Alimentos Fermentados: O ingrediente em falta para a saúde surpreendente

Alimentos Fermentados: O ingrediente em falta para a saúde surpreendente

Eu sou apaixonado por alimentos fermentados. Eu adoro criá-los, comê-los e inventar novos. Minha cozinha está sempre cheia de atividade microbiana e novas criações cultas. Eu até reservei um balcão como uma estação de fermentação.

Quase diariamente nós comemos pelo menos um tipo de comida fermentada, de chucrute a cheesecake e sorvete (sim, cheesecake e sorvete, que estão entre as minhas inovações de alimentos fermentados favoritos!). Basta perguntar ao meu marido, Curtis, que gosta tanto do meu chucrute que o apelidei de Krautis. Ele freqüentemente comenta que nós compartilhamos nossa cozinha (e às vezes nossa sala de estar e sala de jantar também, se eu não posso descobrir o espaço da cozinha para meus potes!) Com milhões de micróbios trabalhando sua mágica. Ele não se importa, porém, porque ele sabe que nossa pequena comunidade microbiana resulta em uma grande variedade de comida deliciosa e de construção de saúde que nós dois gostamos.

Você pode fazê-lo!

Você pode levar todos os dias alimentos e transformá-los em superalimentos deliciosos em casa em sua cozinha com o mínimo esforço e quase nenhum dinheiro! É verdade! Simplesmente pela fermentação de legumes, nozes, feijão e outros alimentos em chucrute, iogurte, kimchi e mais, você multiplica significativamente suas propriedades de construção da saúde. Todos os dias alimentos como iogurte e chucrute são apenas o começo do que é possível.

Não importa o quão deliciosas essas criações culturistas possam provar, a realidade é que há muito mais a comer alimentos fermentados do que seu ótimo sabor - também há alguns benefícios incríveis para a saúde. E enquanto a maioria das pessoas está familiarizada com as propriedades de estímulo do intestino dessas criações cultivadas, suas propriedades curativas vão muito além do intestino.


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Alguns desses benefícios para a saúde incluem a prevenção e a cura do câncer, a redução do diabetes e o aumento da imunidade contra muitas outras doenças. Pesquisas mostram que alguns alimentos fermentados como o kimchi e o chucrute podem até ajudar na luta contra superbactérias - aquelas variedades virulentas de bactérias, vírus e fungos que se tornaram mais fortes e resistentes à maioria de nossos remédios - quando nossos melhores antibióticos falham!

Eu certamente não estou afirmando que os alimentos fermentados são curativos para o que quer que aflige você, mas eu seria negligente se não mencionasse algumas das pesquisas empolgantes que mostram o tremendo potencial dos alimentos fermentados e os muitos probióticos que eles contêm. Embora os probióticos sejam muitas vezes considerados “bactérias benéficas”, isso é tecnicamente uma descrição incompleta.

É verdade que muitas bactérias benéficas são consideradas probióticas, mas isso é apenas parte da história: os probióticos também podem incluir outros tipos de micróbios benéficos, como leveduras. Probióticos são qualquer um do vasto número e variedade de microrganismos vivos que conferem benefícios à saúde quando ingeridos em alimentos (ou tomados em forma de suplemento, se você optar por fazê-lo).

Quando menciono leveduras benéficas, as pessoas imediatamente supõem que todas as leveduras causam infecções fúngicas. Mas eles não - leveduras probióticas não causam infecções. Na verdade, mais e mais pesquisas mostram que leveduras probióticas podem ajudar seu corpo a tratar infecções fúngicas prejudiciais.

Uma variedade de culturas vivas

Também ouço com frequência as pessoas que se consideram "informadas" que me dizem "recebo todos os probióticos de que preciso quando ingere iogurte todos os dias", ou algo nesse sentido. Eles alegam que não precisam de nenhum outro alimento fermentado em sua dieta. Embora um iogurte de boa qualidade que contenha culturas vivas certamente traga alguns benefícios para a saúde, na realidade, o iogurte não é suficiente por si só, pois normalmente contém apenas algumas cepas de probióticos, e alguns tipos de iogurte comercialmente disponíveis não contêm culturas em tudo.

