Dietas mais amigáveis ao clima também são mais saudáveis, de acordo com um estudo que examina a pegada de carbono do que mais do que os americanos 16,000 comem em um dia.
A pesquisa, que aparece hoje no American Journal of Clinical Nutritioné o primeiro a comparar o impacto climático e o valor nutricional das dietas dos EUA usando dados do mundo real sobre o que os americanos dizem que estão comendo.
“As pessoas cujas dietas tinham menor pegada de carbono estavam consumindo menos carne vermelha e laticínios - que contribuem para uma maior parcela das emissões de gases de efeito estufa e têm alto teor de gordura saturada - e consumiam alimentos mais saudáveis, como frango, grãos integrais e proteínas vegetais. ”, Diz o principal autor do estudo, Diego Rose, professor de nutrição e segurança alimentar da Escola de Saúde Pública e Medicina Tropical da Universidade de Tulane.
Emissões por calorias 1,000
Como a produção de alimentos é um dos principais contribuintes para a mudança climática, pesquisadores de Tulane e da Universidade de Michigan procuraram aprender mais sobre os impactos das escolhas alimentares diárias dos americanos. Eles construíram um extenso banco de dados das emissões de gases de efeito estufa relacionados à produção de alimentos e o vincularam a uma grande pesquisa federal que perguntou às pessoas o que elas comeram durante um período de 24-hora.
Os pesquisadores classificaram as dietas pela quantidade de emissões de gases de efeito estufa por 1,000 calorias consumidas e dividiram-nas em cinco grupos iguais. Em seguida, eles avaliaram o valor nutricional dos alimentos consumidos em cada dieta usando o US Healthy Eating Index, uma medida federal da qualidade da dieta, e compararam os grupos de menor e maior impacto sobre essa e outras medidas.
As dietas do grupo de maior impacto foram responsáveis por cinco vezes as emissões das pessoas do grupo de impacto mais baixo. As dietas com maior impacto tiveram maiores quantidades de carne (carne bovina, carne de porco, carne de caça e caça), laticínios e gorduras sólidas por 1,000 do que as dietas de baixo impacto. No geral, as dietas de alto impacto foram mais concentradas em proteínas totais e alimentos de proteína animal. Um estudo que os pesquisadores divulgaram no início deste ano descobriu que 20 por cento dos americanos representaram quase metade das emissões de gases com efeito de estufa relacionadas com a dieta dos EUA.
Algumas ressalvas
Os americanos do grupo com menor pegada de carbono adotaram uma dieta mais saudável, medida por esse índice. No entanto, essas dietas também continham mais alguns itens de baixa emissão que não são saudáveis, ou seja, açúcares adicionados e grãos refinados. Eles também tinham quantidades menores de nutrientes importantes - como ferro, cálcio e vitamina D - provavelmente por causa da menor ingestão de carne e laticínios.
No geral, as dietas no grupo de menor impacto foram mais saudáveis, mas não em todas as medidas. Rose diz que isso ocorre porque as dietas são complexas, com muitos ingredientes que influenciam a qualidade nutricional e os impactos ambientais. "Isso explica a relação diferenciada que observamos entre esses resultados", diz ele.
Rose espera que a pesquisa ajude o público e os formuladores de políticas a reconhecerem que melhorar a qualidade da dieta também pode ajudar o meio ambiente.
“Podemos ter os dois. Podemos ter dietas mais saudáveis e reduzir nossas emissões relacionadas a alimentos ”, diz Rose. “E isso não requer o extremo de eliminar totalmente os alimentos. Por exemplo, se reduzirmos a quantidade de carne vermelha em nossas dietas e substituí-la por outros alimentos protéicos como frango, ovos ou feijão, poderemos reduzir nossa pegada de carbono e melhorar nossa saúde ao mesmo tempo ”.
Fonte: Universidade de Tulane
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