chapulines tostadas con huitlacoche. Carnaval Rei 08
Os insetos comestíveis são ótimas alternativas às fontes convencionais de carne, pois são fontes baratas, abundantes e excelentes de proteína e gordura, além de vitaminas e minerais.
Em muitos países, comer insetos não levanta as sobrancelhas. Quão palatável eles parecem para uma pessoa é largamente determinada pela cultura.
Análises de insetos também mostram grande variação no valor nutricional e na composição - entre espécies, seus estágios de desenvolvimento e até mesmo devido à dieta dos insetos.
com cerca de 2000 espécies de insetos comestíveis Em todo o mundo, aqueles abaixo são algumas das melhores alternativas para comer.
Grasshoppers
A proteína é o principal componente dos insetos, destacando-se os gafanhotos, gafanhotos e grilos (Orthoptera). Os principais fornecedores de proteína são os gafanhotos conhecidos como chapulines no México, que têm um teor de proteína de até 77.13%. E seus valores de proteína são muitas vezes mais altos que as plantas que as chapulines normalmente se alimentam, incluindo milho, feijão e alfafa.
A recolha destes gafanhotos de campos agrícolas em favor do uso de pesticidas não só controlá-los como pragas e reduzir a contaminação do solo e água, mas também fornecer alimentos e renda adicional.
Chapulines são normalmente comido com guacamole e tortillas.
palma Grubs
Essas larvas de corpo mole de gorgulhos palma (besouros) são amplamente consumida nas Américas (Rhynchophorus palmarum), Sudeste Asiático (Rhynchophorus ferrugineus) e África tropical (phoenicis Rhynchophorus).
As larvas do escaravelho da palmeira africana contêm até 69.78% de gordura. Porque eles são fritos em sua própria gordura, eles não precisam de nenhum óleo extra. Mas eles também são comidos crus.
Cultivo de larvas na Indonésia
{youtube}wVy2QsFqdYI{/youtube}
A gordura é o segundo maior componente dos insetos e constitui o macronutriente mais denso em energia nos alimentos.
Entre os alimentos de origem animal consumidos pelo povo aché do leste do Paraguai, essas larvas são as melhores fornecedoras de energia - até melhor do que o mel - e por isso as larvas de palmeiras são como barras energéticas naturais.
Ácidos graxos insaturados (os bons) são também predominantes em insetos comestíveis, e também contêm mais ácidos graxos poliinsaturados (os realmente bons) que aves e peixes. phoenicis Rhynchophorus é rico nestes ácidos graxos poliinsaturados e também contém ácidos linoléico e ?-linolênico - dois ácidos graxos essenciais particularmente importantes para o desenvolvimento saudável de crianças e bebês.
Alguns povos indígenas no sudeste da Ásia já cultivam palmeiras - como o sagu grub (Rhynchophorus ferrugineus), que se alimenta da palmeira sagu. Eles caíram de palmeiras deliberadamente para que as larvas de gorgulho da palmeira crescessem, e entre um a três meses depois até as larvas de 100 podem ser encontradas em um único tronco. Cultivo indoor mais fácil foi desenvolvido na Tailândia.
Descrições de textura e sabor do sagu grub incluem cremoso quando cru e doce quando frito.
Mopane Worms (ou lagartas na verdade)
A maioria dos insetos comestíveis têm teores de ferro igual ou superior a carne, que tem um teor de ferro de 6mg per 100g de peso seco, enquanto o teor de ferro do capterpillar mopane (Imbrasia belina), por exemplo, é 31 – 77mg por 100g.
A lagarta mopane é um dos insetos comestíveis mais consumidos e economicamente valiosos na África Austral e pode, de certa forma, melhorar a deficiência de ferro na dieta.
A deficiência de ferro é a mais comum e distúrbio nutricional generalizada de acordo com a Organização Mundial de Saúde. Nos países em desenvolvimento, cerca de metade de todas as mulheres grávidas e cerca de 40% das crianças em idade pré-escolar são acreditados para ser anêmica (anemia pode ser causada por deficiência de ferro).
Tentativas de semi-cultivar e domesticar a lagarta da mopane para a alimentação tiveram resultados positivos, mas muitas questões permanecem antes que possam ser mais amplamente utilizadas, por exemplo, sua suscetibilidade a doenças virais e bacterianas.
Larvas de farinha
Mealworms são particularmente interessantes para dietas ocidentais e produção em massa. Seu valor nutricional geral é comparável ao da carne bovina, eles são endêmicos em climas temperados, como na Europa, e a criação em massa já está em vigor na indústria de animais de estimação e na alimentação de aves.
Várias empresas que produzem larvas de farinha na Holanda já estão usando seus conhecimentos e instalações a massa traseira larvas de farinha para a alimentação humana.
Importante, a pegada ecológica de produção de larvas de farinha é muito menor do que a da carne bovina, mas também a produção de leite, frango e carne de porco. Embora a produção de larvas de farinha requer quantidades semelhantes de energia, tem menos emissões de gases de efeito estufa (por exemplo, menos metano que você obteria na criação de vacas) e requer muito menos terra. O uso da água também é muito menor.
Mealworms podem ser facilmente processados em alimentos. Resultados preliminares de experimentos conduzidos na Universidade de Wageningen indicam que a textura e o sabor dos alimentos processados que contêm larvas de farinha são muito bem aceitos pelos consumidores ocidentais.
Soldado preto voa larvas
Estas moscas são excelentes tanto como alimento humano como como ração animal.
As pré-pupas de moscas negras secas (larvas) contêm 42% de proteína e 35% de gordura. As prepúvidas vivas consistem em 44% de matéria seca e podem ser facilmente armazenadas por longos períodos.
Como um componente de uma dieta completa, eles foram encontrados para apoiar um bom crescimento em pintos, porcos, truta arco-íris, bagre do canal e tilápia azul
Quando usado como ração animal, a mosca soldado negro também podem ser criados em esterco de aves, porcos e gado, que reduz a massa estrume, teor de umidade, odores desagradáveis, eo potencial de poluição do esterco por 50-60% (por exemplo, crómio , cobre, ferro, chumbo, zinco), e também pode reduzir as bactérias nocivas, tais como e-coli e Salmonella.
Cultivá-los é fácil; ou No quintal e como mostra uma invenção recente, também em casa.
Sobre o autor
Joost van Itterbeeck, estudante de doutoramento na Universidade de Wageningen. Sua pesquisa atual diz respeito à resiliência de uma colônia de formigas tecedeiras asiáticas (Oecophylla smaragdina) para colher suas larvas e pupas para alimentação humana no Laos. O foco está nos aspectos biológicos.
Este artigo foi originalmente publicado em A Conversação. Leia o artigo original.
Livro relacionados:
at InnerSelf Market e Amazon
