da padaria artesanal e do lanche.

Um prato tradicional

Mas o que diz a combinação produzida pela turtina? Para compreendê-lo, devemos examinar os dois pratos que o compõem. Tanto o tourtière quanto o poutine são emblemáticos da tradição culinária de Quebec e chegam a ser considerados pratos nacionais. No entanto, eles têm significados muito distintos.

Tourtière é uma das pièces de résistance das mesas de Natal e Reveillon de Québec. É feito à base de ingredientes locais e, dependendo da região, pode ser preparado com carnes de criação, caça ou mesmo peixe.

O tourtière é um prato festivo indispensável e certamente pode ser elevado à categoria de prato nacional do Quebec. (ShutterStock)

Além disso, o prato provoca debate - mais um sinal de sua importância cultural. O seu nome realmente vem das aves agora extintas chamadas tourtes (ou tourte voyageuse, conhecido em inglês como o Pombo passageiro) que supostamente foram usados ​​para fazê-lo? Sua origem é francesa ou britânica? O verdadeiro tourtière é aquele de Lac-Saint-Jean, que contém batatas, aquele que contém apenas carne de porco e vitela picada (às vezes chamado de “paté à la viande”), ou o cipâte (uma torta de carne em camadas) do Bas-du -Fleuve (área inferior de Saint Lawrence)? O número de variações do tourtière indicam que ocupa um verdadeiro lugar na gastronomia quebequense.

É também um prato que - embora agora raramente seja cozinhado em casa - continua a ser muito apreciado pelos consumidores, especialmente durante as férias. O mercado sazonal de tourtière pronto para comer (fresco ou congelado) cruza categorias, reunindo produtores artesanais, intermediários como mercearias de nicho e, claro, distribuidores em massa. É simplesmente obrigatório no cardápio e certamente pode ser considerado o prato nacional de Québec.

Um prato de patife

Poutine é bem diferente e sua história é muito mais recente.

Nasceu no final dos anos 1950 na região agrícola do Centre-du-Québec, berço da coalhada que é o seu ingrediente indispensável. Só se popularizou na década de 1980, graças à distribuição urbana que também alterou as condições de consumo. Naquela época, adquiriu o status de ícone de fast food despretensioso e até um pouco malandro, uma esponja de cerveja que gostamos de engolir depois de uma noite de bebedeira antes de dormir.

Poutine é fast food, simpático, alegre e associado à vida noturna. (ShutterStock)

Os significados de poutine são muito diferentes dos de tourtière. Está impregnado de um certo imaginário vintage rural, mas também de valores como o americanismo ousado, o excesso de alegria e o amor à noite. Pode ser relativamente novo se comparado ao tourtière, mas o poutine agora faz parte do patrimônio culinário de Québec.

Quando a modernidade encontra a tradição

O que acontece quando você mistura tourtière e poutine? Este gesto pode ofender os puristas e não estou convencido de que seja gastronomicamente agradável. Mas é, no entanto, interessante combinar as várias origens ligadas a cada um dos pratos - a história encontra a modernidade, a refeição em família encontra o lanche noturno feito entre amigos. O tourtine moderniza o tourtière, ou tradicionaliza o poutine.

A turtina, e o seu sucesso junto dos consumidores, talvez revele que neste ano de pandemia, sentimos a necessidade de repensar os pratos tradicionais da época festiva. Não haverá grandes jantares de família e festas intermináveis. Nossas refeições serão mais modestas. Para alguns, as férias serão marcadas por difíceis condições pessoais e profissionais, mesmo por doença ou luto.

Neste contexto, queremos manter a tradição que nos liga ao passado, tão preciosa e reconfortante em tempos de incerteza. Mas por que não acrescentar algo lúdico, um pouco de humor e invenção, excessos alegres e a lembrança de refeições amistosas levadas para fora? Isso é o que o turtino oferece.

Ficaria surpreso se se tornasse nosso novo prato nacional, mas, por enquanto, ele atende a uma necessidade. Quase quero dizer que isso dá a você algo com que sonhar.

Sobre o autor

Geneviève Sicotte, Professeure, Études françaises, Concordia University

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