Mesmo se você comer um iogurte de alta qualidade com culturas vivas todos os dias, você se beneficiará ao obter uma variedade mais ampla de cepas probióticas em sua dieta. Nossos corpos naturalmente precisam de muitos tipos diferentes de probióticos para nos ajudar a manter nossa saúde. Obter um par de cepas de iogurte é um bom primeiro passo para restaurar os micróbios benéficos no corpo, mas é apenas um primeiro passo. Comer uma grande variedade de probióticos de uma variedade de alimentos fermentados pode ajudá-lo na sua busca por uma saúde excelente.

Realmente não importa se você está tentando prevenir ou combater doenças como diabetes e câncer ou simplesmente tentando manter uma boa saúde. Independentemente dos seus objetivos de saúde, os alimentos fermentados podem ajudar, pelo menos até certo ponto. Isso porque um corpo crescente de pesquisas empolgantes mostra que esses alimentos e os probióticos benéficos que eles contêm estimulam seu sistema imunológico, aumentam sua energia e até previnem e curam muitas doenças, incluindo a doença de Alzheimer e outras doenças cerebrais, ansiedade, câncer, depressão e doença cardíaca, para citar apenas alguns. Não é de surpreender que os alimentos fermentados sejam o tema mais quente no campo da saúde no momento.

O que é um microbioma?

A maioria de nós considera-se indivíduos, não ecossistemas, mas somos muito mais do que apenas “nós”. Desde o início do Projeto Microbioma Humano (HMP) - o equivalente microbiano da catalogação de DNA no Projeto Genoma Humano - pesquisadores descobriram que cada ser humano é na verdade um vasto ecossistema que abriga comunidades inteiras de microrganismos. Isso é basicamente o que os cientistas se referem quando falam sobre o nosso microbioma - os vários microorganismos que vivem em nossa boca e nariz e em nossas mãos, pulsos, joelhos e assim por diante.

Cada parte do nosso corpo hospeda uma coleção de microorganismos. Até agora, o HMP descobriu que, como as nossas impressões digitais, não há dois microbiomas exatamente iguais - o seu é diferente do meu. Até a sua mão esquerda é diferente da sua mão direita, e as frentes das suas mãos diferem das costas das suas mãos. Neste ponto, a catalogação das várias bactérias continua. Os trilhões de bactérias que habitam nossos corpos são um produto da nossa experiência de vida e são únicos para cada um de nós. Obviamente, somos muito mais do que apenas compilações bacterianas, mas o microbioma é uma dimensão adicional que poucos de nós sabemos sobre nós mesmos.

O que acontece no intestino, não fica no intestino

Enquanto os pesquisadores estão catalogando as bactérias em vários lugares do nosso corpo, o intestino tem sido o ponto focal de suas pesquisas, por uma boa razão: o que acontece em seu intestino desempenha um papel significativo na determinação da saúde de todo o seu corpo um papel crítico na saúde do seu cérebro, sistema imunológico, articulações, sistema respiratório, pele e muito mais. Existem mais micróbios no trato digestivo do que células no seu corpo inteiro.

Pode parecer assustador pensar nas bactérias com as quais você compartilha seu corpo, mas na verdade você depende da maioria delas para sua vida. Você literalmente não poderia viver sem muitas dessas bactérias. Em vez de ser "assustado" por eles, se sentir grato pelo trabalho que eles fazem para mantê-lo saudável e vivo. Mas isso também significa que você precisa prestar mais atenção à sua saúde intestinal se quiser viver uma vida saudável e vibrante.

Normalmente nosso intestino tem quantidades abundantes de micróbios benéficos junto com alguns prejudiciais que podemos ter encontrado ao longo do caminho. Na maioria das vezes, os micróbios benéficos controlam os prejudiciais, mas às vezes nossas escolhas alimentares e de estilo de vida podem causar estragos em nossa saúde intestinal. Aqui estão alguns dos principais culpados que jogam fora o nosso equilíbrio microbiano.

