Um cogumelo é a parte acima do solo de um fungo. Na maioria das vezes, os fungos vivem como estruturas filiformes chamadas hifas no subsolo ou em materiais como madeira. Para que os fungos se reproduzam, um cogumelo deve se formar acima do solo.

Alguns cogumelos são venenosos pela mesma razão que algumas plantas são venenosas - para se protegerem de serem comidos para que possam se reproduzir. Outros cogumelos usam a estratégia oposta. Eles precisam de animais para comê-los para espalhar esporos através de cocô. Ainda outros cogumelos têm planos de jogo completamente diferentes.

O fungo castiçal, Xylaria hypoxylon, libera seus esporos. Jasius / Moment via Getty Images

Espalhando esporos

Os cogumelos se desenvolvem quando a temperatura está certa e há água suficiente. Eles geralmente consistem em um gorro e um talo. Na parte inferior da tampa, os cogumelos produzem esporos que, como as sementes das plantas, produzem novos fungos.

Se você olhar sob uma variedade de tampas de cogumelos, notará que não são todas iguais.

Alguns cogumelos têm guelras que parecem uma folha de papel pregueada. Alguns têm poros que parecem esponjas. E alguns têm estruturas semelhantes a dentes. Todas essas superfícies produzem esporos. Para criar uma nova geração de fungos, os esporos precisam chegar a novas áreas - e há muitas maneiras fascinantes de os cogumelos fazerem isso.

Para alguns cogumelos, os esporos simplesmente caem de suas cápsulas e são carregados para novas casas pelas correntes de ar.

O fungo fantasma, Omphalotus nidiformis, à noite em uma garagem australiana. Louise Docker Sydney Austrália / Moment via Getty Images

Outros cogumelos atraem insetos por brilhando à noite. O brilho dos fungos na floresta à noite pode ser muito forte e às vezes é chamado de raposa. Os insetos, que são atraídos pela luz, inadvertidamente pegam esporos enquanto investigam o brilho e os carregam para outro lugar quando seguem em frente.

Alguns cogumelos nunca formam uma estrutura acima do solo. Em vez disso, o cogumelo fica no subsolo e é comido por esquilos e ratos, que espalham os esporos levando pedaços de volta para seus ninhos e fazendo cocô. Esses cogumelos são chamados de trufas, e às vezes as pessoas pagam muito dinheiro por eles.

Uma janela de oportunidade

Como os cogumelos não duram muito, é importante que espalhem seus esporos rapidamente. É aqui que os venenos e as toxinas podem entrar.

Os cogumelos são muito saborosos para os caracóis, alguns insetos, besouros, esquilos, esquilos, veados e pessoas. Se um animal come um cogumelo, geralmente seus esporos são perdidos - a menos que sejam do tipo envolto em uma cobertura protetora destinada a ser carregado para uma nova vizinhança no cocô.

Os cientistas descobriram que insetos e caracóis evitam comer cogumelos que contêm veneno. Alguns venenos de cogumelos podem fazer o comedor doente o suficiente para evitar essa espécie no futuro, mas alguns podem ser fatais.

Um cogumelo venenoso mortal, Amanita virosa. gailhampshire / Flickr, CC BY

Existem muitos venenos de cogumelos diferentes. Um tipo pertence a um grupo de cogumelos muito bonitos, os amanitas, também chamados de “anjos destruidores” porque são bonitos e mortais. Amanitas são frequentemente confundidos com cogumelos que podem ser comidos, e eles causar várias mortes em todo o mundo a cada ano.

As pessoas usam alguns venenos de cogumelos na medicina. O veneno do fungo ergotina, por exemplo, foi transformado em medicamento usado para prevenir enxaquecas.

Aproximadamente 1% -2% dos cogumelos são venenosos para humanos. O termo comum para esse tipo de cogumelo é “cogumelo”, mas não há maneira fácil de distinguir um cogumelo venenoso de outro comestível. Portanto, não é uma boa ideia comer cogumelos que você encontra, porque é difícil ter certeza se eles são venenosos ou não.

Muitos cogumelos são saudáveis ​​e deliciosos. Apenas certifique-se de obtê-los em uma loja ou de alguém que é especialista em cogumelos.

Livros relacionados:

Sal, gordura, ácido, calor: dominando os elementos de uma boa cozinha

por Samin Nosrat e Wendy MacNaughton

Este livro oferece um guia completo para cozinhar, enfocando os quatro elementos de sal, gordura, ácido e calor e oferecendo insights e técnicas para criar refeições deliciosas e bem equilibradas.

Clique para mais informações ou para encomendar

O livro de receitas Skinnytaste: leve em calorias, grande em sabor

por Gina Homolka

Este livro de receitas oferece uma coleção de receitas saudáveis ​​e deliciosas, com foco em ingredientes frescos e sabores arrojados.

Clique para mais informações ou para encomendar

Food Fix: Como salvar nossa saúde, nossa economia, nossas comunidades e nosso planeta - uma mordida de cada vez

por Dr. Mark Hyman

Este livro explora os vínculos entre alimentação, saúde e meio ambiente, oferecendo insights e estratégias para criar um sistema alimentar mais saudável e sustentável.

Clique para mais informações ou para encomendar

The Barefoot Contessa Cookbook: segredos da loja de alimentos especiais de East Hampton para entretenimento simples

por Ina Garten

Este livro de receitas oferece uma coleção de receitas clássicas e elegantes da amada Barefoot Contessa, com foco em ingredientes frescos e preparo simples.

Clique para mais informações ou para encomendar

Como Cozinhar Tudo: O Básico

por Mark Bittman

Este livro de receitas oferece um guia abrangente de noções básicas de culinária, abrangendo tudo, desde habilidades com facas até técnicas básicas e oferecendo uma coleção de receitas simples e deliciosas.

Clique para mais informações ou para encomendar