Estão em curso mudanças culturais no consumo de carne, à medida que a sociedade começa a questionar as normas antigas que envolvem os produtos de origem animal nas refeições. Este artigo explora como as normas sociais podem evoluir por meio da educação e da exposição a opções alimentares mais saudáveis ​​e sustentáveis, destacando iniciativas que visam reduzir a dependência da carne e promover dietas à base de vegetais.

Neste artigo

• Que problemas decorrem das normas atuais de consumo de carne?
• Quais mecanismos impulsionam a cultura generalizada da carne?
• Como estabelecer novas normas alimentares de forma eficaz?
• Quais são as aplicações práticas que apoiam dietas com redução de carne?
• Quais são os riscos e limitações na mudança dos hábitos de consumo de carne?

Mudanças nas normas sociais em relação ao consumo de carne

Por Eleanor Boyle.

Em uma viagem de pesquisa, eu estava no aeroporto de uma grande cidade e procurava um lanche leve para o avião. Ao me aproximar do balcão de frios com a aparência mais saudável, examinei as opções. Os sanduíches eram todos recheados com carne bovina, peru ou atum, como de costume. Até as saladas, todas as quatro opções do cardápio, continham uma porção generosa de frango, e uma delas também tinha bacon.

Quando foi que os produtos de origem animal passaram a fazer parte de todos os pratos? Hoje em dia, até sanduíches e saladas foram afetados pela onda de consumo de carne. Nossos cardápios contrastam fortemente com os jantares tradicionais, que consistiam em um alimento básico, como arroz, um acompanhamento, como um molho, e uma leguminosa, de acordo com o antropólogo alimentar Sidney Mintz [Provar a comida, provar a liberdade].

Hoje em dia, refeições completas são frequentemente descritas apenas pelos produtos de origem animal, como em "vamos jantar frango"; e por pesquisadores como "C + A + 2V", que significa "carne mais um alimento básico mais dois vegetais". Quando essa equação se aplica a bilhões de pessoas, pode resultar em grandes problemas para o meio ambiente e a saúde pública.

Uma norma social: expectativa não escrita que guia nosso comportamento.

O consumo regular de carne é tão difundido em nossa cultura que o consideramos natural. O consumo em larga escala de carne é reforçado por supermercados e restaurantes, escolas de culinária e revistas gastronômicas, e em círculos gourmet e de apreciadores da boa comida. E esse reforço não se deve apenas ao fato de nossas dietas à base de carne serem tão interessantes e variadas. Muitos de nós nos apegamos a alguns pratos favoritos e os repetimos constantemente. Hoje, muitos desses pratos são à base de produtos de origem animal. Isso se tornou uma norma social, uma daquelas expectativas tácitas que guiam nosso comportamento.

No entanto, podemos estabelecer novas normas alimentares que minimizem o consumo de carne. Sim, temos uma predisposição genética para apreciar refeições gordurosas e calóricas, mas as evidências mostram que a maioria de nós teria uma saúde melhor com menos carne. Sim, gostamos das experiências sensoriais que associamos à carne, mas alguns desses sabores vêm de molhos e temperos que poderiam igualmente complementar refeições à base de plantas. Sim, nos disseram que carne bovina, suína e de frango são necessárias, mas dietas com baixo teor de carne e à base de plantas fornecem muitos nutrientes e tudo o que precisamos para a saúde.

Até mesmo ideias antigas sobre isso são passíveis de solução. Alimentos de origem animal têm historicamente representado virilidade e poder, sendo percebidos como importantes para o crescimento e o progresso humano.Política sexual da carneAs empresas de carne esperam que isso ainda seja verdade, como vi em um comercial de televisão recente em que um jovem está sentado diante de um bife do tamanho de um prato. Ele o termina sob os parabéns calorosos de seus amigos, e uma voz autoritária em off nos lembra que a carne bovina "faz os homens agirem como homens".

Mas pesquisas recentes na Europa sugerem que essas associações positivas com a carne podem estar em declínio. Os pesquisadores Erik de Bakker e Hans Dagevos, do Instituto de Pesquisa Econômica Agrícola da Holanda, conduziram uma pesquisa com consumidores que indicou que "pode ​​estar ocorrendo uma mudança na imagem cultural e na valorização da carne: que a carne é menos um símbolo de masculinidade" e menos uniformemente desejável do que costumava ser.

As normas sociais podem mudar: oferecendo um ponto de vista diferente.

As normas sociais podem mudar justamente por serem sociais. As crenças e percepções que impulsionam o consumo excessivo de carne não são inteiramente inatas; elas são amplificadas — e, em alguns casos, criadas — por meio do marketing, da publicidade e do lobby do agronegócio. Mas mensagens alternativas podem ser disseminadas e iniciativas podem oferecer um ponto de vista diferente.

