Old Fashioned
Pão de Centeio Indiano
No 1800, a casca dura ajudou a preservar o pão. Se for muito difícil para você, use-o para mergulhar. O sabor é ótimo.
Ingredientes
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3 xícaras de farinha de milho
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1 sal do teaspoon
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1 / 2 xícara de melaço
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1 xícara de água fervente ou leite fervente
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1 colher de chá de manteiga, amolecida
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1 1 / 2 xícaras de leitelho a frio
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4 xícaras de farinha de centeio
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2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
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1 / 2 cup purê de batatas irlandesas
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Passas (opcional)
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Manteiga
Forma
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PREHEAT forno para 375 ?.
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GREASE 8-inch pan redondo.
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Misture farinha de milho, sal e melaço em uma tigela grande.
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POTAR água fervente ou leite sobre a mistura de farinha de milho.
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Adicionar (em outra tigela) leitelho frio para centeio e bicarbonato de sódio.
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Misture a mistura de leitelho na mistura de farinha de milho.
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ADICIONE batatas e passas, se estiver usando.
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KNEAD na tigela até que firme, então
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LUGAR na panela untada.
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LIGUE a panela rasa de água no fundo do forno e
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Cubra levemente com papel alumínio, para ajudar a reduzir o escurecimento.
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BAKE (sem subir) no 375? por 2 horas.
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Esfregue com manteiga quando terminar e
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COBRIR com uma toalha para reter a umidade.
Esta receita foi extraída de O guia completo para cozinhar sem trigo, 1998. Reproduzido com permissão do editor, Beyond Words Publishing, www.beyondword.com.
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Sobre o autor
PHYLLIS POTTS ganhou o Prêmio Benjamin Franklin por Indo contra a cozinha de grãos sem trigo, que ela auto-publicado. Este livro foi inspirado pelos esforços de Phyllis para superar seus problemas de saúde e reflete seus vinte anos de cozimento experimental.
