Nosso sistema digestivo pode ser pensado como uma planta de processamento químico. Ele tem que decompor em suas partes componentes úteis uma variedade de 'alimentações' diferentes, cada uma exigindo um processo diferente. Os processos são frequentemente conflitantes:
? um ambiente alcalino / um ambiente ácido
? uma dose de enzima A / dose de uma enzima de B
? pré-tratamento no estômago / tratamento imediato no intestino delgado
Notavelmente, nosso sistema digestivo pode realizar esses talentos, mas não simultaneamente. Um engenheiro químico diria que cada matéria-prima deve ser tratada sozinha como um lote.
Por exemplo, um cesto misto de lavagem pode incluir macacões gordurosos e roupas íntimas de seda. Sabe-se tratar essa carga em lotes porque os processos necessários são conflitantes. Sabemos que a máquina de lavar roupa pode satisfazer todos estes requisitos, desde que cada tipo de lavagem seja tratado separadamente.
A consideração anterior leva ao conceito de comer alimentos em lotes, que requerem o mesmo tratamento químico e mecânico no trato digestivo. É conhecido como o princípio da combinação adequada de alimentos.
Hoje, complicamos e confundimos o processo, introduzindo novos tipos de alimentos em nossa dieta. Nomeadamente amidos, produtos lácteos e frutas com um perfil de açúcar drasticamente distorcido.
Os gêneros alimentícios podem ser classificados, assim como a lavanderia, nas categorias que devem ser consideradas independentemente. A compreensão mais recente dos processos biológicos fornece os seguintes resultados importantes.
? Frutas não devem ser ingeridas em combinação com nenhuma das outras categorias, particularmente proteínas. Os frutos devem ser consumidos com o estômago vazio.
1st Razão: as frutas são digeridas no intestino delgado e não devem ficar paradas esperando no estômago. Se isso acontecer, eles começarão a fermentar, interferir em outros processos digestivos e terão seu valor nutritivo comprometido.
2nd Razão: os frutos têm uma natureza predominantemente ácida. O ácido inibe a produção de ptyalin na boca, conflitando assim com os requerimentos de amido e inibe a produção de ácido gástrico no estômago, conflitando assim com a necessidade proteica.
? Proteína / Amido combinações devem ser evitadas.
1st Reason: o sistema digestivo humano é projetado para a produção de um grande volume de alimentos de baixa densidade e fácil digestão, principalmente alimentos vegetais, ou seja, frutas, saladas e vegetais. Amidos apresentam um problema desde a sua digestão começa na boca (com ptyalin). Essa digestão é interrompida pelo ácido no estômago e depois continuada no intestino delgado, sob a ação de enzimas como a amilase secretada pelo ducto pancreático pelo pâncreas.
Proteínas, e particularmente proteínas animais, apresentam outro problema. Elas sofrem uma agitação prolongada e exposição aos ácidos e enzimas presentes no estômago. Pode demorar várias horas até o estômago liberar o quimo resultante no intestino delgado. A digestão continua no intestino delgado sob a ação de enzimas como a protease, novamente secretada pelo ducto pancreático pelo pâncreas.
Ao contrário do frango, que possui três ductos pancreáticos, o único ducto pancreático humano é um gargalo. Uma escolha deve ser feita pelo pâncreas quanto a qual enzima secretar primeiro. Se a combinação amido / proteína continha predominantemente amido (90%) ou predominantemente proteína (90%). então a escolha é fácil e a digestão pode prosseguir como a natureza pretende. Se, perversamente, a refeição é uma mistura igual de amido e proteína, então a secreção enzimática pelo pâncreas é perturbada. Os restos imperfeitamente digeridos viajam com dificuldade através do trato digestivo. A maquinaria altamente sofisticada de atividade enzimática, feedback hormonal e absorção de nutrientes é perturbada. O equilíbrio da flora intestinal é perturbado. Bactérias ruins se multiplicam. Bactérias úteis são desencorajadas. A parede intestinal pode se tornar porosa e, como descrito anteriormente, bactérias, fungos (como a cândida) e partículas de alimento não digeridas viajam pela corrente sanguínea, criando danos onde quer que estejam. Dispepsia, colite ulcerada, distúrbios hepáticos, desmineralização, depressão do sistema imunológico, candidíase, alergias e problemas gerais de saúde podem ser o resultado.
O sistema digestivo é projetado para funcionar principalmente em frutas e vegetação. A carne é mais problemática. O amido é ainda mais. Simplesmente não é uma boa idéia dar a ela mais do que um alimento problemático de cada vez para digerir. Aqui, o problema é composto pelos dois nutrientes que possuem processos de tratamento conflitantes.
2nd Reason: proteínas como o amido também provocam a secreção de insulina. Quando os amidos são ingeridos ao mesmo tempo, a secreção de insulina é multiplicada. Todos os efeitos ruins da hiperinsulinemia são, portanto, multiplicados.
