O que causou a crise de comer carne The World Faces

Arquivo 20190107 32136 1hirv8o.jpg? Ixlib = rb 1.1 Fotógrafo de guitarra / Shutterstock.com

Consumo crescente As dietas ricas em carne em todo o mundo no século 21 levantam preocupações prementes sobre a saúde humana, o bem-estar animal e a sustentabilidade ambiental. Demasiada carne produzida em massa é ruim para nós, ruim para o gado que comemos e ruim para o planeta em que vivemos.

Se quisermos entender como o mundo chegou a esse ponto, e como podemos mudá-lo para melhor, devemos olhar para o período vitoriano, que lançou as bases para a globalização moderna. produção e consumo de carne.

O que causou a crise de comer carne The World Faces Conselhos sobre servir carne do Livro de Administração Doméstica da Sra. Beeton, 1861. Coleção Wellcome, CC BY-SA

As preocupações atuais sobre o que ficou conhecido como o “complexo global de carnes” se concentram na superprodução e consumo de animais gerados por tecnologias. Há um reconhecimento em particular de que “as classes médias em todo o mundo comem muita carne”, como 2014 Friends of the Earth Denunciar colocá-lo. Mas a raiz desse problema pode ser encontrada na Grã-Bretanha do século X, quando os mercados globais de carne emergiram como uma forma revolucionária de lidar com uma "fome da carne" na metade do período vitoriano.

Fome e festa

A fome foi causada por um descompasso entre um rápido crescimento, urbanização da população e um nivelamento na produção nacional de carne. O que ajudou a evitá-lo foi o desenvolvimento inovador de tecnologias de preservação e transporte que permitiram aos britânicos comer gado criado, abatido e processado nas Américas e na Australásia.

Como resultado dessas inovações, produtos como carne bovina resfriada e em conserva, carne congelada e extratos de carne, incluindo Bovril e Oxo, tornaram-se produtos básicos nos lares britânicos. Consumo de carne per capita Aumentou drásticamente, subindo de cerca de 87lb por ano nos 1850s para 127lb anualmente pela 1914, apesar do fato de que a população da Grã-Bretanha quase dobrou nesse período.

O custo foi o principal fator que impulsionou essa mudança. Quando se pode obter uma perna de carneiro pela metade do preço do outro lado do globo, observou um proeminente articulista de alimentos, deixa de lado “todas as considerações sentimentais em favor da carne assada da velha Inglaterra”.

Campanhas de marketing de massa, juntamente com a cobertura positiva da mídia, também ajudaram a promover essas novas formas de carne. Comentaristas vitorianos celebraram a capacidade da carne congelada de alimentar os "homens energéticos e alimentados com carne" necessários para sustentar a indústria e o imperialismo britânicos. Enquanto isso, o "chá de carne bovina" era amplamente divulgado como uma força que aumenta a vida nas lutas da Grã-Bretanha contra o alcoolismo, a gripe, os rivais europeus e os perigos imperiais.

O que causou a crise de comer carne The World Faces Um anúncio para Bovril, 1902. Coleção Wellcome, CC BY-SA

A carne continuou a ser um luxo para os muito pobres da Grã-Bretanha vitoriana. Mas quando o século 19 chegou ao fim, e à medida que mais e mais consumidores britânicos se acostumaram com a carne bovina e ovina importada, a idéia de carne - quanto mais melhor - como parte essencial das refeições diárias tornou-se cada vez mais popular entre a classe trabalhadora. bem como comedores de carne de classe média.

Como os mercados globais de carne revolucionaram os hábitos gastronômicos da nação britânica, eles também mudaram a face do planeta. Vastos trechos de terra americana e australasiana foram remodelados como pastagens que sustentavam as raças britânicas de gado e ovelhas que os britânicos preferiam comer. E programas de reprodução seletiva significavam que os corpos desses animais engordavam mais rápido e podiam ser armazenados mais facilmente em porões refrigerados: animais eram criados com as carcaças em mente.

Bebês cozidos

A globalização do consumo de carne vitoriana foi revolucionária, mas também altamente controversa. Os defensores das indústrias de enlatados e refrigeração defenderam sua capacidade de fornecer carne saudável, barata, sustentável e sustentável das colônias britânicas e do “novo mundo”. Mas a carne criada em casa foi considerada de melhor qualidade e mais segura, especialmente no início do desenvolvimento dessas indústrias.

Muitos clientes em potencial foram prejudicados por escândalos envolvendo carne putrefata, além de assustar histórias sobre as origens da carne. Comedores de carne metropolitanos temiam que os agricultores estrangeiros os alimentassem com miudezas ou carne de animais doentes. Em minha pesquisa de arquivo, descobri até preocupações de que bebês humanos cozidos estavam entrando na cadeia alimentar.

Não foi só porque os britânicos estavam receosos de comer animais mortos há muito tempo em partes distantes do mundo. A competição no exterior provocou demandas para proteger a agricultura britânica, tanto para preservar os modos tradicionais de vida quanto para garantir a segurança alimentar. Os defensores dos direitos dos animais também estavam preocupados com os métodos agrícolas cada vez mais intensivos e técnicas de abate de linhas de montagem associadas ao desenvolvimento de mercados de carne.

O que causou a crise de comer carne The World Faces Projeto de um matadouro público mecanizado, projetado pelo reformador do matadouro Benjamin Ward Richardson, 1908. Wikimedia Commons

E, ao mesmo tempo, o da Grã-Bretanha crescente movimento vegetariano estava promovendo os benefícios econômicos, de saúde e éticos de uma dieta isenta de carne. Escrevendo no 1880s, o proeminente vegetariano e socialista Henry Salt previsto que "futuras e mais sábias gerações olharão para o hábito de comer carne como uma estranha relíquia da ignorância e da barbárie".

Um novo começo

Salt ficaria horrorizado com o mundo do 21st, que lutava para lidar com uma demanda cada vez maior por carne barata e abundante. Horrorizado, mas talvez não totalmente surpreso. A maneira insalubre, antiética e insustentável que o “complexo global da carne” opera hoje é a extensão gananciosa, brutal e ambientalmente devastadora do que seus contemporâneos que comem carne faziam ao mundo.

O que causou a crise de comer carne The World Faces A indústria de carne mecanizada de hoje. Mehmet Cetin / Shutterstock.com

Mas essa história vitoriana também pode ajudar os esforços contínuos para mudar a forma como o nosso planeta produz e consome proteínas. Em primeiro lugar, deixa claro que não há nada de inevitável ou “natural” no modo como os mercados de carne tomam forma. Centenas de milhões de pessoas comem carne no caminho e nas quantidades que fazem, não porque são inerentemente planejadas para isso, mas por causa de um sistema global posto em movimento pelo poder imperial britânico.

E devemos ter em mente que o desenvolvimento deste sistema foi um processo incrivelmente controverso, marcado por debates ferozes e mudanças dramáticas na dieta. Em uma época do ano em que muitos de nós estão pensando em como transformar nossas vidas para melhor, a perspectiva de desistir da carne, ou de comer insetos ou carne cultivada em laboratório, provoca ceticismo, hostilidade e desgosto generalizados. Todos nós faríamos bem em lembrar, portanto, que não faz muito tempo a perspectiva de comer cordeiro congelado do outro lado do mundo provocou uma gama similar de reações entre a população vitoriana.A Conversação

Sobre o autor

Paul Young, Professor Associado de Literatura Vitoriana e Cultura, Universidade de Exeter

Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.

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