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Não é surpreendente que as pessoas estejam confusas sobre nutrição quando a mídia apresenta descobertas diferentes como batalhas de gladiadores: dietas vegetarianas versus carnívoras, ricas em gordura versus ricas em gordura e, mais recentemente, baixas em carboidratos versus altas em carboidratos. Mas, quando você analisa os dados, muitos desses estudos estão relatando coisas surpreendentemente semelhantes - e esse é o caso dos estudos mais recentes sobre hidratos de carbono e saúde.
A maioria das descobertas supostamente contraditórias sobre carboidratos vem de dois grandes estudos observacionais, publicados com um ano de intervalo. Um é chamado PURE e o outro, ARIC. Manchetes para o Estudo PURE, publicado em agosto 2017, disse que uma dieta baixa em carboidratos com mais gordura foi a resposta para um vida mais longa e saudável.
Mas essa descoberta foi mais tarde contraditada pelo Estudo ARIC, o que levou a manchetes dizendo que uma dieta baixa em carboidratos poderia reduzir sua expectativa de vida por cinco anos.
Na verdade, esses estudos “contraditórios” tiveram resultados surpreendentemente semelhantes - ambos descobriram que consumir metade de sua energia a partir de carboidratos está associado ao menor risco de morrer cedo.
A visão de que uma quantidade moderada de carboidratos é ideal para uma boa saúde é apoiada pelo comunicado de imprensa sobre o estudo PURE do universidade do pesquisador (McMaster University, no Canadá), bem como relatando no imprensa científica. Então, onde as manchetes como "Novo estudo favorece gordura sobre carboidratos"No New York Times vem?
O estudo PURE, que examinou os hábitos alimentares de cerca de 136,000 pessoas de países 18 e verificou sua saúde sete anos depois, descobriu que o% 20 de pessoas com a menor ingestão de carboidratos tiveram um risco 28% menor de morte durante o período do estudo. Mas as pessoas na categoria mais baixa de carboidratos ainda têm 46% de suas calorias de carboidratos, o que não é diferente do Recomendação de diretrizes do Reino Unido. Portanto, o estudo não favoreceu a gordura sobre os carboidratos, como sugeriu a manchete.
O que conta como alto ou baixo carboidrato?
Antes de considerar a quantidade de carboidratos que é ideal para nossa saúde, primeiro precisamos saber como os carboidratos e os carboidratos são definidos.
Estudos tipicamente descrevem a ingestão de carboidratos como uma porcentagem de energia, em vez de uma quantidade em gramas. Não existe uma definição acordada do que constitui a ingestão baixa ou alta de carboidratos - mas acima 45% do consumo total de energia é geralmente considerado alto e abaixo de 26% é baixo. No entanto, os estudos PURE e ARIC usaram diferentes definições. A ingestão descrita pela PURE foi acima de 60% como alta em carboidratos - e vinculou esse nível a um aumento do risco de morte prematura.
No caso de ARIC, que analisou os hábitos alimentares de cerca de 15,000 pessoas nos EUA por 25 anos, considerou 70% e acima de ser uma alta ingestão.
Curiosamente, essa variação também foi observada quando definiu a ingestão de carboidratos baixos, que no ARIC foi classificado como qualquer consumo de carboidratos abaixo de 40% da energia total. Isso é muito mais alto do que muitos defensores de dietas baixas e muito baixas em carboidratos recomendam, tipicamente 5-10% de energia dietética, ou próximo a 50g por dia.
Embora o documento ARIC discuta dietas com baixo teor de carboidratos e restringindo carboidratos, ele não olhou para as pessoas que estavam ativamente buscando uma dieta baixa em carboidratos para controle de peso ou para o controle do diabetes tipo 2, o que é muito diferente. Neste caso, o evidência sugere que abordagens cuidadosamente planejadas e individualizadas, incluindo dietas com muito pouco carboidrato, podem ser seguras e altamente eficazes.
A dieta Keto é um exemplo de uma dieta muito baixa em carboidratos.
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Tanto o estudo ARIC como o estudo PURE descobriram que parece haver um ponto ideal de cerca de 50% de energia de carboidratos, em que o risco de morrer durante o estudo foi menor. Qualquer coisa mais ou menos do que isso estava associada a um aumento do risco de morte prematura. Parece que a moderação é fundamental, não apenas com carboidratos, mas também com gordura.
Um exame mais aprofundado do estudo ARIC sugere que os efeitos potencialmente negativos de uma dieta com menos carboidratos podem ser moderados se a dieta for mais baseada em vegetais, apesar de conter mais proteína e gordura, como uma dieta rica em abacates, azeitonas, nozes e sementes. Isso sugere que há algo mais do que apenas carboidratos, proteínas e gorduras em nossa comida.
A conclusão lógica desses estudos é que devemos pensar mais sobre dieta global em vez de macronutrientes individuais. De fato, isso é o que o Organização Alimentar e Agrícola dos Estados Unidos Nações recomenda.
Sobre o autor
Duane Mellor, professor sênior de nutrição humana, Universidade de Coventry
Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.
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