Antes da pandemia, cozinhamos cada vez menos. A pesquisa sugere que um declínio estava ocorrendo em comida caseira, habilidades culinárias e confiança em vários países, incluindo do Reino Unido para os EUA, Canadá e Austrália.
Agências de saúde pública estão promovendo cada vez mais a culinária do princípio por causa de sua conexão com melhores dietas. No entanto, a falta de tempo restringiu a capacidade das pessoas de usar esses habilidades culinárias e alimentares.
Agora, COVID-19 causou uma mudança dramática em nossas práticas alimentares (como em muitas áreas da vida). Novas tendências, como uma onda de pessoas voltando-se para fazer pão, sugeriu que, para várias pessoas, a pandemia havia liberado tempo para se concentrar na preparação de alimentos.
Para entender melhor as mudanças relacionadas aos alimentos que ocorrem durante a pandemia, meus colegas e eu realizou uma pesquisa com entrevistados na Irlanda, Grã-Bretanha, Estados Unidos e Nova Zelândia. Ele revelou uma série de mudanças na maneira como as pessoas abordavam a comida e a cozinha - e alguns hábitos que valeria a pena manter, mesmo quando a pandemia acabasse.
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Planejando à frente
Os bloqueios viram um aumento no que é chamado de “práticas alimentares organizacionais” - planejar com antecedência, fazer compras com uma lista e manter o básico da cozinha, como arroz e tomate enlatado, em estoque em casa. Embora algumas pessoas sempre tenham abordado a preparação de alimentos dessa forma, muitas outras adotaram essas práticas organizacionais rapidamente durante a pandemia.
A pandemia resultou em insegurança alimentar generalizada já que as reduções na renda e a perda de empregos afetaram a capacidade das pessoas de colocar comida na mesa. É provável que as pessoas tenham se voltado para as práticas alimentares organizacionais para reduzir o tempo gasto no supermercado e monitorar o orçamento alimentar. No futuro, manter o básico no armário ajudará a preparar refeições simples e a consumir os ingredientes.
Manter um estoque de ingredientes básicos é útil para cozinhar em casa. Anna Mente / Shutterstock
No entanto, em áreas com restrições particularmente rígidas - nomeadamente República da Irlanda, Irlanda do Norte e Nova Zelândia - vimos uma redução nas coisas que as pessoas tendem a fazer para preparar comida quando não têm muito tempo. Isso inclui preparar as refeições com antecedência, cozinhar em lote e congelar as refeições e usar as sobras para criar outra refeição.
Conhecidas como “práticas de gestão alimentar”, essas abordagens tornaram-se menos relevantes para as pessoas que ficam em casa, com tempo para preparar almoços e jantares do zero, em vez de guardar as sobras ou montá-las com antecedência. No entanto, essas práticas também ajudam a reduzir o desperdício de alimentos. Eles também serão valiosos se e quando enfrentarmos o fim do trabalho doméstico em tempo integral.
Maus hábitos
nossa pesquisa descobriram que muitas pessoas - em regiões de todo o mundo - eram culpadas de compras a granel, especialmente no início da pandemia. Ao comprar alimentos a granel e outros itens essenciais, podemos deixar os mais vulneráveis em falta.
Também cria pressão adicional no sistema alimentar, além de outros fatores relacionados à pandemia, como restrições de movimento que causar atrasos e falta de pessoal. Devemos tentar aprender com isso e evitar compras a granel em tempos de crise futuros.
As pessoas se voltaram para a culinária caseira durante a pandemia. eldar nurkovic / Shutterstock
Nossa pesquisa mostrou um aumento na culinária caseira desde o início durante o bloqueio. Tanto a comida caseira quanto a confiança em cozinhar têm sido associadas a melhor qualidade da dieta, e praticando culinária aumenta a confiança.
No entanto, embora nossa pesquisa tenha mostrado alguns aumentos na ingestão de frutas e vegetais, também encontramos um aumento na gordura saturada. É essencial manter um equilíbrio na ingestão de alimentos. Enquanto cozinha, experimente escolher receitas cheias de vegetais, úteis para a saúde e para o seu bolso. Não há necessidade de parar de assar - mas por que não experimentar novas receitas mais saudáveis.
Às vezes, você pode sentir que não gosta de cozinhar e quer ir a um restaurante ou pedir comida para viagem. É definitivamente uma boa coisa apoiar as empresas locais que possam estar em necessidade e isso pode reduzir o estresse ou fornecer uma sensação de normalidade. Apenas tome cuidado para manter o equilíbrio e não deixe que isso seja uma ocorrência diária.
Sobre o autor
Fiona Lavelle, pesquisadora do Institute for Global Food Security, Universidade Queen de Belfast
Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.
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