Talvez uma vez considerado um estilo de vida estranho na cultura ocidental, o vegetarianismo é agora muito comum em nossa sociedade. Embora a decisão de cada pessoa a adotar uma dieta vegetariana é geralmente baseada em uma combinação de razões unicamente dele ou dela, existem três principais preocupações que os vegetarianos podem ter considerado. Estes são a melhoria da saúde, as preocupações éticas e ambientais, e suas convicções espirituais.

1. Melhoria da saúde

Enquanto a consciência do papel de gorduras saturadas e colesterol em obesidade, doenças cardíacas, câncer e tem crescido, muitos norte-americanos adotaram uma dieta vegetariana como um tipo de medicina preventiva. Outros dizem que há mais para se preocupar do que apenas gordura e colesterol, que, de fato, os seres humanos simplesmente não são projetados para propriedade digest e abundantes na carne. Esta opinião é baseada na observação de que os dentes e do tracto digestivo no corpo humano são mais como os de não-à base de carne de animais alimentares do que a de carnívoros.

Alguns questão de segurança de carne como um alimento, pelo menos na forma como é actualmente produzido e comercializado. Além dos problemas recentes reais de pragas animais, que podem infectar os seres humanos também (como "vaca louca"), há uma crescente preocupação com o uso generalizado de antibióticos e hormônios na produção de carne, e como a saúde humana pode ser afetada por ingestão de drogas saturada de carne.

2. Preocupações éticas e ambientais

Tem sido afirmado que, se toda a terra actualmente utilizada para o pastejo dos animais foram colocados em produção de grãos, leguminosas e vegetais, não haveria fome e inanição no mundo, pois não haveria oferta suficiente para alimentar cada homem, mulher e criança uma dieta nutritiva. Outras preocupações incluem: a rápida destruição de ambientes específicos, tais como a floresta, a fim de apoiar a indústria da carne; maus tratos de fábrica de criação de animais; o excesso de pesca dos rios e oceanos, ea destruição de outras espécies no processo (por exemplo, os golfinhos que ficar presos em redes de pesca de atum).

3. Convicções espirituais

Uma série de ensinamentos espirituais, incluindo os de yoga, hinduísmo, jainismo, e muitos nativos americanos e outros povos indígenas, acreditam que todos os seres vivos são expressões de Deus. Portanto, todos os animais são encarnações igualmente preciosas do Espírito, e deve ser respeitada como tal. A prática de matar animais para alimento é, portanto, abominável para os adeptos dessas religiões e deve ser evitado, exceto quando necessário para sustentar a vida (por exemplo, em ambientes onde existem poucos alimentos de origem vegetal disponível).

O que vegetarianos comem?

Como o nome sugere, os vegetarianos comem vegetais. Mas isso certamente não é tudo o que comemos! Lembro-me de uma experiência particularmente decepcionante com o que parece ser um conceito comum americano de uma refeição vegetariana.

Em 1994, enquanto eu estava visitando amigos em Los Angeles, nós planejamos para almoçar em um restaurante altamente considerado em um dos principais hotéis do centro. Fizemos as nossas reservas, especificamente solicitando uma entrada vegetariana. Eu estava realmente ansioso para a experiência, porque o restaurante tinha uma reputação de alimentos excepcionalmente delicioso. Para meu espanto, o nosso almoço consistiu de massa comum com molho vermelho e simples legumes cozidos. Bland e apetitosa, era essencialmente uma refeição de que a carne tinham sido removidas, mas nada interessante tinha sido adicionado!

Uma dieta vegetariana pode realmente nos dar muito mais variedade de sabores e texturas que a tarifa base de carne típico. Enquanto a refeição Americana média caseira é geralmente constituído por um pedaço de carne (ou peixe, talvez), um amido (tal como batatas, arroz, massa ou pão), e um vegetal cozido e / ou de salada, uma refeição vegetariana pode ser composto de uma série de pratos que combinam legumes, grãos, legumes, nozes, frutas e temperos.

