A carne tem sido um marcador de divisões de classe e gênero e desencadeou revoluções científicas. Shutterstock
Quando foi a última vez que você comeu carne? Hoje? Essa semana? Dez anos atrás? Nunca? Você já teve um discussão sobre consumo de carne com alguém, seja pelo impacto ambiental ou pela ética de comer animais? Você está confuso quando se trata de informações conflitantes sobre as implicações para a saúde da carne? Você se sente culpado por comer carne, mas continua comendo?
De polêmica dieta carnívora à base de plantas”carne"E carne cultivada em laboratório, a carne está em toda parte.
Muitos de nós consumimos ou consumimos carne – exceto aqueles que foram criados à base de plantas por causa da família ou cultura. Mesmo aqueles de nós que seguem uma dieta baseada em vegetais ainda podem comer carne à base de vegetais para desfrutar do sabor familiar e carnudo.
A jornalista científica Marta Zaraska refere-se a essa centralidade da carne nas dietas como “viciado. "
Afinal, a carne é um dos itens de consumo mais antigos, com registros de humanos primitivos massacrando animais por toda parte. Há 2.6 milhões de anos atrás. E desde então passou a fazer parte de rituais familiares, celebrações espirituais e encontros sociais. A carne nos une, mas não sem objeções e contradições.
Como a carne se tornou tão contestada? Por que odiamos amá-lo e amamos odiá-lo?
Como pesquisadores de marketing, nós recentemente aprofundou a raiz dessas contradições e descobriu que a carne tem estado no centro das controvérsias sobre moralidade, ecologia, gênero, classe e saúde desde o século 14 no Norte Global.
Carne: no centro da divisão de gênero
Apesar da estereótipo of carne sendo o domínio dos homens, uma descoberta recente de um corpo feminino encontrado com ferramentas de caça em um cemitério de 9,000 anos de idade sugere que a sociedade pode estar errada sobre suas suposições sobre quem caça por comida.
Ainda assim, a carne é culturalmente moldado como um produto de gênero, e esta é uma divisão vista tanto em sua produção quanto em seu consumo.
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Os estereótipos de gênero sobre a caça e o abate são predominantes na medida em que moldam as aspirações profissionais das mulheres, criando uma falta de representação com apenas um poucas mulheres escolhendo carne centrada profissões. Os homens também estão sujeitos a expectativas de gênero sobre comer carne para defender a masculinidade.
Pense em programas focados em carne como Hora da refeição épica e como perpetuam uma performance de gênero hipermasculina. Este retrato ajuda a esclarecer por que as dietas à base de plantas são vistas como menos viris e por que alguns homens resistem a alimentos à base de plantas. Conta do YouTube Epic Meal Time cria um 'rolo de sushi para amantes de carne de 20 libras'
Carne reflete quem tem poder e dinheiro
O consumo de carne, tanto em quantidade quanto em qualidade, marca as divisões simbólicas entre as classes sociais desde a Idade Média. Como a autora Maguelonne Toussaint-Samat descreve em seu livro História da comida, nobres e elites consumiam melhores cortes de carne, carnes mais raras que não consideramos mais comida (como cisnes), e partes específicas do animal (como os olhos) — até o século 16, eles eram considerados iguarias gastronômicas.
Por outro lado, a classe trabalhadora consumia carne de qualidade inferior com menor variedade e frequência. No entanto matadouros e pecuária industrial ajudou a carne a se tornar mais acessível às massas. A quantidade de carne consumida não era mais reflexo de classe social, mas sim de sua qualidade.
Mais recentemente, a pecuária industrial gerou discussões em torno da ética e da sustentabilidade da produção de carne, bem como o seu impacto ecológico.
A produção de carne em massa destrói habitats naturais e biodiversidade, é explorador e objetivando tanto para os animais como para trabalhadores e afeta o qualidade de vida rural.
Um futuro que inclua menos carne é um sentimento compartilhado por ativistas de animais, governos e até mesmo o Nações Unidas como parte de sua estratégia para uma sociedade mais sem carne. Mas muitos podem pensar que essa não é uma meta realista, porque, afinal, estamos viciados.
Repensando um mundo sem carne
A carne tem sido um marcador de divisões de classe e gênero e desencadeou revoluções científicas, mas dados mostram as pessoas não estão deixando a carne ir.
Embora se espere que a carne sem carne ideal tenha aparência, sabor e sensação de carne, os cientistas não têm certeza se ela pode substituir a carne e resolver nossos problemas. E as contradições e conflitos culturais profundamente arraigados associados à carne continuarão a moldar nossas controversas relações com ela, os símbolos que ela representa e as discussões morais em torno dela.
Por essas razões, a carne – e seus substitutos – continuarão a ser amada e odiada. Podemos imaginar um futuro sem carne, mas talvez não consigamos escapar da bagagem cultural trazida pelo passado da carne.
Sobre os Autores
Zeynep Arsel, Cátedra da Universidade Concordia em Consumo, Mercados e Sociedade, Concordia University e Aya AboelenienProfessor Assistente de Marketing, HEC Montreal
Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.
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