Você deve parar de lavar o peru e outras aves?

peru assando no forno
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As férias estão chegando e este ano pode parecer pelo menos um pouco mais normal do que nossa primeira temporada de férias pandêmicas. É mais provável que as pessoas se reúnam com amigos e familiares e festeje com um peru, frango ou ganso assado. Mas algumas tradições da cozinha devem ser evitadas se quisermos evitar alimentos transmitidos por alimentos doença. Uma delas é a ideia de que você precisa lavar ou enxaguar suas aves antes de cozinhá-las.

Os Centros para Controle e Prevenção de Doenças (CDC) estimam que um milhão de pessoas nos Estados Unidos a cada ano adoecem por causa de alimentos crus ou mal cozidos aves domésticas. Comer aves mal passadas - ou comer outros alimentos que foram contaminados por aves cruas e seus sucos - pode causar doenças de origem alimentar. E com uma estimativa de 45 milhões de perus sendo preparados, cozidos e servidos apenas no Dia de Ação de Graças, é importante ter em mente as melhores práticas de preparação de aves para manter todos na mesa felizes e saudáveis.

Para começar, não lave o peru. A lavagem pode espirrar gotículas e sucos potencialmente contaminados na bancada e nos utensílios próximos e alimentos prontos para comer. Uma preocupação ainda maior é que a lavagem da ave contaminará a pia e, se não for limpa e higienizada adequadamente, representa um risco significativo de contaminação cruzada.

Isso porque outras preparações de alimentos, como esfregar vegetais ou enxaguar alface, acontecem na pia - e as gotas contaminadas na pia podem respingar ou cair em outros alimentos ou utensílios na pia.

Pesquisas recentes mostram que as pessoas não limpam e higienizam adequadamente a pia após lavar as aves. A maioria das pessoas simplesmente enxágue a pia com água, tornando a pia uma fonte de contaminação cruzada de alimentos e outros itens.

Na verdade, a pia é uma fonte potencial de contaminação, mesmo sem lavar os perus. Isso significa que é importante limpar e desinfetar, mesmo que você não lave o seu pássaro - mas especialmente se houver uma chance de que partes ou sucos de peru cru possam ter tocado na pia. As pias devem ser limpas com água e sabão e depois com um desinfetante, como um limpador multiuso comercial ou multiuso com alvejante.

As mãos, outra fonte potencial de contaminação cruzada, devem ser lavadas logo após o manuseio do peru cru ou do contato com seus sucos. Apropriado lavar as mãos (molhar as mãos, usando sabãoe esfregar por 20 segundos) desempenha um papel fundamental na redução da propagação de germes causadores de doenças de COVID-19, gripe ou patógenos de origem alimentar, como Salmonella, que pode ser encontrado na Turquia.

Finalmente, uma vez que o peru esteja no forno, use um termômetro de comida para verificar se ele está cozido a 165 graus F para matar qualquer bactéria causadora de doenças que possa estar no peru. Cozinhar em uma temperatura interna segura é a melhor (e única) maneira de matar bactérias que podem causar doenças - lavar ou colocar o peru em salmoura não vai destruir as bactérias.

Manter essas práticas recomendadas em mente ajudará a garantir que todos tenham uma refeição segura nas festas de fim de ano com a família e amigos neste ano e nos anos normais que virão.

Sobre o autor

Lisa Shelley, pesquisadora de segurança alimentar da Universidade Estadual da Carolina do Norte, dá dicas sobre como você pode manter a si mesmo e a seus convidados a salvo de doenças transmitidas por alimentos.


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