E não, todos os vegetarianos comem tanto. Devido a diferentes preocupações com a qualidade e os meios de obtenção de produtos não-carne animal, existem diferenças na dieta dentro de vegetarianismo. As três principais abordagens são:

Ovo-lacto-vegetarianismo, Que inclui os produtos obtidos de animais sem abate, tais como produtos lácteos, ovos e mel.

LACTO-VEGETARIANISMO, Que inclui produtos lácteos e mel, mas evita ovos (como os embriões de seres potencialmente vivos).

VEGANISMO, O que evita todos os produtos de origem animal, incluindo o mel e outros produtos apícolas (geralmente baseado em um desejo de evitar o consumo de qualquer alimento que envolve a exploração dos animais).

Em geral, uma dieta vegetariana equilibrada é baseada em alimentos naturais, incluindo grãos integrais, legumes, verduras, frutas, nozes e sementes.

A Dieta Ideal

Mesmo alimentos frescos e naturais têm influências variadas em nossa consciência, o que afeta nossa saúde e felicidade. Os ensinamentos do yoga recomendam seguir uma dieta que promove a harmonia ao invés da estimulação - uma que mantém o sistema nervoso calmo e pacífico, e enche o corpo de energia, vitalidade e força. De acordo com essas crenças, toda a criação - e, portanto, nossa comida - é composta de três qualidades sutis, aquelas que estão se elevando, ativando ou escurecendo.

Quando comemos ou nos envolvemos com uma dessas qualidades, nossa consciência é atraída nessa direção. Pela nossa consciência dessas tendências e pela escolha cuidadosa de como alimentamos nossos corpos, podemos influenciar e moldar nossas mentes e vidas. Aqui estão algumas diretrizes:

1. Elevando

Natural, acalmando e alimentos de limpeza são de elevação, como são os alimentos que aumentam a vida, vitalidade, força, saúde e alegria. Chamam-nos para a bondade, verdade, pureza e espiritualidade, e fomentar dentro de nós qualidades como expansividade, criatividade, inteligência, amor, simpatia, calma, paciência, dedicação e.

Elevando os alimentos incluem frutas e vegetais crus, leite cru fresco e manteiga, creme e manteiga, nozes e sementes e os frutos secos, bem como água pura, ar puro e luz solar.

2. ATIVANDO

Os alimentos cozidos, picante e estimulante está ativando, assim como os alimentos que são excessivamente quente, amargo, azedo, ou salgado. Eles nos dão energia física, e que tal apoio "movimento-oriented" qualidades como curiosidade, criatividade, iniciativa, vivacidade, a ambição, inquietação, impulsividade, mais seriedade, e agressão.

Alimentos naturalmente ativando incluem grãos integrais, legumes levemente cozidos e frutas, cebolas, alho, ovos, queijos, gorduras e óleos, sal, açúcar refinado, refrigerantes e café. Aves, cordeiro e peixe também são de activação.

3. ESCURECER

Demais, alimentos estragados ou insalubre estão escurecendo. Levam-nos para a preguiça apatia, inércia, a negatividade, raiva, cobiça, mentira, luxúria e consciência corporal.

Alimentos escurecimento incluem queijos mofados, frituras, muito quente alimentos picantes, comida demais, e alimentos que são enlatados, congelados, sobre-processado quimicamente preservados, ou fermentado. As bebidas alcoólicas, carne bovina, suína e de todas as carnes secas são escurecimento.

Pode-se pensar que, para alcançar a saúde perfeita e elevar a nossa consciência, gostaríamos de comer apenas alimentos elevados. Mas Paramhansa Yogananda, o grande mestre do yoga, recomendou uma dieta que inclui alimentos que elevam e ativam as vibrações. Por quê? Por um lado, muitas pessoas são incapazes de digerir com sucesso (e, portanto, tirar a força vital de) alimentos crus. Além disso, a maioria de nós tem vidas ativas, com muitos deveres e responsabilidades que exigem energia física e iniciativa.

