Você bebe café fresco para começar seu dia? Ou uma xícara de café da manhã inglês é uma opção melhor para você?
Sua escolha pode ser um resultado de seus genes e como eles afetam sua experiência de sabores amargos.
Os nossos novo estudo mostra que a probabilidade de uma pessoa tomar um café ou tomar um chá está ligada à presença ou ausência de genes-chave que moldam o sabor amargo dos sabores.
Mmmmm gosto amargo
O chá e o café geralmente são amargos porque contêm substâncias de gosto amargo, como a cafeína. A quinina é outra substância que contribui para o amargor do café e também é encontrada na água tônica.
A estudo recente pelos meus colegas e eu revelei genes receptores de sabor amargo que são responsáveis pela percepção de cafeína, quinina e uma substância amarga profilthiouracil (PROP). Esta última molécula tem o mesmo amargor que as couves de Bruxelas (para aqueles de nós que podem saboreá-la).
Sabíamos, de pesquisas anteriores, que fatores hereditários desempenham um papel na quantidade de café e chá, uma pessoa bebe um diae que a capacidade de digerir cafeína desempenha um papel importante no consumo de bebidas cafeinadas pelo povo.
Mas não sabíamos se os genes para a percepção do gosto amargo estavam envolvidos na determinação do consumo de bebidas com sabor amargo. Estudos anteriores com amostras pequenas relataram relacionamentos não ou inconsistentes.
Neste novo estudo, examinamos o consumo de café e chá em um grande biobanco Uma coorte de mais de 400,000 homens e mulheres com idade entre 37 e 73 no Reino Unido para quem nós também tivemos dados sobre seus genes de receptores amargos.
Nós empregamos um método comumente usado em epidemiologia chamado “Randomização mendeliana”Para comparar o consumo de café e chá entre pessoas que tiveram ou não genes de receptores de sabor amargo.
Supertestadores de cafeína
Em comparação com uma pessoa comum, mostramos que as pessoas que carregavam o receptor de sabor amargo para a cafeína eram mais propensas a beber muito café, o que significa que bebiam mais de quatro xícaras de café por dia. Cada cópia extra do gene do receptor do sabor amargo leva a uma chance 20% maior de ser um bebedor pesado de café. Esses "supertestes" de cafeína também bebiam menos chá.
Como a cafeína contribui não apenas para o amargor do café, mas também para sua força e textura, as pessoas que são melhores na detecção de cafeína podem achar o café mais agradável e saboroso.
Em contraste, as pessoas que carregavam os receptores de sabor amargo para quinina ou PROP bebiam menos café e mais chá. Em comparação com uma pessoa comum, cada cópia extra do gene do receptor de quinina ou PROP estava ligada a uma% 9% ou 4% maior de ser um bebedor de chá pesado (o que significa que bebiam mais de 5 xícaras de chá por dia).
Quando há necessidade de cafeína, os “supertestadores” de quinina e PROP podem escolher o chá sobre o café porque tendem a ser mais sensíveis ao amargor geral.
Não culpe seus genes
Neste estudo, demonstramos que os genes para a percepção do sabor amargo estão relacionados com a quantidade de café e chá que bebemos.
Estamos interessados em ver se essa descoberta poderia levar a estudos futuros investigando se "supertestadores" de moléculas amargas são mais ou menos propensos a beber quantidades elevadas e talvez até insalubres de café e chá, ou outras bebidas contendo moléculas amargas.
Mas não podemos culpar tudo em seus genes. Mesmo que, quando criança, ou agora você não goste da amargura do café ou do chá, talvez tenha notado que seu gosto e seu comportamento alimentar mudam com o tempo à medida que você cresce.
Então, mesmo se você carregasse os genes "errados" em termos de sabor amargo, você ainda poderia aprender a saborear comidas e bebidas deliciosamente amargas.
Sobre o autor
Daniel Liang-Dar Hwang, pesquisador de pós-doutorado, A, universidade, de, queensland
Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.
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