Um restaurante em Bangkok criou divisórias plásticas e afastou as mesas para separar os convidados em um espaço normalmente apertado. Lillian Suwanrumpha / AFP / Getty Images
À medida que restaurantes e bares reabrem ao público, é importante perceber que comer fora aumentará o risco de exposição ao novo coronavírus.
Duas das medidas de saúde pública mais importantes para reduzir ao mínimo as doenças são quase impossíveis nessas situações: Primeiro, é difícil comer ou beber enquanto estiver usando uma máscara facial. Segundo, o distanciamento social é difícil em espaços apertados, normalmente repletos de assentos e servidores que se entrelaçam nas mesas ocupadas a noite toda.
Então, o que você deve procurar e como você e o restaurante podem reduzir o risco? Aqui estão as respostas para algumas perguntas comuns.
A que distância devem estar as mesas e os bancos de bar?
Não há nada mágico a cerca de um metro e oitenta, o número que ouvimos frequentemente orientação formal de agências governamentais. Eu consideraria a distância mínima necessária para um espaçamento seguro.
A regra de 6 pés é com base em dados antigos sobre a distância gotículas podem espalhar vírus respiratórios. Essas gotículas tendem a se estabilizar no ar a um metro e meio, mas nem sempre é esse o caso. Aerossóis podem espalhar o vírus em distâncias maiores, embora ainda haja alguma incerteza sobre o quão comum esse spread é. Partículas geradas por espirros or alguém correndo pode viajar até 30 pés.
Foi demonstrado que falar sozinho gera gotículas respiratórias isso pode ser infeccioso.
Se houver um ventilador ou corrente gerada em um espaço fechado, como um restaurante, as partículas também viajarão mais longe. Isso foi mostrado em um artigo da China: Pessoas em um restaurante a favor do vento de uma pessoa infectada foi infectado mesmo que a distância fosse superior a 6 pés.
Quanto mais próxima a distância e maior o tempo que alguém é exposto a uma pessoa infecciosa, maior o risco.
Se os servidores usam máscaras, isso é suficiente?
Se os servidores usarem máscaras, isso proporcionará uma camada de proteção, mas os clientes que comem e conversam ainda podem espalhar o vírus.
Uma maneira de atenuar esse risco nessa situação imperfeita, pelo menos do ponto de vista da saúde pública, seria ter mesas cercadas por barreiras protetoras, como plexiglás ou telas, ou colocar mesas em salas separadas com portas que podem ser fechadas. Alguns estados estão incentivando restaurantes a limitar cada tabela a apenas um servidor quem entrega tudo.
Os hóspedes encheram os assentos e a varanda da rua em um restaurante na Bourbon Street em 16 de maio de 2020, quando Nova Orleans começou a suspender algumas restrições após dois meses de fechamento do coronavírus. Claire Bangser / AFP / Getty Images
Os restaurantes também podem rastrear os convidados antes de entrar, com verificações de temperatura ou perguntas sobre sintomas e seus contatos íntimos com qualquer pessoa recentemente diagnosticada com COVID-19. É controverso, mas restaurantes na Califórnia tentaram. O estado de Washington tentou exigir restaurantes para registrar informações de contato dos visitantes no caso de um surto ser descoberto, mas ele recuou apenas para recomendar isso.
É mais fácil rastrear funcionários. De fato, diretrizes dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças Os restaurantes recomendam a triagem dos funcionários antes de reabrir. Mas, embora a triagem dos funcionários para uma possível infecção possa diminuir o risco, é importante lembrar que as pessoas pode ser infeccioso seis dias antes de desenvolverem sintomas. É por isso que máscaras, proteção para os olhos, distanciamento social e higiene das mãos são medidas críticas para prevenir a infecção.
Devo pedir utensílios descartáveis e limpar tudo?
A lavagem regular de pratos, copos e utensílios de cozinha, e a lavagem de guardanapos e toalhas de mesa, desativará o vírus. Não há necessidade de descartáveis aqui.
A mesa também deve ser limpa e desinfetada entre os usos e marcada como higienizada.
Os menus são um pouco mais problemáticos, dependendo do material. Menus de plástico podem ser desinfetados. Menus descartáveis seriam mais ideais. Lembre-se, mesmo que alguém toque uma superfície com vírus infeccioso, desde que não toque na boca, nariz ou olhos, deve estar seguro. Portanto, em caso de dúvida, lave as mãos ou use um desinfetante para as mãos.
Posso pegar o vírus da comida na cozinha?
O risco de se infectar com o novo coronavírus dos alimentos é muito baixo.
Este é um vírus respiratório cujo principal modo de infecção é acessar o trato respiratório superior ou inferior através de gotículas ou aerossóis que entram na boca, nariz ou olhos. Ele precisa entrar no trato respiratório para causar infecção, e não pode fazer isso através do estômago ou do trato intestinal.
O vírus também não é muito estável no ambiente. Estudos têm demonstrado isso perde metade da sua concentração viral depois de menos de uma hora em cobre, três horas e meia em papelão e pouco menos de sete horas em plástico. Se os alimentos foram contaminados durante a preparação, temperatura de cozimento provavelmente desativaria muito se não todo o vírus.
O uso de máscaras e a manutenção de uma boa higiene das mãos pelos preparadores de alimentos devem reduzir significativamente o risco de contaminação dos alimentos.
Os assentos ao ar livre ou um drive-through são mais seguros?
Pessoas vulneráveis podem querer passar as opções de jantar e se concentrar na coleta ou, talvez, jantar fora, se as condições forem adequadas.
Janelas de acesso ou transporte são provavelmente as mais seguras; interação transitória com um indivíduo quando todo mundo está usando máscaras é uma situação de menor risco.
No geral, o jantar fora é mais seguro do que o jantar no interior, com tudo o resto sendo igual em um dia sem vento devido ao maior volume de ar. Manter a proteção dos olhos por meio de óculos e uso intermitente da máscara entre mordidas e goles diminuiria ainda mais o risco.
Sobre o autor
Thomas A. Russo, Professor e Chefe, Doenças Infecciosas, Departamento de Medicina, Universidade de Buffalo, Universidade Estadual de Nova York
Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.
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