Como Yogananda apontou, precisamos equilibrar nossa necessidade de satisfazer essas demandas externas com o desejo de buscar uma consciência mais elevada. Portanto, sua dieta recomendada incluía grãos integrais (cozidos), legumes e frutas (crus e levemente cozidos), iogurte desnatado, queijo cottage, leite, manteiga, nozes e sementes.

Como você pensa sobre que tipo de equilíbrio que você gostaria de alcançar em sua vida e dieta, lembre-se que há outros fatores no trabalho também. Mesmo que cada alimento tem as suas próprias vibrações inatas, nossa consciência e intenção de cozinhar e comer alimentos que podem nos ajudar a infundi-la com elevação, mais espiritualmente vibrações de apoio.

O papel dos produtos lácteos e ovos

O leite integral é rico em proteínas, cálcio e vitaminas. Os ovos são uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, vitaminas do complexo B abundantes, e minerais.

Eles podem tanto ser parte de uma dieta vegetariana saudável. Entretanto, os métodos de produção em massa de cultivo, armazenamento de longo prazo e os requisitos de longo alcance de transporte têm bastante comprometido a qualidade da maioria dos produtos lácteos e ovos disponíveis no mercado hoje

1. LEITE

Muitas pessoas, tanto vegetarianos e não-vegetarianos, descobriram que os produtos lácteos podem contribuir para problemas de saúde como alergias, asma, artrite e doenças cardíacas. O leite integral é rico em gordura e contém colesterol, tornando-se uma má escolha para aqueles que precisam ou desejam limitar sua ingestão de gordura. Além disso, alguns indivíduos não possuem a enzima necessária para digerir a lactose, que é o açúcar natural encontrada no leite. A variedade de variedades com gordura reduzida e sem gordura de leite, queijos, e iogurte agora disponível forneceu uma solução parcial, como tem o advento dos produtos sem lactose do leite, mas estes são todos os alimentos altamente processados.

No leite tradição iogue é acreditado para ter uplifting, calmante e propriedades curativas - mas apenas quando o leite é produzido pela casa saudável criados vacas que são criados com alimentos naturais, e não tratados com hormônios e antibióticos. Além disso, o leite deve ser consumido logo após a ordenha a vaca, e não ser homogeneizado ou refrigerado de antemão. Da mesma forma, o iogurte, manteiga e queijos deve ser feita com leite fresco, e não adulterado com cor e sabor artificial. Os queijos frescos, tais como queijo cottage ou queijo estilo de agricultores, são os preferidos. Finalmente, o leite é considerado ser um alimento em si mesma, e não como uma bebida para ser bebida, juntamente com uma refeição.

Para a maior parte, a indústria de laticínios americana produz leite, manteiga, iogurte e queijos que não atendam a esses padrões. Se você quiser incluir laticínios na sua dieta, procure uma fonte local, orgânica.

2. OVOS

Nos últimos anos, os ovos foram proibidos na alimentação de muitos norte-americanos por causa de seu conteúdo de colesterol natural. Na verdade, a gordura e colesterol estão contidos inteiramente na gema de ovo, juntamente com as vitaminas B e minerais; a clara de ovo é a proteína quase puro.

Os ovos são geralmente produzidos por galinhas criadas em ambientes internos artificiais, e criado com ração contaminada com antibióticos e hormônios para aumentar a produção. Mas há fontes de ovos produzidos por "faixa-fed" galinhas que não estão confinados mantidos e são dadas de alimentação natural, sem hormônios ou antibióticos. Alguns destes frangos de livre-gama são alimentados apenas grãos organicamente-cultivados, mas não todos, por isso é importante para ler a caixa de ovos cuidadosamente. Mesmo assim, esses ovos podem ter perdido algum do seu valor nutricional através do tempo de trânsito e armazenamento antes da venda a retalho.

