Foto por do Chiot Run / Flickr.
Você não precisa de um jardim para cultivar cogumelos - qualquer espaço frio e sombrio serve, até mesmo um armário ou um canto escuro.
É bastante fácil cultivar cogumelos-ostra dentro de casa em um saco ou em um balde de 2 usando serragem ou pó de café usado como meio de cultivo. Cogumelos apreciam o nitrogênio em grãos de café, e o tratamento de água quente para fabricação de café limpa áreas de fungos ou microorganismos que podem competir com seus fungos à medida que eles ficam com o micélio funcionando.
Alguns pesquisadores japoneses estão tratando pacientes com câncer com um composto derivado de cogumelos.
Recolha os grãos de café usados de um café ou salve os seus em casa. Mantenha-os no freezer até que você tenha o suficiente para crescer ou pasteurize seu meio de cultivo no microondas. Dependendo da variedade, pode demorar apenas duas semanas para obter sua primeira safra de cogumelos.
Comece com suas bundas
Os criadores novatos de cogumelos têm a melhor chance de sucesso, começando com um modesto kit de cultivo de cogumelos, consistindo em “spawn” de uma variedade fácil de cultivar e um recipiente de meio de cultivo. Mas algumas variedades de cogumelos, notavelmente ostras, podem ser estabelecidas a partir do micélio, que vai de extremidades de caules ou “pontas”.
Procure por micélio em cogumelos frescos colhidos na natureza ou no mercado de agricultores.
Embalado com nutrientes
Os cogumelos são uma boa fonte de proteínas, vitaminas liberador de energia B, e selênio, um mineral que suporta o sistema imunológico e fertilidade. Eles são especialmente úteis para vegetarianos e vegans, cujas fontes de selênio são limitadas.
Contraintuitivamente, o cogumelo que adora a sombra é a única fonte de vitamina D, “a vitamina do sol”.
Seque-os para umami
Alternativamente descrito como terroso, carnudo, fumado ou salgado, o umami é o sabor que une os sabores e dá uma substância ao prato. Cogumelos secos são um excelente alimento de despensa para umami instantânea e intensificada. Corte os cogumelos limpos em fatias finas ou secar delicados cogumelos inteiros. Coloque os cogumelos em uma assadeira - sem óleo. Seque-os lentamente no forno a cerca de 180 graus, virando-os uma vez, até que estejam frágeis e completamente secos em ambos os lados.
Alguns cozinheiros juram pela magia transformadora do pó de cogumelo. Pulverize porcini seco ou shiitake em um moedor de especiarias ou liquidificador. Misture em ervas, flocos de pimenta, sal e pimenta a gosto. Polvilhe com ovos, verduras, risotos, macarrão - até mesmo pipoca.
Cogumelos como remédio
Cogumelos são uma boa fonte de proteínas, vitaminas do complexo B e selênio.
Algumas variedades de cogumelos aumentam sua produção de vitamina D quando expostas à luz solar. Cogumelos ricos em vitamina D já estão sendo vendidos em supermercados, e podem ser uma futura fonte não animal de suplementos de vitamina D.
A medicina ocidental está se aproximando de um aspecto antigo da medicina asiática - as propriedades medicinais dos cogumelos. Pesquisas recentes mostraram que os cogumelos shiitake podem ajudar a controlar a inflamação associada a condições como artrite e câncer. Alguns pesquisadores japoneses já estão tratando pacientes com câncer de lentinano, um composto derivado de cogumelos.
Este artigo aparece no As cidades estão agora,
a edição Winter 2015 do YES! Revista.
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