Vinte coisas que jogam fora o equilíbrio microbiano em nosso intestino

Existem muitos fatores que jogam fora o delicado equilíbrio microbiano em nossos intestinos. Aqui estão os vinte melhores:

  1. consumo de álcool
  2. uso de antiácidos
  3. uso de antibióticos
  4. pílulas anticoncepcionais
  5. desequilíbrios do açúcar no sangue
  6. água clorada
  7. consumo de alimentos contendo antibióticos e hormônios sintéticos
  8. diabetes
  9. consumo excessivo de açúcar
  10. função hipotireoideana
  11. medicamentos imunossupressores
  12. produção inadequada de ácido clorídrico
  13. restaurações dentárias de amálgama de mercúrio
  14. múltiplos parceiros sexuais ou sexo com uma pessoa afetada
  15. deficiências nutricionais
  16. má alimentação
  17. uso de drogas
  18. estresse, particularmente estresse crônico
  19. exposições tóxicas
  20. imunidade enfraquecida

Como curar seu intestino após o uso de antibióticos

Se você já fez um curso de antibióticos, provavelmente está familiarizado com alguns dos efeitos colaterais dessas drogas, incluindo o desconforto gastrointestinal, o crescimento excessivo de bactérias nocivas nos intestinos e a diarréia resultante. Para muitas pessoas, o resultado de tomar antibióticos é tão ruim quanto os problemas de saúde que os levaram a tomar antibióticos em primeiro lugar.

Isso porque os antibióticos matam indiscriminadamente as bactérias do intestino - boas e ruins. É por isso que muitas pessoas sofrem de diarréia enquanto tomam essas drogas. O primeiro passo para curar seu corpo após o uso de antibióticos é restaurar um equilíbrio microbiano saudável. Os antibióticos, apesar de frequentemente úteis para matar infecções bacterianas prejudiciais, também influenciam o equilíbrio bacteriano global, matando micróbios benéficos. Para ajudar a restaurar o equilíbrio microbiano, você vai querer aumentar a diversidade de bactérias benéficas, bem como o número de probióticos específicos.

A melhor maneira de melhorar a diversidade de bactérias benéficas é comer mais alimentos fermentados. Desculpe, amantes de iogurte: embora o iogurte possa ajudar a aumentar o número total de bactérias benéficas, ele não é ótimo para melhorar a diversidade de micróbios, já que geralmente tem apenas duas a três cepas de probióticos, se contiver culturas vivas. Se você escolher o iogurte, evite variedades adoçadas porque o açúcar também alimentará as bactérias nocivas que já estão cobertas. A melhor maneira de evitar quantidades excessivas de açúcar, bem como garantir a viabilidade dos probióticos em seu iogurte é fazer o seu próprio.

Alguns dos melhores alimentos fermentados para aumentar a diversidade bacteriana em seu intestino incluem kimchi, chucrute (não variedades pasteurizadas - escolha tipos com culturas vivas na seção de refrigerador de sua comida local ou mercearia), picles (não o tipo feito com vinagre - escolha opções naturalmente fermentadas) e kombucha. Tente comer uma pequena mas crescente quantidade de alimentos fermentados todos os dias.

Você também pode se beneficiar de um suplemento probiótico, de preferência um que contenha cepas de probióticos que tenham benefícios comprovados em pesquisa contra sintomas relacionados a antibióticos, inclusive L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuterie S. thermophilus.

Pesquisa publicada no World Journal of Gastroenterology Também mostra que quanto maior a dose de probióticos, menor a incidência e a duração dos sintomas relacionados a antibióticos, como a diarréia. Idealmente, é melhor tomar suplementos probióticos e alimentos fermentados antes ou no início de um ciclo de antibióticos, mas se você já estiver tomando antibióticos ou ainda sofrer com seus efeitos, mesmo que não os tome mais, ainda é um boa ideia começar com alimentos fermentados ricos em probióticos.

