Bolo de frutas centenário, alguém? Confiança do Patrimônio Antártico

A notícia de que, após anos 106, o bolo de frutas do Capitão Scott foi encontrado Confiança do Patrimônio Antártico e “cheirava comestível”, levanta a questão: existem outros alimentos que têm poder de permanência semelhante? A resposta é sim, vários.

1. Mel

Em 2015, arqueólogos relataram que eles encontraram o mel de 3,000 anos enquanto escavavam tumbas no Egito, e era perfeitamente comestível. Esta durabilidade é graças às características únicas do mel: é pobre em água e rico em açúcar, pelo que as bactérias não podem crescer nele. O mel também contém pequenas quantidades de peróxido de hidrogênio, o que inibe o crescimento de micróbios. Isto é em parte porque as abelhas o produzem para os jovens em suas colmeias - é tanto alimento quanto proteção.

O processamento de mel também ajuda, pois os açúcares do mel são higroscópicos e tendem a absorver água da atmosfera, o que não é ideal. No entanto, durante o processamento e a embalagem, o tratamento térmico primeiro remove a água e, em seguida, as tampas herméticas mantêm a água exposta, ajudando-a a manter por mais tempo. Embora o mel possa ficar nublado e cristalizar quando aberto à medida que os açúcares voltam à água, essa mudança física pode ser revertida simplesmente aquecendo o mel.

2. Pulsos secos

Tal como acontece com o mel, a chave para um longo prazo de validade é o processamento e armazenamento. Os pulsos de secagem aumentam a concentração de açúcar dos pulsos e diminuem o teor de água, o que dificulta o crescimento de bactérias e fungos. Além disso, quaisquer enzimas que quebrariam naturalmente o produto após a colheita são colocadas em animação suspensa. Se o recipiente estiver hermético, eles durar por anos e ainda ser uma ótima fonte de proteína. Se você permitir a entrada de água, no entanto, eles durarão apenas alguns meses.

3. Molho de soja

Molho de soja tem o potencial para durar pelo menos três anos. A combinação do seu teor de sal e fermentação significa que, se não for aberto, deve ter um vida útil muito longa. Quanto tempo vai durar depende do tipo de molho de soja e, uma vez aberto, a temperatura é armazenada em. Se isso acontecer, é provável que seja devido ao crescimento do molde ao redor da tampa.

4. Vinagre

Alguns podem argumentar que o vinagre já é de fato vinho estragado ou cidra. Mas sua natureza ácida, tradicionalmente conseguida usando Acetobacter bactérias para fermentá-lo, significa que outras bactérias lutam para crescer nele, e assim pode durar muito tempo. Enquanto o vinagre branco permanecerá quase inalterado indefinidamente, outros vinagres mudar de cor ou produzir um sedimento. Normalmente, isso não afetará a segurança do produto, apenas a aparência e talvez o sabor.

5. arroz branco

O arroz branco foi comido depois de ser armazenado por 30 anos em latas, com o arroz parboilizado passando por um teste de painel de degustação. O que parece ser fundamental para o arroz é a atmosfera e a temperatura. Estudos relataram que uma temperatura baixa (cerca de 3?) E uma falta de oxigênio parece ser importante pela sua longevidade. O arroz integral, embora muitas vezes considerado mais saudável, tem uma vida útil mais curta. Seu farelo fibroso contém gorduras insaturadas, que podem se tornar rançosas. Então, se o seu arroz integral é oleoso e cheira a tinta velha, é melhor jogá-lo fora.

6. Chocolate escuro

Há algum debate sobre se o chocolate vai mal. A adição de leite ao chocolate pode reduzir sua vida útil. Mas o chocolate escuro parece durar melhor, apesar de nem sempre parecer que tem. Isto pode acontecer porque, se não for armazenado a uma temperatura constante, a gordura pode subir para a superfície, deixando flor que parece um pouco como mofo. Se armazenado a uma temperatura constante, no entanto, o chocolate pode durar dois anos ou mais, com concentrações dos compostos que alguns link para benefícios para a saúde permanecendo durante todo esse tempo. Para a maioria das pessoas, porém, o chocolate não tende a durar tanto tempo antes de ser ingerido.

7 e 8. Açúcar e sal

Muitos dos alimentos que duram por muito tempo são ricos em açúcar e sal. Em termos simples, retiram a água, portanto, se as bactérias tentarem crescer nela, elas simplesmente murcharão. É por isso que usamos sal para fazer presunto, açúcar para fazer geléia, e ambos para fazer gravlax. Como alimentos em seu próprio direito, se o sal e o açúcar forem armazenados longe da umidade em recipientes hermeticamente fechados, eles durarão indefinidamente. Mas aditivos, como o iodo adicionado ao sal, podem reduzir sua vida útil cerca de cinco anos.

Naturalmente, a maioria dos alimentos não dura muito tempo. Isso ocorre porque eles contêm as coisas que os micróbios adoram, como nutrientes e água, e não muito do material que não amam, como sal e ácido.

Esteja ciente que datas de validade são geralmente utilizados por razões de segurança alimentar, e melhor antes datas são mais a ver com a qualidade do produto. A data de validade pode ter pouca influência no prazo de validade de alguns produtos, apenas na aparência ou no sabor.

Sobre os Autores

Duane Mellor, palestrante sênior, Universidade de Coventry; Daniel Amund, professor assistente, Universidade de Coventrye Isabella Nyambayo, Professora Sênior em Nutrição Humana, Universidade de Coventry

Este artigo foi originalmente publicado em A Conversação. Leia o artigo original.

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