James Gourley / AAP Bárbara Santich
Massa. Arroz. Tomate em lata. Todos os produtos básicos que, antes de 2020, a maioria de nós nunca pensou que estaria em oferta curta.
Este ano nos ensinou muito, inclusive sobre comida e o que ela significa para nós. Também é destacado como os australianos modernos se comportam de maneira diferente em relação aos alimentos, especialmente quando comparamos nosso comportamento durante a pandemia de COVID-19 com crises anteriores.
A Depressão ocorreu em uma Austrália muito mais homogênea do que hoje, onde todos desfrutaram do mesmo repertório de pratos convencionais. Todo mundo fez um assado de domingo e depois o fez durar os próximos dias.
Quando a pandemia COVID-19 atingiu a Austrália, fomos forçados a examinar muitas de nossas premissas sociais e culturais. Quando se trata de comida, estamos acostumados a ter tudo o que queremos a qualquer hora do dia, em qualquer estação do ano.
Nossa escolha de alimentos se expandiu exponencialmente no século passado. Nosso despensa básica de alimentos essenciais é mais que o dobro do que era há 100 anos.
Então, por que acumulamos? Sim, provavelmente por pânico, mas também porque estamos tão acostumados a ter fartura que não temos mais as aptidões para substituí-los nem, talvez, a determinação de apenas “nos virar”.
Onde vamos conseguir nossa comida?
2020 também nos mostrou como a maneira como comemos depende de sistemas globais, não locais. Durante a pandemia de gripe espanhola e a depressão, quase todos os nossos alimentos foram cultivados, produzidos, processados e embalados na Austrália.
Hoje, somos um importador líquido de frutos do mar. Também somos importadores líquidos de alguns produtos enlatados, como ananás. Sim, muito da nossa comida vem da Nova Zelândia, mas um porcentagem significativa também vem da América e China, Tailândia e Camboja.
Como estamos vendo agora, uma forte dependência de importações não nos afeta apenas durante uma crise de saúde como a COVID, quando o frete se torna um problema: o desafios comerciais atuais estamos tendo com a China também nos mostrar como a geopolítica pode afetar o abastecimento de alimentos de um país.
Sourdough - não para todos
Com a pandemia como pano de fundo, várias práticas mudaram para nós este ano. À medida que as cadeias de suprimentos eram recalibradas (após o pânico inicial do papel higiênico) e podíamos comprar principalmente o que precisávamos, continuamos a cozinhar ou assar mais - embora isso fosse matizado por privilégio.
Durante a pandemia, fotos de pães caseiros inundaram os feeds das redes sociais. www.shutterstock.com
Fazer pão em casa é maravilhoso, mas fazendo pão de fermento (um exercício que requer paciência, atenção e tempo) não era uma opção para todos.
Eram aqueles com meios e capacidade para trabalhar em casa - sem muitos cuidados e responsabilidades de educação em casa - quem poderia entrar neste alimento gourmet.
Em 2020, essa nova ligação com a comida estava confinada a um determinado grupo de pessoas, que poderia ser descrito como possuidor de capital cultural e gastronômico.
O caso para maior autossuficiência
Outra mudança positiva de longo prazo para a nossa cultura alimentar pode vir com o atual (amplificado pelo COVID) tendência de realocar para áreas regionais e rurais. O cultivo de seus próprios vegetais foi incentivado durante a Depressão e é muito mais fácil de fazer em um grande bloco rural do que em um pequeno urbano.
Nos 1950s, produção doméstica foi 46% de nossa produção total de ovos. Houve um ligar por algum tempo para mais auto-suficiência na Austrália. Mas também temos políticas onde nossa frutos do mar valiosos vai para o exterior porque as pessoas estão dispostas a pagar mais por ele do que as daqui. Também exportamos cerca de 30% de nossos cerejas.
Isso precisa mudar, mas tudo se resume a estarmos todos preparados para pagar mais por nossa comida. Estamos tão acostumados a comprar pelo preço mais barato - um hábito que os supermercados criaram. Se quisermos nos tornar permanentemente mais autossuficientes, temos que nos livrar dessa mentalidade de comida barata e pagar um preço adequado por nossa comida.
Como podemos usar comida para ficar conectado no Natal?
Se já houve um momento para pensar sobre essas questões, é agora. Ao sentarmo-nos para uma refeição com amigos e família durante a temporada de férias, muitos de nós procuraremos a experiência da “senso comum” - a conexão compartilhada feita com outras pessoas por meio da comida.
Quando compartilhamos alimentos especiais, também podemos compartilhar memórias. www.shutterstock.com
Comer “juntos” pode acontecer virtualmente - sentados em nossos respectivos locais desfrutando da mesma refeição, mesmo que distantes. Os pratos podem inspirar memórias compartilhadas, como evidência da conexão que a comida nos proporciona nos momentos bons e ruins.
Talvez esta seja uma velha receita de família ou um prato tradicional. Talvez sejam apenas camarões e mangas.
De todas as coisas que queremos deixar para trás em 2020, um melhor entendimento de onde vem nossa comida e como ela nos conecta são mudanças que vale a pena manter.
Barbara Santich também fala sobre como a comida nos conecta no Podcast Sério Social pela Academia de Ciências Sociais da Austrália.
Sobre o autor
Barbara Santich, Programa de Pós-Graduação em Estudos de Alimentos
Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.
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