Uma história de amor entre diabéticos e sorvete? Produção Johnstocker/Shutterstock
Os amantes de sorvete em todo o mundo provavelmente ficaram felizes quando um artigo recente sugeriu que se deliciar com seu sabor favorito pode seja saudável. O artigo baseou-se em uma tese de doutorado de 2018, que sugeria que pessoas com diabetes tipo 2 que consumiam mais sorvete tinham riscos mais baixos de doença cardíaca. Mas, por mais emocionante que pareça para aqueles de nós que às vezes gostam de se deliciar com uma tigela de ondulação de framboesa, quando realmente examinamos o estudo, é provável que essa ligação se deva a vários outros fatores.
Os pesquisadores descobriram que aqueles que comiam sorvete não mais do que duas vezes por semana pareciam ter 12% menos chances de desenvolver doenças cardiovasculares, em comparação com aqueles que não comiam sorvete.
Mas é importante notar que essa ligação entre sorvete e doenças cardíacas só se tornou aparente quando outros aspectos da saúde de uma pessoa, incluindo o quão saudável ela comeu, foram levados em consideração. Isso sugere que comer uma dieta saudável em geral é talvez mais importante na redução do risco de doença cardiovascular em pessoas com diabetes tipo 2 do que comer sorvete.
Também pode ser que os participantes que relataram comer sorvete antes de ingressar no estudo possam ter parado de comer sorvete logo após ingressar no estudo – possivelmente porque eles podem ter sido informados de que corriam maior risco de doença cardiovascular. Isso faria parecer que comer sorvete estava associado a um menor risco de doença cardiovascular, quando o contrário era verdadeiro.
Também é importante deixar claro que este foi um estudo observacional – o que significa que só pode mostrar uma associação entre comer sorvete e menor risco de doença cardíaca. Na verdade, não pode provar que comer sorvete por si só é diretamente responsável pela diminuição do risco de doença cardiovascular em pessoas com diabetes tipo 2.
Para poder testar se o sorvete tem efeito sobre o risco de doença cardiovascular, provavelmente seria necessário passar por um ensaio clínico, onde um grupo comeu sorvete como parte de sua dieta e o outro grupo comeu um placebo para o sorvete. Isso seria praticamente difícil de fazer e, dados os custos potenciais, é improvável que aconteça sem um financiamento significativo da indústria de alimentos.
Sorvete pode ser saudável?
Surpreendentemente, não houve muitos estudos que analisaram o efeito específico do sorvete na saúde. Os estudos que fizeram normalmente tiveram apenas participantes consumindo uma quantidade bem pequena (cerca de menos de um quarto de uma porção por dia) – o que significa que não foi suficiente para desenvolver conclusões significativas sobre seu efeito.
Mas um estudo italiano sugeriu que consumir mais sorvete pode estar ligado a um maior risco de fígado gorduroso não alcoólico (um fator de risco para diabetes tipo 2 e doenças cardíacas). No entanto, os pesquisadores também descobriram que esse vínculo existia para outros alimentos, como a carne vermelha – sugerindo que a qualidade da dieta geral de uma pessoa pode ser mais importante para a saúde do que um alimento específico.
O sorvete também é considerado um alimentos ultraprocessados – o que significa que, devido aos métodos de processamento usados para criá-lo, normalmente é muito rico em calorias, gordura e açúcar. Alimentos ultraprocessados têm sido associados a uma série de problemas de saúde, incluindo aumento do risco de desenvolver ambos diabetes tipo 2 e doença cardiovascular. As orientações nutricionais também nos encorajam a limitar nossa ingestão de açúcar e gordura por causa disso. Isso torna muito provável que muito sorvete possa ter um efeito negativo na saúde.
Mas nem tudo pode ser uma má notícia se você é alguém que gosta de laticínios em geral. As evidências dos benefícios potenciais da gordura láctea têm crescido nos últimos 20 anos, com pesquisas mostrando produtos lácteos fermentados – como alguns tipos de iogurte – e queijo em particular podem reduzir o risco de doença cardíaca e diabetes tipo 2. No entanto, mais pesquisas serão necessárias para verificar se o sorvete pode estar associado a benefícios semelhantes devido ao seu teor de gordura láctea.
A pesquisa também mostra que dietas contendo alimentos ricos em cálcio estão associadas a um risco reduzido de diabetes tipo 2 e doença cardíaca. Mas existem muitos outros alimentos – incluindo laticínios, leguminosas e nozes – que também são fontes de cálcio. Estes também têm outros benefícios nutricionais sem o alto teor de açúcar negativo do sorvete.
Embora possa ser emocionante ver manchetes afirmando que nossas comidas favoritas podem ter benefícios inesperados para a saúde, é importante analisar a pesquisa. Freqüentemente, os efeitos de um alimento podem ser exagerados por erros de método de pesquisa ou outros fatores – como a dieta ou estilo de vida do participante.
No momento, simplesmente não temos evidências de boa qualidade suficientes para sugerir que o sorvete definitivamente tenha algum benefício para a saúde. Mas algumas pequenas porções por semana – combinadas com uma dieta saudável e um regime de exercícios – provavelmente não farão muito mal.
Sobre o autor
Duane Mellor, Líder de Medicina e Nutrição Baseada em Evidências, Aston Medical School, Aston University
Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.
Livros relacionados:
Sal, gordura, ácido, calor: dominando os elementos de uma boa cozinha
por Samin Nosrat e Wendy MacNaughton
Este livro oferece um guia completo para cozinhar, enfocando os quatro elementos de sal, gordura, ácido e calor e oferecendo insights e técnicas para criar refeições deliciosas e bem equilibradas.
Clique para mais informações ou para encomendar
O livro de receitas Skinnytaste: leve em calorias, grande em sabor
por Gina Homolka
Este livro de receitas oferece uma coleção de receitas saudáveis e deliciosas, com foco em ingredientes frescos e sabores arrojados.
Clique para mais informações ou para encomendar
Food Fix: Como salvar nossa saúde, nossa economia, nossas comunidades e nosso planeta - uma mordida de cada vez
por Dr. Mark Hyman
Este livro explora os vínculos entre alimentação, saúde e meio ambiente, oferecendo insights e estratégias para criar um sistema alimentar mais saudável e sustentável.
Clique para mais informações ou para encomendar
The Barefoot Contessa Cookbook: segredos da loja de alimentos especiais de East Hampton para entretenimento simples
por Ina Garten
Este livro de receitas oferece uma coleção de receitas clássicas e elegantes da amada Barefoot Contessa, com foco em ingredientes frescos e preparo simples.
Clique para mais informações ou para encomendar
Como Cozinhar Tudo: O Básico
por Mark Bittman
Este livro de receitas oferece um guia abrangente de noções básicas de culinária, abrangendo tudo, desde habilidades com facas até técnicas básicas e oferecendo uma coleção de receitas simples e deliciosas.
