O interesse pelo veganismo nunca foi tão alto e os velhos estereótipos pálidos estão diminuindo. www.shutterstock.com
Entre o surgimento de embutidos à base de plantas e hambúrgueres vegetarianos que “sangram”manifestantes vegan em supermercados e Disney adicionando centenas de itens veganos aos menus do parque temático, o veganismo está nas notícias. Sem mencionar a mulher tentando processar seus vizinhos pelas formas de cozinhar carne. Para um grupo que antes era considerado plácido e potencialmente anêmico, os veganos certamente fazem muito barulho.
Quem são os "novos vegans" e o que está por trás de sua ascensão em destaque?
História de origem
O termo “vegan” foi cunhado no 1944 por um grupo de pessoas no Reino Unido para descrever uma dieta excluindo carne, peixe, laticínios e ovos. No 1988, o Sociedade Vegana do Reino Unido estabeleceu uma definição de veganismo que a descreveu como:
“... um modo de vida que procura excluir, na medida do possível e praticável, todas as formas de exploração e crueldade com animais como alimento, vestuário ou qualquer outra finalidade”.
Por muitos anos, o veganismo teve relativamente poucos adeptos e foi amplamente considerado um movimento marginal, se não encontrado com hostilidade total.
Em seu livro 2000, Confidencial da cozinhaAnthony Bourdain, não mediu suas palavras:
Os vegetarianos, e sua facção lascada semelhante ao Hezbollah, os vegans, são um irritante persistente para qualquer chef que valha a pena. Para mim, a vida sem caldo de vitela, gordura de porco, salsicha, carne de órgão, semidiopo ou mesmo queijo fedido é uma vida que não vale a pena ser vivida.
Bourdain não estava sozinho em sua visão dos veganos. Uma análise de histórias publicadas em jornais nacionais do Reino Unido no 2007 que usavam as palavras “vegan”, “vegans” ou “veganismo”, descobriram que a 74% dos artigos retratava o veganismo negativamente - descrevendo os vegans como hostis, super sensíveis ou ridículos.
Apesar de um rap inicial ruim, o interesse pelo veganismo vem crescendo, principalmente na década passada. Os dados do Google Trends indicam que a frequência relativa das pesquisas do Google por "vegan" quadruplicou aproximadamente desde o 2012.
Várias figuras públicas de destaque, como Moby, Angela Davis, Bill Clinton e Ellen Degeneres, chamaram a atenção para o veganismo. Ao mesmo tempo, numerosos caso e relatórios discutiram as relações entre o consumo de carne e os resultados ambientais e de saúde.
Meios de comunicação como The Guardian, NBC e The New York Times publicaram histórias sobre maus tratos a animais em fazendas industriais. Além disso, filmes populares como Okja, sobre uma jovem garota e sua melhor amiga de porco, foram creditadas com voltando as pessoas para dietas à base de plantas.
Estereótipos desafiadores
À medida que o veganismo se torna mais proeminente, várias pessoas desafiam as crenças convencionais, particularmente a idéia de que é preciso comer produtos de origem animal para ser forte e saudável.
Em turnê em festivais de cinema em 2018, e alcançando os principais cinemas australianos em agosto, Os trocadores de jogos baseia-se em uma mistura de imagens dramáticas, estudos científicos e glamour de celebridades.
Executivo produzido por uma equipe que inclui James Cameron, Arnold Schwarzenegger, Jackie Chan, Lewis Hamilton, Novak Djokovic e Chris Paul, The Game Changers se autodenomina como "um novo documentário revolucionário sobre carne, proteína e força" e desafia a velho estereótipo de vegans como fraco.
{vembed Y = iSpglxHTJVM}
Atletas veganos contrastam fortemente com os retratos antiquados de vegetarianos hippies.
O filme segue instrutor de combate e James Wilks, lutador do UFC enquanto ele viaja pelo mundo conhecendo pessoas como o campeão mundial de surf Tia Blanco, oito vezes campeão nacional de ciclismo nos EUA Dotsie Bausche homem forte Patrick Baboumian. Sentado com a cadeira de nutrição da Universidade de Harvard, Dr. Walter WillettWilks discute os benefícios das dietas à base de plantas.
Motivação e localização
Embora os veganos sejam freqüentemente motivados por alguma combinação de preocupação bem-estar animal, direitos dos animais, saúde e sustentabilidade ambiental, os indivíduos geralmente enfatizam motivações específicas mais fortemente do que outras.