3. ALTERNATIVAS

Para as pessoas que sofrem de alergias aos produtos lácteos e ovos, ou que simplesmente não querem comê-los, existem muitas alternativas disponíveis no mercado hoje. Existem várias marcas disponíveis no mercado de amêndoa, arroz e leite de soja e os queijos fabricados a partir destes mesmos não lácteos, fontes. Substitutos de ovos, em ambos os líquidos e em pó, também estão disponíveis, muitas vezes em supermercados convencionais. Para receitas que pedem ovos, você também pode usar semente de linhaça moída, Silken tofu, frutas ou puré como substitutos. Também é possível criar pratos deliciosos e nutritivos totalmente sem uso de laticínios, ovos, ou quaisquer produtos substitutos, o que é o que eu fiz em minhas receitas.

O que a proteína?

No passado não muito distante, era considerado essencial para a boa saúde de comer carne ou peixe para a proteína "completa" que eles fornecem. A tentativa de compensar esta falta percebida na dieta vegetariana, os entusiastas iniciais defendeu a combinação de alimentos técnicas que permitam o corpo para extrair os elementos de proteínas completas de cada refeição à base de plantas. Isto foi baseada na compreensão da capacidade do corpo humano para sintetizar proteínas a partir dos blocos de construção dos oito aminoácidos essenciais presentes em alimentos. Mas porque pensava-se que todos os aminoácidos necessários tinha que estar presente no estômago, ao mesmo tempo, este era um método complexo, envolvendo comer certas combinações de alimentos em proporções exactas em cada refeição.

Felizmente, continuando a investigação científica tem mostrado que, não só a maioria dos alimentos contêm proteínas, mas também que o corpo humano pode sintetizar proteínas a partir de aminoácidos ingerida durante um período de tempo. Em outras palavras, pela ingestão de um modo adequado, dieta baseada em vegetais equilibrado que atenda as nossas necessidades energéticas, estaremos proporcionando aos nossos corpos com uma abundância de proteína.

No entanto, é verdade que certos grupos de pessoas - idosos, crianças e mulheres grávidas - têm maiores necessidades nutricionais. Para eles, e para outros com maiores exigências nutricionais ou dificuldades em assimilar os nutrientes de seu alimento, pode ser aconselhável para complementar uma dieta baseada em plantas com pequenas quantidades de produtos lácteos e ovos. Se você tiver qualquer dúvida sobre a conveniência de uma dieta vegetariana por si mesmo, não deixe de consultar o seu médico.

Uma palavra sobre alimentos orgânicos

Os alimentos orgânicos são aqueles cultivados ou produzidos sem o uso de fertilizantes químicos sintéticos, herbicidas e pesticidas. Além disso, a verdadeira agricultura orgânica envolve o uso de matéria orgânica (adubo e composto) para enriquecer o solo, de modo que seus nutrientes sejam constantemente reabastecidos.

Os alimentos cultivados organicamente são geralmente mais nutritivos e mais saborosos que os produtos comercialmente cultivados. Não só é melhor para a nossa saúde comer alimentos orgânicos, mas ajuda a criar um sistema agrícola sustentável.

Para garantir que você está recebendo alimentos orgânicos de boa qualidade, que ajuda a conhecer a fonte - o agricultor ou empresa, e sua mercearia. Comprar alimentos orgânicos localmente, com as estações do ano, vai ajudar a reduzir seu custo.

Fonte do artigo:

Culinária Vegetariana para Iniciantes
por Blanche Agassy McCord.

Reproduzido com permissão do editor, editores clareza cristalina. © 2002. www.crystalclarity.com

Clique aqui para mais informações e / ou para encomendar este livro.

Sobre o autor

Blanche Agassy McCord é o chefe de cozinha no The Yoga Luz Expansão e retiro de meditação, onde também ensina meditação, yoga, e aulas de culinária vegetariana. Ela é também o autor do livro de receitas luz se expandindo: FAVORITOS vegetariana RETIRO DE YOGA PREMIER CALIFORNIA e COZINHA GLOBAL. Ela aprendeu cozinhar Kosher enquanto crescia em Israel, culinária japonesa, enquanto vivia em Kyoto, no Japão, e cozinhar Ayurvédica, macrobiótica, e indianos de chefs premier Califórnia.