história da sopa 6 5
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A sopa quente em um dia frio traz calor e conforto tão simples que não pensamos muito em suas origens. Mas sua longa história vai da Idade da Pedra e da antiguidade até a modernidade, abrangendo o nascimento do restaurante, os avanços da química e um famoso ícone da pop art.

A natureza básica da sopa tem um apelo fundamental que parece primordial – porque é.

arqueólogos especulam que a primeira sopa pode ter sido feita pelos neandertais, fervendo ossos de animais para extrair a gordura essencial para sua dieta e bebendo o caldo. Sem as gorduras, sua alta ingestão de carnes magras de animais poderia ter levado ao envenenamento por proteínas, então a sopa da idade da pedra era um complemento importante para a nutrição primitiva.

O benefício fundamental desses caldos de ossos é confirmado por descobertas arqueológicas em todo o mundo, que vão desde um caldo de gelatina em Planalto de Gizé no Egitoà Província de Shaanxi na China.

A ampla distribuição de achados arqueológicos é um lembrete de que a sopa não só tem uma longa história, mas também é um alimento global.


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Hoje, nossa ideia de sopa é mais refinada, mas a combinação clássica de caldo e pão está embutida na raiz latina do verbo supp?re, que significa “embeber”.

Como um substantivo, jantar passou a ser soupe em francês antigo, significando pão embebido em caldo, e sopas em inglês médio. Esse emparelhamento também era uma maneira econômica de recuperar pão velho e engrossar um caldo ralo. As famílias mais ricas podem ter torrado pão fresco para o prato, mas os comensais menos prósperos usavam pão velho que era muito difícil de mastigar, a menos que amolecido no líquido quente.

Do rústico ao cremoso

Novas ideias sobre ciência e digestão na França do século XVII foram promovidas sabores naturais e as preparações grossas e rústicas deram lugar às sopas cremosas e aveludadas que conhecemos hoje.

Novas versões do alimento líquido foram desenvolvidas pelos primeiros chefs europeus modernos, como o bisque de frutos do mar, extraindo sabor das cascas dos crustáceos.

O primeiro restaurante, como o entendemos hoje, abriu em Paris em 1765 e foi imortalizado por um caldo simples, uma sopa clara feita de caldo de ossos e ervas frescas.

Mathurin Roze de Chantoiseau, o restaurador francês original, criou um novo tipo de espaço público onde os clientes cansados ​​podiam recuperar o apetite perdido e acalmar os nervos delicados a qualquer hora.

Pode parecer uma contradição que o primeiro restaurante atendesse especificamente a clientes que haviam perdido o apetite, mas parece que a sopa perfeitamente natural era a cura.

Fácil e acessível

A sopa não estava destinada a ser limitada a restaurantes chiques ou às panelas de caldo fervendo dos camponeses. A ciência moderna tornou conveniente e menos dispendioso para os cozinheiros domésticos.

Em 1897, um químico da empresa de sopas Campbell, John Dorrance, desenvolveu um sopa enlatada condensada que reduziu drasticamente o teor de água. O novo método reduziu pela metade o custo do frete e tornou a sopa enlatada uma refeição acessível que qualquer um poderia preparar.

Essa conquista revolucionária foi reconhecida na Exposição de Paris de 1900, ganhando um prêmio pela excelência do produto. Ganhar o prêmio foi uma conquista considerando a competição na feira mundial. Os outros avanços tecnológicos exibidos na virada do século incluíram o motor a diesel, filmes “falados”, baterias secas e o metrô de Paris.

O medalhão de bronze de 1900 ainda aparece no icônico rótulo vermelho e branco, que ficou famoso pelo artista pop Andy Warhol. 32 latas de sopa Campbell (1962).

Em seu trabalho, Warhol se apropriou de imagens da cultura de consumo e da mídia que as pessoas comuns reconheceriam instantaneamente, de garrafas de Coca-Cola a Marilyn Monroe. Em sua famosa pintura de sopa, 32 telas – uma para cada sabor de sopa – estão alinhadas como latas na prateleira de um supermercado.

Alguns interpretações considero isso um comentário sobre a ligação entre arte e consumismo, enfatizando a qualidade ordinária do objeto cotidiano. O artista também pode ter sido influenciado por seus hábitos alimentares pessoais - ele alegou ter sopa para o almoço todos os dias durante 20 anos.

'Um dos principais ingredientes de uma boa vida'

Uma dieta constante de sopa não é garantia de inspirar arte famosa, mas seu apelo é universal. A sopa pode ser simples ou sofisticada, atravessando culturas e classes.

Enganosamente simples, o calor e o conforto da sopa fornecem um refúgio temporário do frio do inverno, confortando o comensal por dentro.

O chef francês Auguste Escoffier, famoso por consagrar os cinco “molhos mãe” na culinária francesa, elevou as sopas à perfeição no início do século 20, desenvolvendo preparações refinadas que permanecem clássicas até hoje.

Escoffier, conhecido como “o rei dos chefs e o chef dos reis”, tinha muito padrões altos para a sopa, afirmando que “de todos os itens do cardápio, a sopa é aquela que exige a mais delicada perfeição”.

Um aprendiz austríaco de Escoffier, Louis P. De Gouy, foi chef do Waldorf Astoria por 30 anos e escreveu 13 livros de receitas.

Ele resumiu o apelo da sopa em uma volume dedicado ao prato com mais de 700 receitas:

Uma boa sopa é um dos principais ingredientes de uma boa vida. Pois a sopa pode fazer mais para levantar o ânimo e estimular o apetite do que qualquer outro prato.

Do caldo de Neanderthal ao ícone da pop art, este humilde alimento básico da despensa tem uma história rica e vibrante, dando-nos alimento e alimento para reflexão.A Conversação

Sobre o autor

Garrit C Van Dyk, Palestrante, University of Newcastle

Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.

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