Pior, quase sempre, a gordura está presente em grandes proporções com proteínas. Essa gordura é armazenada imediatamente e preferencialmente nas células adiposas.
Finalmente, vamos manter as coisas em perspectiva. Há muitas vezes quando pequenas quantidades de proteína são incluídas em um prato de amido. Tal é o caso da culinária tradicional asiática, onde há pequenos pedaços de frango, nozes ou peixe no arroz. Por outro lado, há ocasiões em que há pequenas quantidades de amido em um prato de proteína, como alguns pedaços de milho doce em uma salada de atum. Isto não é importante, desde que o amido ou a proteína seja dominante. O problema surge quando as proteínas e amidos são equilibrados e lutam entre si por prioridade. Este é o caso de muito do que comemos hoje. Por exemplo, bacon e ovos com batatas fritas, cachorro-quente, hambúrguer ou sanduíche de queijo.
* Saladas e Vegetais não requerem medidas especiais de combinação.
* Óleos e gorduras não requerem medidas especiais de combinação.
Cronograma: Permita estes períodos mínimos após a refeição, se você estiver mudando para outra categoria com a próxima refeição:
Depois da fruta. 15 minutos; após o amido, 1 hora: após proteína mole (em grande parte de origem vegetal), 2 horas; após Proteína Dura (em grande parte de origem animal), 3 horas.
Combinações favoráveis
Frutas misture bem com Frutas
Frutas misturar razoavelmente bem com Legumes
Legumes misture bem com Proteínas
Legumes misture bem com Amidos
Combinações pobres
Amidos misturar mal com Frutas
Amidos misturar mal com Proteína
Proteínas misturar mal com Amidos
Proteínas misturar mal com Frutas
A Importância das Refeições Pequenas e Frequentes ('Navegação')
A anatomia humana é projetada para trabalhar com quantidades frequentes, mas pequenas, de alimentos. O funcionamento do estômago, como recebe e processa alimentos, tem sido estudado de perto. Uma coisa é clara. O estômago não funciona como uma espécie de caldeirão de bruxas fervendo, onde tudo o que é ingerido em uma refeição é todo misturado.
O que realmente acontece é que os primeiros bocados deslizam pela parede do estômago e se acomodam no extremo oposto, o antro. Aqui, a agitação muscular ocorre para misturar completamente a comida com os sucos gástricos.
O próximo lote também desliza para baixo da parede do estômago, em parte, permanece agarrado a ele e se instala no topo do primeiro lote. Este lote também recebe boa exposição aos sucos gástricos secretados pela parede do estômago. Como o primeiro lote é evacuado em direção ao duodeno, o segundo é impulsionado pela ação peristáltica para tomar seu lugar no antro e ser agitado por sua vez.
Se você parar de comer neste ponto, a digestão prosseguirá como foi planejado. No entanto, para a maioria de nós, isso não é o fim da questão. Estamos agora apenas para o prato principal. Talvez seja bife e batatas fritas. Estes deslizam para dentro do estômago. Lembre-se de que o primeiro e o segundo lotes revestiram as paredes do estômago. Este terceiro lote se instala no meio. Não está em contato com os sucos gástricos. Esta é a oportunidade para a carne animal apodrecer e a batata fermentar.
Muitas pessoas, em seguida, adicionam insulto à injúria comendo deserto de frutas frescas. Isso fica no topo de tudo o que você comeu. A fruta fermenta silenciosamente provocando ainda mais gases e indigestão.
Aqui estão as principais razões pelas quais grandes refeições estão na origem da má digestão e má saúde.
Estima-se que o volume ideal de uma refeição não seja mais do que um litro e meio. Este é o volume que apenas enche o estômago sem esticá-lo. Aumente a quantidade para duas pintas e o estômago precisa esticar, mas dentro de limites aceitáveis. A maioria de nós, no opulento Ocidente, está tão acostumada a sobrecarregar nossos estômagos que se tornaram permanentemente esticados e fora de forma.
A lição é que devemos comer pouco, mas sempre - e sempre dentro dos princípios da alimentação natural!
Este artigo foi extraído de Natural Eating, por Geoff Bond. 2000. Reimpresso com permissão do editor, Griffin Publishing Group, www.griffinpublishing.com
Sobre os Autores
Geoff Bond é graduado em ciências puras e aplicadas pela London University no 1960. Nos 70 e 80, Geoff passou muitos anos vivendo entre povos em partes remotas do terceiro mundo. Foi lá que ele aprofundou sua compreensão das origens humanas e dos padrões alimentares do Pleistoceno. Este curso único de estudo independente da "Antropologia Nutricional", da 30, levou ao desenvolvimento da filosofia Natural Eating, baseada apenas na mais rigorosa pesquisa científica. Visite o site dele em http://naturaleater.com/ ou contatá-lo em
