Você pode usar tofu para fazer quiches e cheesecakes. Shutterstock
Os ovos estão atualmente em falta, com lojas e supermercados limitando suas vendas. A principal causa desta escassez tem sido atribuída à gripe aviária (aviária), que tem subiu para um número recorde de casos. No entanto, os produtores de ovos também estão relatando que a escassez de ovos se deve ao nível sem precedentes de inflação e custos crescentes conduzido por eventos globais.
Aqueles que seguem um estilo de vida vegano e pessoas que seguem algumas religiões, como o hinduísmo e o jainismo não coma ovos pois não são vistos como estritamente vegetarianos. Portanto, já existem muitas alternativas de ovos por aí.
Quando se trata de substitutos de ovo, é preciso considerar se o substituto tem a mesma umidade, proteínas e gorduras como um ovo. Ele também precisa ser capaz de suportar os outros ingredientes sem dominá-los para manter o sabor. Então, quais são as opções?
Fruta puré
Como os ovos são essenciais para fornecer estrutura, fermento, riqueza, cor e sabor aos produtos assados, eles são essenciais para a maioria das receitas. Mas as frutas em purê podem ser substitutos particularmente bons em bolos, muffins, brownies e pães rápidos.
Frutas como molho de maçã sem açúcar, banana, abóbora e abacate são os exemplos mais populares. Embora alguns cuidados devam ser tomados ao usar bananas, pois elas podem ter um sabor distinto ao cozinhar. As frutas são uma excelente fonte de vitaminas e minerais essenciais, além de serem rico em fibra. Eles também incluem uma ampla gama de antioxidantes o que pode diminuir suas chances de algumas doenças.
Sementes de linhaça e chia
Linhaça e Sementes de chia e guarante que os mesmos estão altamente nutritivo alternativas ao ovo – ricas em ácidos graxos ômega-3, fibras e outros compostos vegetais únicos, incluindo altos níveis de antioxidantes.
A linhaça vem da planta florida do linho, originária do Egito. Da mesma forma, as sementes de Chia são as sementes comestíveis de uma planta com flor da família da hortelã. A planta é originária da América Central e do Sul. Como ingrediente, as sementes são muito versáteis porque podem absorver líquidos e formar uma substância semelhante a um gel – tornando-as um substituto perfeito para o ovo.
As sementes de ambos podem ser moídas em casa ou compradas como farinha de sementes pronta. Quando misturada com água, a pasta pode ser usada para fazer panquecas, waffles, muffins, pães e biscoitos. Essas sementes podem ter um leve sabor de nozes quando usadas em receitas.
Tofu
Tofu é um substituto ideal do ovo, pois é uma excelente fonte de proteínas, vitaminas e minerais, incluindo cálcio, ferro, manganês, zinco, selênio, fósforo e vitaminas do complexo B, que podem proteger contra doenças como doenças cardíacas, diabetes e alguns tipos de câncer. Também promove a saúde do cérebro e dos ossos.
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O tofu sedoso é um alimento relativamente sem sabor com alto teor de água, levando a uma consistência mais macia ao assar. Enquanto tofu mexido é um excelente substituto para quem ainda quer sentir que está comendo ovo sozinho.
aquafaba
aquafaba é o líquido que sobra do grão-de-bico cozido e é um substituto ideal para a ligação. Também pode ser batido em picos firmes e usado para fazer merengues, biscoitos, waffles e maionese.
Embora você só use o líquido para substituir o ovo, não jogue fora o grão-de-bico, pois ele é uma rica fonte de proteínas, vitaminas, minerais e fibras.
Dicas finais
Você também pode tentar vinagre e bicarbonato de sódio, quando misturados eles criam uma reação química produzindo dióxido de carbono e água. Isso adicionado em vez de um ovo pode funcionar especialmente bem em produtos de panificação que devem ser leves e arejados, como bolos e pães rápidos.
Tanto o iogurte quanto o leitelho também são bons substitutos para os ovos, mas, novamente, use versões simples para evitar dar sabor à sua comida. Estes funcionam bem em muffins e bolos. Você também pode usar farinha de grão de bico e água para criar panquecas, quiches e na panificação.
Como o Natal está se aproximando rapidamente e a confeitaria festiva precisa ser concluída, uma alternativa aos ovos tão importantes precisa ser considerada. Portanto, não se desespere se não conseguir colocar as mãos em nenhum, pois há muitas opções. Mas você pode experimentar primeiro os vários substitutos para descobrir o que funciona melhor com suas receitas.
Sobre o autor
Voo de Avelã, Líder do Programa Nutrição e Saúde, Edge Hill University
Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.
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