Dieta do Mediterrâneo Mágico

por Marissa Cloutier, MS, RD
e Eva Adamson

Imagine-se sentado em uma cafeteria ao ar livre, banhada pelo sol, às margens da costa grega do Mediterrâneo. O vasto mar azul-turquesa encontra o brilhante céu azul, e tudo ao seu redor parece influenciado pelo mar e pelo céu, das mesas e cadeiras pintadas em água-marinha do café aos prédios brancos e pequenas lojas que se projetam sobre o quebra-mar e salpicos.

O sol quente em seus ombros e a brisa fresca do mar em seu rosto realçam a vista espetacular, já que a fragrância de flores brancas escalando uma treliça cor de pêssego sobre sua mesa se mistura com os cheiros de sal e mar.

Você se sente relaxando em sua cadeira enquanto é gentilmente serenado pelo dialeto musical ao seu redor. Você se lembra de sua caminhada matinal pelas vastas praias brancas e imagens da Grécia antiga envolvem você. Você pode quase imaginar Sócrates andando ao longo da costa com altos navios gregos navegando a distância, as ruínas inteiras, o florescimento precoce da civilização ocidental. Poseidon, aquele grande deus do mar, está sorrindo para você, divertindo-se para ver com que facilidade as tensões da vida cotidiana repentinamente se dissiparam.

Ah, o Mediterrâneo mágico. Com todo o seu glorioso mundanismo, você se sente conectado com a história. Você se sente completamente em paz. E quando você pensa que não poderia ficar melhor, você é despertado de sua felicidade relaxada por um garçom que lhe traz uma tigela de sopa perfumada e cor de limão da cor do sol, seguida por um prato de robalo infundido com orégano. , azeite de oliva e limão, rodeado por legumes coloridos assados ​​cultivados nas colinas logo atrás de você.

Com cada mordida, você é catapultado para o céu que o rodeia. Você não pode deixar de saborear cada bocado. Você nunca provou comida tão fresca, tão saudável. Você se sente renovado, até mesmo curado, até a sua alma.

De fato, o poder sensual do Mediterrâneo não pode ser ignorado. Qualquer um que tenha viajado para esta área não pode esquecer sua beleza, sua história e seu charme. Sol e mar, estilo de vida descontraído e comida milagrosa. Essas coisas são suficientes para atrair qualquer um para as margens do Mediterrâneo. No entanto, o clima mediterrânico sedutor, a culinária e o modo de vida não são os únicos motivos para se concentrar na abordagem dessa região para comer. Estudo após estudo revelou que as pessoas que comem uma dieta mediterrânea tradicional são geralmente mais saudáveis, mais longevas e com uma menor incidência de doenças crônicas - particularmente doença arterial coronariana - do que pessoas em outras partes do mundo.

É realmente possível comer tão bem, saborear e saborear uma deliciosa comida e, ao mesmo tempo, aumentar nosso bem-estar? De fato, é possível e também surpreendentemente fácil de realizar. Precisamos apenas olhar para as terras mediterrâneas da Grécia, Itália, França, Espanha, Turquia, Norte da África e Oriente Médio.

A Região do Mediterrâneo

A região do Mediterrâneo abrange todos os países que fazem fronteira com o Mar Mediterrâneo, desde o Estreito de Gibraltar que separa os penhascos do sul da Espanha e o porto de Tânger, no norte montanhoso do Marrocos, até os confins do Mediterrâneo ao longo das margens do Oriente Médio.

Entre esses extremos, encontra-se uma ampla amostragem de países europeus, do Oriente Médio e africanos, todos do Mediterrâneo, mas cada um deles único em cultura e caráter: a pastoral França meridional, com suas laranjeiras, vinhedos e colinas; Itália cênica com seus picos nevados e praias sensuais; a ex-Jugoslávia com a sua costa dramática; a pequena mas sensacionalmente montanhosa Albânia; a Grécia histórica, com seu nebuloso ambiente marinho e sua dispersão de ilhas; Turquia geologicamente volátil; os países do Oriente Médio da Síria, Líbano e Israel, com seus planos costeiros apoiados por um súbito aumento de montanhas; e então, voltando para o leste, as extremidades do norte do Egito, Líbia, Tunísia, Argélia e de volta ao Marrocos, uma panóplia africana de falésias, picos, portos, planaltos e areias escaldantes.

Certamente, um vasto conjunto de países e culturas deve comer um sortimento igualmente vasto de alimentos. Embora cada país que margeia o Mar Mediterrâneo tenha, de fato, suas características culinárias singulares, a região mantém muitos ingredientes, receitas e técnicas culinárias comuns e mutuamente mais influentes. Macarrão pode vir na forma de ziti na Itália e cuscuz no Marrocos, mas ainda é macarrão. Não insignificantemente, os países do Mediterrâneo também compartilham uma atitude em relação à comida e como ela deve ser consumida.

A Evolução de uma cozinha compartilhada

A magnífica dieta da região do Mediterrâneo vem evoluindo há milhares de anos. A história da região juntamente com o seu distinto (embora muito variado) clima e a influência generalizada do mar moldaram a escolha dos alimentos e os tipos de culinária tão característicos da cultura mediterrânica tradicional. Pão, azeite e vinho - que continuam a desempenhar um papel importante na dieta mediterrânea hoje - acompanham as refeições nos tempos antigos. Os vegetais cultivados e outros alimentos à base de plantas, tão importantes para a dieta, podem ser rastreados até os tempos neolíticos. De acordo com evidências arqueológicas e representações e descrições de alimentos e refeições na arte e literatura de antigas civilizações gregas e romanas, as populações antigas provavelmente dependiam principalmente de alimentos vegetais, com apenas indulgência ocasional em carne e frutos do mar.

Estudos mais recentes sobre a dieta mediterrânea, dos 1950s e 1960s, revelam hábitos alimentares e preferências semelhantes à antiga dieta: uma dieta baseada principalmente em alimentos que incluiu o processamento mínimo, grãos integrais, azeite como fonte primária de gordura e alimentação animal. produtos (com exceção do queijo em algumas áreas e iogurte em algumas áreas) consumidos apenas algumas vezes por mês.

O estudo inovador da Fundação Rockefeller sobre a dieta cretense em torno da 1950 afirmou que “azeitonas, grãos de cereais, leguminosas, ervas silvestres e frutas, juntamente com quantidades limitadas de carne de cabra e leite, caça e peixe, permaneceram como alimentos cretenses básicos. quarenta séculos. . . nenhuma refeição estava completa sem pão. . . [e] Azeitonas e azeite contribuíram fortemente para o consumo de energia. Este estudo, originalmente realizado para determinar como as pessoas da Grécia poderiam melhorar suas dietas após a Segunda Guerra Mundial, concluiu que a dieta não poderia melhorar muito.

Este artigo foi extraído de: A dieta mediterrânica por Marissa Cloutier, MS, RD e Eve Adamson. Reproduzido com permissão da HarperCollins. www.harpercollins.com

Info / Ordem deste livro.

Sobre o autor

Marissa Cloutier, MS, RD, é uma nutricionista profissional. Ela atuou como nutricionista clínica do Hospital Faulkner, em Boston, e como diretora de nutrição da Physicians Weight Control Clinics, Inc., em Boston.
Eve Adamson é escritora freelancer e vive em Iowa City, Iowa, que escreveu vários artigos de revistas e livros, incluindo coautoria de O Guia do Idiot completo ao Yoga com miúdos e O Guia do Idiot completo para meditação e O Guia do Idiot completo para Viver Zen. Ela possui mestrado em escrita criativa pela Universidade da Flórida e é especializada em assuntos de saúde holística.