Nesta época do ano, a maioria dos frigoríficos são estocados com alimentos e bebidas para compartilhar com familiares e amigos. Não vamos fazer nós mesmos e nossos clientes doentes, obtendo as coisas errada quando preparar e servir alimentos.

À medida que o clima se aquece, o mesmo acontece com o ambiente de microorganismos nos alimentos, permitindo potencialmente que se multipliquem mais rapidamente para níveis perigosos. Então coloque as bebidas no gelo e mantenha a geladeira para a comida.

Mas quais são alguns desses mitos sobre segurança alimentar que acreditamos que não são verdadeiros?

Mito 1: se você descongelou carne congelada ou frango você não pode voltar a congelar

Do ponto de vista da segurança, não há problema em voltar a congelar carne ou frango descongelado ou qualquer alimento congelado, desde que tenha sido descongelado num frigorífico a 5 ° C ou abaixo. Alguma qualidade pode ser perdida descongelando e recongelando os alimentos, pois as células quebram um pouco e a comida pode ficar levemente aquosa.

Outra opção é cozinhar os alimentos descongelados e depois dividir em pequenas porções e voltar a congelar depois de ter parado de cozinhar. O vapor em um recipiente fechado leva à condensação, o que pode resultar na formação de poças de água. Isso, combinado com os nutrientes dos alimentos, cria o ambiente perfeito para o crescimento microbiano. Por isso, é sempre melhor esperar cerca de 30 minutos antes de refrigerar ou congelar alimentos quentes.

Planeje com antecedência para que os alimentos possam ser descongelados na geladeira, especialmente com itens grandes, como peru congelado ou rolo de carne. Se deixado no banco, a superfície externa pode estar à temperatura ambiente e microorganismos podem estar crescendo rapidamente enquanto o centro da peça ainda está congelado!

Mito 2: Lave a carne antes de preparar e / ou cozinhar

Não é uma boa ideia lavar carnes e aves quando se preparam para cozinhar. Espirrar água que possa conter bactérias potencialmente perigosas ao redor da cozinha pode criar mais perigo se essas bactérias forem salpicadas em alimentos prontos para consumo ou em superfícies de preparação de alimentos.

No entanto, é uma boa ideia lavar frutas e verduras antes de preparar e servir, especialmente se forem cultivadas perto ou no chão, pois podem conter alguma sujidade e, portanto, microorganismos.

Isso se aplica particularmente aos alimentos que serão preparados e ingeridos sem mais cozimento. Consumir alimentos crus que tradicionalmente foram comidos cozidos ou processados ​​para matar microorganismos patogênicos (potencialmente mortais para humanos) pode aumentar o risco de intoxicação alimentar.

Frutas, saladas, legumes e outros alimentos prontos para consumo devem ser preparados separadamente, longe de carne crua, frango, frutos do mar e outros alimentos que precisam ser cozidos.

Mito 3: Comida quente deve ser deixada para esfriar completamente antes de ser colocada na geladeira

Não é permitido deixar alimentos perecíveis por um longo período ou durante a noite antes de colocá-los na geladeira.

Os microrganismos podem crescer rapidamente nos alimentos a temperaturas entre 5 ° e 60 ° C. O controle de temperatura é a maneira mais simples e eficaz de controlar o crescimento de bactérias. Alimentos perecíveis devem gastar o mínimo de tempo possível na zona de perigo 5-60 ° C. Se a comida for deixada na zona de perigo, esteja ciente de que é potencialmente inseguro comer.

Restos quentes, e quaisquer outras sobras, devem ir para a geladeira depois de terem parado de cozinhar para reduzir a condensação, em cerca de 30 minutos.

Grandes porções de comida quente esfriam mais rápido se divididas em quantidades menores em recipientes rasos. É possível que alimentos quentes como guisados ​​ou sopa deixados em um recipiente volumoso, digamos que uma tigela de dois litros (em vez de uma bandeja rasa), na geladeira leve quase 24 horas para esfriar na zona segura de menos de 5 °. C.

Mito 4: Se cheirar bem, então tudo bem comer

Isso definitivamente não é sempre verdade. Bactérias, leveduras e bolores de deterioração são os culpados habituais para fazer com que os alimentos cheguem ao cheiro ou fiquem escorregadios, e estes podem não deixá-lo doente, embora seja sempre aconselhável não consumir alimentos estragados.

Bactérias patogênicas podem crescer em alimentos e não causar nenhuma mudança óbvia na comida, então a melhor opção é inibir o crescimento de patógenos refrigerando alimentos.

Mito 5: O óleo preserva os alimentos para que possam ser deixados à temperatura ambiente

Adicionar óleo aos alimentos não necessariamente irá matar os insetos que se escondem em sua comida. O oposto é verdadeiro para muitos produtos em óleo se microorganismos anaeróbicos, como Clostridium botulinum (botulismo), estão presentes na comida. A falta de oxigênio proporciona condições perfeitas para o seu crescimento.

Surtos de botulismo decorrentes do consumo de vegetais em óleo - incluindo alho, azeitonas, cogumelos, feijão e pimenta - têm sido atribuídos principalmente aos produtos que não estão sendo preparados adequadamente.

Legumes em óleo podem ser feitos com segurança. Na 1991, as regulamentações australianas estipulavam que essa classe de produto (vegetais em óleo) pode ser feita com segurança se o pH (uma medida de ácido) for menor que 4.6. Alimentos com pH abaixo de 4.6 geralmente não suportam o crescimento de bactérias intoxicantes, incluindo o botulismo.

Portanto, mantenha os alimentos fora da zona de perigo para reduzir o risco de seus hóspedes de envenená-los neste verão. Confira outras dicas de segurança alimentar e recursos de CSIRO e os votos de Conselho de Informação de Segurança Alimentar, incluindo testando seu conhecimento de segurança alimentar.

Sobre o autor

Cathy Moir, Líder da equipe, Ciências microbiais e químicas, microbiologista de alimentos e especialista em segurança de alimentos, CSIRO

Este artigo foi originalmente publicado em A Conversação. Leia o artigo original.

Livro relacionados:

at

Obrigado pela visita InnerSelf.com, onde existem 20,000+ artigos que alteram vidas promovendo "Novas Atitudes e Novas Possibilidades". Todos os artigos são traduzidos para Mais de 30 idiomas. Subscrever à InnerSelf Magazine, publicada semanalmente, e ao Daily Inspiration de Marie T Russell. Revista Innerself é publicado desde 1985.