Chef e ativista Bryant Terry escreveu e falou extensivamente sobre os aspectos de saúde e justiça alimentar do veganismo. Ativista climático jovem Greta Thunberg adotou uma dieta vegana por razões ambientais. o Clube de Futebol Forest Green Rovers fizeram a transição dos alimentos em seu estádio para serem 100% veganos no 2015, por preocupação com o bem-estar animal e a sustentabilidade ambiental.
Outras motivações comuns são crenças religiosas e espirituais, adesão às normas sociais, uma preferência pelo sabor, cheiro e textura alimentos vegetais e uma rejeição explícita das principais indústrias que tratar animais como mercadorias.
O Oriente encontra o Ocidente
Embora o veganismo seja frequentemente discutido através de uma lente cultural ocidental, várias filosofias orientais - como hinduísmo, jainismo, budismo e taoísmo - favorecer dietas à base de plantas. Hinduísmo, praticado pela maioria da população da Índia, tem um história de dietas à base de plantas estendendo-se por milhares de anos.
Enquanto em muitos países ocidentais, os veganos podem ser estereotipado negativamente ou cara alienação social, as respostas às pessoas que seguem dietas à base de plantas em outras culturas diferem acentuadamente.
Na Índia, por exemplo, a atual hierarquia alimentar coloca um dieta à base de plantas no topo como está associado a um status mais alto. O abate de animais e o consumo de carne estão associados a um certo baixeza e físico e espiritual poluição.
Clientes e comerciantes em um mercado de rua em Jaipur. www.shutterstock.com
Da mesma forma, muitas pessoas na China consideram a alimentação à base de plantas a principal bem-estar físico, mental e espiritual. Em 2016, o governo chinês divulgou diretrizes alimentares atualizadas incentivar sua população de mais de 1.3 bilhões a reduzir seu consumo de carne em 50% entre agora e 2030 por razões principalmente relacionadas à saúde.
A reação ao veganismo em outras culturas nem sempre é positiva. A mídia japonesa expressou preocupação sobre como os turistas e moradores veganos podem manter sua dieta em uma nação "viciado em carne".
O futuro é baseado em plantas?
Hoje, países com dietas tradicionalmente à base de carne - como Alemanha, França, Itália, Espanha e África do Sul - estão entre os dez melhores do mundo no que diz respeito à participação global de lançamentos de produtos veganos.
Prevê-se que a adoção de dietas e estilos de vida à base de plantas continue aumentando. Por exemplo, a porcentagem de italianos que se identificaram como veganos quase dobrou de 2016 para 2018, e o número de veganos no Reino Unido quadruplicou entre 2014 e 2018.
Em 2017, a mercado global de proteínas vegetais foi avaliado em US $ 10.5 bilhões (A $ 15.65 bilhões) e esse número deverá aumentar para US $ 16.3 bilhões (A $ 24.3 bilhões) pela 2025.
No futuro, podemos esperar ver e ouvir mais daqueles que optam por não consumir produtos de origem animal.
Sobre os autores
Matthew Ruby, Docente em Psicologia, La Trobe University e Tani Khara, Doutoranda em Sustentabilidade, Universidade de Tecnologia de Sydney
Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.
Livros relacionados:
Sal, gordura, ácido, calor: dominando os elementos de uma boa cozinha
por Samin Nosrat e Wendy MacNaughton
Este livro oferece um guia completo para cozinhar, enfocando os quatro elementos de sal, gordura, ácido e calor e oferecendo insights e técnicas para criar refeições deliciosas e bem equilibradas.
Clique para mais informações ou para encomendar
O livro de receitas Skinnytaste: leve em calorias, grande em sabor
por Gina Homolka
Este livro de receitas oferece uma coleção de receitas saudáveis e deliciosas, com foco em ingredientes frescos e sabores arrojados.
Clique para mais informações ou para encomendar
Food Fix: Como salvar nossa saúde, nossa economia, nossas comunidades e nosso planeta - uma mordida de cada vez
por Dr. Mark Hyman
Este livro explora os vínculos entre alimentação, saúde e meio ambiente, oferecendo insights e estratégias para criar um sistema alimentar mais saudável e sustentável.
Clique para mais informações ou para encomendar
The Barefoot Contessa Cookbook: segredos da loja de alimentos especiais de East Hampton para entretenimento simples
por Ina Garten
Este livro de receitas oferece uma coleção de receitas clássicas e elegantes da amada Barefoot Contessa, com foco em ingredientes frescos e preparo simples.
Clique para mais informações ou para encomendar
Como Cozinhar Tudo: O Básico
por Mark Bittman
Este livro de receitas oferece um guia abrangente de noções básicas de culinária, abrangendo tudo, desde habilidades com facas até técnicas básicas e oferecendo uma coleção de receitas simples e deliciosas.