Embora a diarréia durante ou após o uso de antibióticos possa não parecer grande coisa, ela demonstra a destruição desenfreada de importantes bactérias intestinais, o que pode preparar o terreno para outras condições de saúde. Um número crescente de condições de saúde, variando de alergias a artrites, tem sido associado à saúde intestinal, por isso é essencial restaurar a integridade do intestino e suas colônias de bactérias benéficas e diversidades.

Impulsione o seu microbioma para uma melhor saúde

Há muitas maneiras de impulsionar o seu microbioma, o que, por sua vez, promete melhor saúde a longo prazo. Aqui estão algumas coisas simples que você pode fazer para melhorar a saúde do seu microbioma:

Coma alimentos fermentados ricos em probióticos diariamente, incluindo kimchi, chucrute e iogurte, para citar alguns.

Coma uma dieta baseada em vegetais. Isso não significa que você precisa desistir de carne inteiramente (a menos, claro, você quer), mas significa priorizar alimentos à base de plantas em sua dieta, incluindo vegetais, frutas, nozes, grãos, feijões e sementes.

Reduza seu consumo de açúcar. Bactérias e leveduras prejudiciais se alimentam de açúcar e podem se livrar rapidamente do equilíbrio bom e prejudicial dos micróbios em seu intestino.

Beba mais água. A água é necessária para garantir movimentos intestinais regulares e a saúde intestinal.

Coma muitos alimentos ricos em fibras, como leguminosas (grão de bico, feijão, feijão, etc.), sementes (linho, chia, cânhamo, girassol, gergelim, abóbora, etc.) e grãos integrais (arroz integral, painço, amaranto ou quinoa - procure opções de cultivo justo e sustentável). A fibra ajuda a manter as entranhas em movimento e evita a estagnação.

Se você está preocupado em aumentar sua ingestão de prebióticos como inulina e FOS, os itens a seguir estão entre as melhores fontes de prebióticos que você descobrirá O cozinheiro cultivado e suas receitas:

Frutas: maçãs, bananas, toranja, nectarinas, pêssegos, romã e melancia

Vegetais: aspargos, beterraba, repolho, escarola, erva-doce, alho, alcachofra, alho-poró, cebola, ervilhas, radicchio, cebolinha, ervilhas

Legumes, nozes e grãos: feijão preto, castanha de caju, grão de bico (feijão-de-bico), feijão, lentilha, aveia, aveia, feijão, pistache, leite de soja, soja, tofu e feijão branco

Incorporando mais desses alimentos em sua dieta irá aumentar significativamente o seu número de probióticos que aumentam a saúde também.

Direitos autorais © 2017 por Michelle Schoffro Cook.
Reimpresso com permissão da New World Library
www.newworldlibrary.com.

Fonte do artigo

O cozinheiro cultivado: Deliciosos alimentos fermentados com probióticos para eliminar a inflamação, aumentar a saúde intestinal, perder peso e prolongar sua vida
por Michelle Schoffro Cook PhD DNM

O cozinheiro cultivado por Michelle Schoffro Cook PhD DNMDetalhando tudo que você precisa para começar a fermentar em sua cozinha de casa, O cozinheiro cultivado oferece receitas e dicas para tornar os alimentos veganos e sem glúten ainda melhores para você. De iogurte e queijo deliciosos à base de vegetais, ao básico, como chucrute, picles e kombucha, a sobremesas tentadoras - até mesmo sorvetes! - Você descobrirá maneiras de adicionar alimentos fermentados a cada refeição. Seu corpo irá desfrutar dos benefícios dos probióticos, bem como os prebióticos cada vez mais reconhecidos, para sobrecarregar sua saúde.

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Sobre o autor

Michelle Schoffro CookMichelle Schoffro Cook é um autor best-seller internacional cujos trabalhos incluem O cozinheiro cultivado e Seja seu próprio herbalista. Ela é uma fitoterapeuta certificada, uma médica certificada em medicina natural e uma das blogueiras de saúde natural mais populares do mundo. Ela possui graus avançados em saúde, nutrição, nutrição ortomolecular e acupuntura. Ela mora perto de Vancouver, BC. Visite-a online em www.drmichellecook.com.

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