Quais alimentos arriscam doenças cardíacas por causa das gorduras saturadas?

quais alimentos são saudáveis

A doença cardíaca é uma das principais causas de morte em todo o mundo - responsável por alguns 9 milhões de mortes um ano. Mas é evitável, e mudanças de comportamento de saúde - como fazer mais exercícios, parar de fumar e comer mais saudável - são frequentemente recomendadas.

Um mudança da dieta comumente recomendado por especialistas é comer menos gorduras saturadas - e, em vez disso, consuma gorduras poliinsaturadas (normalmente encontradas em nozes, óleos vegetais e peixes), que são consideradas mais saudáveis. Mas nossa nova pesquisa sugere que, em vez de apenas prestar atenção à quantidade de gordura saturada que consumimos, devemos também olhar de quais fontes de alimento vem a gordura saturada.

Até agora, a maioria das pesquisas sobre gorduras saturadas se concentrava exclusivamente em observar a gordura saturada e sua ligação com as doenças cardíacas. Mas os alimentos contêm muitos tipos diferentes de nutrientes. É por isso que é importante investigar quais alimentos que contêm gorduras saturadas estão associados a doenças cardíacas, em vez de considerar apenas a gordura saturada. É isso que nossa pesquisa se propôs a fazer.

Nossa pesquisa baseou-se em dados da Universidade de Cambridge Estudo EPIC-CVD, que analisou a saúde cardiovascular de pessoas de meia-idade em dez países europeus. Isso incluiu 10,529 participantes que desenvolveram doenças cardíacas durante o estudo, os quais comparamos com 16,730 participantes que não desenvolveram. Os participantes foram selecionados aleatoriamente entre 385,747 participantes do estudo EPIC para garantir que nossos achados fossem representativos de toda a população do estudo. Também examinamos os dados sobre seus hábitos alimentares como parte de nossa análise.

Certificamo-nos de levar em consideração vários fatores que podem estar relacionados a doenças cardíacas - como a idade, sexo, níveis de atividade física de uma pessoa, se ela fumava ou bebia álcool e se tinha sobrepeso ou obesidade. Isso minimizou as chances de que nossas descobertas sobre o consumo de gordura e doenças cardíacas pudessem realmente ser explicadas por esses outros fatores.

Não encontramos nenhuma ligação geral entre a quantidade de gorduras saturadas que os participantes consumiram e o risco de desenvolver doenças cardíacas. Mas esse quadro era diferente quando olhamos para alimentos que são fontes típicas de gorduras saturadas.

Descobrimos que as pessoas que comiam mais gorduras saturadas da carne vermelha e da manteiga tinham maior probabilidade de desenvolver doenças cardíacas. O oposto era verdadeiro para aqueles que comeram mais gorduras saturadas de queijo, iogurte e peixe - que na verdade estavam associados a um menor risco de doenças cardíacas. Essas descobertas estão de acordo com o que pesquisa anterior mostrou sobre o link entre esses alimentos e doenças cardíacas. Essas descobertas nos mostram que a ligação entre doenças cardíacas e gorduras saturadas depende de quais fontes de alimento elas vêm.

Uma ressalva com nossa pesquisa é que ela se baseia na observação das associações entre dieta e saúde. Como tal, isso não pode provar causa e efeito. No entanto, conduzir um ensaio clínico randomizado, no qual os participantes receberiam aleatoriamente uma determinada dieta a ser seguida por muitos anos, provavelmente seria impraticável - e muitos participantes podem não querer seguir uma dieta específica durante o período do estudo.

Mais de um nutriente afetam os alimentos saudáveis

Os alimentos são mais do que apenas a soma de suas partes. Eles contêm muitos nutrientes, vitaminas, minerais e propriedades diferentes que podem agir em conjunto para prevenir ou causar certas doenças.

Por exemplo, embora o queijo e o iogurte contenham gorduras saturadas, eles também contêm nutrientes como vitamina K2 e probióticos. Cada um desses nutrientes pode afetar doença cardíaca risco através de diferente vias inter-relacionadas - como por seus efeitos no açúcar no sangue, níveis de colesterol ou inflamação.


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Estudos anteriores tem também mostrado que diferentes gorduras saturadas apresentam diferentes níveis de risco quando se trata de doenças cardíacas. Por exemplo, o ácido palmítico (um subtipo de gordura saturada) é mais abundante na carne vermelha em comparação com o queijo e o iogurte. A pesquisa mostra que pode ter um efeito prejudicial sobre o níveis de colesterol circulando em nosso sangue - um fator de risco bem conhecido para doenças cardíacas.

Em contraste, o ácido pentadecanóico (outro subtipo de gordura saturada, comumente encontrado em laticínios) está geralmente relacionado com baixo risco de doenças cardíacas. Isso nos mostra que, em última análise, nossa saúde é afetada pelo combinação de todos os nutrientes e componentes bioativos (incluindo vitaminas, minerais e fitoquímicos) nos alimentos que comemos. É por isso que é importante considerar os alimentos que comemos juntamente com os nutrientes que eles contêm.

A prevenção de doenças cardíacas depende de vários fatores, como ser fisicamente ativo, não fumar e adotar uma dieta mais saudável. Mas, como mostra nossa pesquisa, reduzir a ingestão de gordura saturada pode não ser suficiente para reduzir o risco. Em vez disso, trata-se de focar mais na redução de alimentos como carne vermelha e manteiga, que estão associados a um risco significativamente maior do que outros alimentos que contêm gorduras saturadas.A Conversação

Sobre o autor

Marinka Steur, Bolsista de Desenvolvimento de Carreira, Unidade de Epidemiologia MRC, Universidade de Cambridge e Nita Forouhi, Líder de Programa, Unidade de Epidemiologia MRC, Universidade de Cambridge

Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.

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