O Projeto CHEF (Cozinhe Alimentos Saudáveis ​​e Comestíveis) é um programa na minha cidade natal que faz exatamente isso. Barb Finley e sua equipe oferecem aulas práticas em escolas de ensino fundamental, ensinando crianças a preparar pratos como granola, salada grega, raita de maçã e pizza com massa integral e muitos vegetais. Esses educadores usam pequenas quantidades de queijo e um pouco de caldo de galinha, mas têm como objetivo apresentar aos jovens refeições saudáveis ​​e ecologicamente corretas.

"Somos uma sociedade tão voltada para o consumo de carne", diz a Sra. Finley. "Em Projeto CHEF Tentamos abrir os olhos das crianças para as muitas outras opções disponíveis para as pessoas.” É um pequeno exemplo, mas é algo que se repete nos Estados Unidos, Canadá e em outros lugares, à medida que os cidadãos buscam se alimentar de maneiras que sejam boas para a saúde e para os ecossistemas.

As normas sociais podem mudar: da resistência à aceitação e a um salto para a frente.

As normas sociais podem mudar, especialmente quando uma ideia inovadora é baseada em evidências, poderosa e as pessoas são expostas a ela por um período. Mesmo assim, as mudanças culturais não acontecem da noite para o dia nem de forma tranquila. De acordo com uma análise de movimentos sociais [Praticando a democraciaInicialmente, há um período em que os críticos demonstram publicamente a fragilidade dos sistemas existentes e enfrentam forte oposição da população e de grupos de interesse. À medida que a nova ideia se dissemina e gradualmente ganha aceitação, as condições para a mudança se tornam propícias, e um único evento pode desencadear um grande avanço.

Foi isso que aconteceu quando Rosa Parks foi presa no Alabama em 1955 por se recusar a ir para o fundo do ônibus, uma ação hoje vista como catalisadora para o subsequente progresso na legislação sobre direitos civis. Foi isso que aconteceu com a Organização Mundial do Comércio quando manifestantes interromperam de tal forma suas reuniões em Seattle, em 1999, que ampliaram o ceticismo público em relação à sua controversa agenda de liberalização do comércio mundial.

Como disse o autor Malcolm Gladwell [The Tipping PointComo já foi escrito, a mudança pode varrer uma população assim que um "ponto de inflexão" é atingido. Ideias podem agir como vírus que se espalham e atingem uma massa crítica, explodindo em epidemias que infectam comunidades inteiras. Mesmo assim, a mudança social costuma ser errática e caótica, em vez de um movimento linear em direção a outro caminho. Dois passos para frente, um para trás, como se costuma dizer. O movimento "coma menos carne" está em um estágio inicial, ainda lidando com crenças profundamente arraigadas e estruturas sociais que apoiam a produção industrial e o consumo excessivo. Mas as normas estão prontas para mudar.

©2012 por Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
Todos os direitos reservados. Reproduzido com permissão da editora.
Editora New Society. http://newsociety.com

Este artigo foi adaptado com permissão do livro:

Bifes de alta qualidade: Por que e como comer menos carne
Por Eleanor Boyle.

Oportuno e convincente, este livro impactante oferece uma abordagem modesta e sensata para um problema sério, sugerindo estratégias para que todos nós reduzamos o consumo de produtos de origem animal e garantamos que a carne que consumimos seja produzida de forma sustentável e ecologicamente responsável. Ao mesmo tempo, Bifes de alta qualidade Descreve mudanças progressistas nas políticas alimentares que desencorajarão a criação intensiva de animais e incentivarão as pessoas a se alimentarem de maneiras que apoiem os ecossistemas e a saúde pessoal.

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Sobre o autor

Eleanor Boyle leciona e escreve há 25 anos, com foco em questões de alimentação sustentável na última década. Ela ministra palestras, facilita discussões comunitárias e escreve sobre sistemas alimentares e suas consequências sociais, ambientais e de saúde, além de trabalhar com organizações que buscam melhores políticas alimentares. Eleanor idealizou, desenvolveu e leciona um curso sobre alimentação e meio ambiente na Universidade da Colúmbia Britânica. Centro de Estudos Continuados para a Sustentabilidade.

Resumo do artigo

Mudar as normas sociais em torno do consumo de carne é possível por meio da educação e da exposição a dietas à base de plantas. Iniciativas como o Projeto CHEF demonstram como introduzir opções mais saudáveis, mas a transição pode enfrentar resistência devido a crenças arraigadas.

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