Alimentos Fermentados: O ingrediente em falta para a saúde surpreendente

Sou apaixonado por alimentos fermentados. Adoro fazê-los, comê-los e inventar novos. Minha cozinha rotineiramente fervilha com atividade microbiana e novas criações de cultura. Até reservei um balcão como estação de fermentação.

Quase diariamente nós comemos pelo menos um tipo de comida fermentada, de chucrute a cheesecake e sorvete (sim, cheesecake e sorvete, que estão entre as minhas inovações de alimentos fermentados favoritos!). Basta perguntar ao meu marido, Curtis, que gosta tanto do meu chucrute que o apelidei de Krautis. Ele freqüentemente comenta que nós compartilhamos nossa cozinha (e às vezes nossa sala de estar e sala de jantar também, se eu não posso descobrir o espaço da cozinha para meus potes!) Com milhões de micróbios trabalhando sua mágica. Ele não se importa, porém, porque ele sabe que nossa pequena comunidade microbiana resulta em uma grande variedade de comida deliciosa e de construção de saúde que nós dois gostamos.

Você pode fazê-lo!

Você pode pegar os alimentos do dia a dia e transformá-los em deliciosos superalimentos em casa, na sua cozinha, com o mínimo de esforço e quase nenhum dinheiro! É verdade! Simplesmente por vegetais fermentação, nozes, feijão e outros alimentos em chucrute, iogurte, kimchi, e mais, você significativamente multiplicam suas propriedades de construção de saúde. Alimentos diários como iogurte e chucrute são apenas o começo do que é possível.

Não importa o quão deliciosas essas criações culturistas possam provar, a realidade é que há muito mais a comer alimentos fermentados do que seu ótimo sabor - também há alguns benefícios incríveis para a saúde. E enquanto a maioria das pessoas está familiarizada com as propriedades de estímulo do intestino dessas criações cultivadas, suas propriedades curativas vão muito além do intestino.

Alguns desses benefícios para a saúde incluem a prevenção e a cura do câncer, a redução do diabetes e o aumento da imunidade contra muitas outras doenças. Pesquisas mostram que alguns alimentos fermentados como o kimchi e o chucrute podem até ajudar na luta contra superbactérias - aquelas variedades virulentas de bactérias, vírus e fungos que se tornaram mais fortes e resistentes à maioria de nossos remédios - quando nossos melhores antibióticos falham!


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Certamente não estou afirmando que os alimentos fermentados são a cura para tudo o que o aflige, mas seria negligente se não mencionasse algumas das pesquisas interessantes que mostram o tremendo potencial dos alimentos fermentados e dos muitos probióticos que eles contêm. Embora os probióticos sejam frequentemente apresentados como “bactérias benéficas”, essa é tecnicamente uma descrição incompleta.

É verdade que muitas bactérias benéficas são consideradas probióticas, mas isso é apenas parte da história: os probióticos também podem incluir outros tipos de micróbios benéficos, como leveduras. Probióticos são qualquer um do vasto número e variedade de microrganismos vivos que conferem benefícios à saúde quando ingeridos em alimentos (ou tomados em forma de suplemento, se você optar por fazê-lo).

Quando menciono leveduras benéficas, as pessoas imediatamente supõem que todas as leveduras causam infecções fúngicas. Mas eles não - leveduras probióticas não causam infecções. Na verdade, mais e mais pesquisas mostram que leveduras probióticas podem ajudar seu corpo a tratar infecções fúngicas prejudiciais.

Uma variedade de culturas vivas

Também ouço com frequência pessoas que se consideram “por dentro” me dizendo: “Eu recebo todos os probióticos de que preciso comendo iogurte todos os dias” ou algo parecido. Eles afirmam que não precisam de nenhum outro alimento fermentado em sua dieta. Embora um iogurte de boa qualidade que contém culturas vivas certamente confere alguns benefícios à saúde, na realidade o iogurte não é suficiente por si só porque normalmente contém apenas algumas cepas de probióticos, e alguns tipos de iogurte comercialmente disponíveis não contêm qualquer culturas em tudo.

Mesmo se você comer um iogurte de alta qualidade com culturas vivas todos os dias, você se beneficiará ao obter uma variedade maior de cepas probióticas em sua dieta. Nossos corpos precisam naturalmente de muitas cepas diferentes de probióticos para nos ajudar a manter nossa saúde. Conseguir algumas variedades de iogurte é um bom primeiro passo para restaurar os micróbios benéficos no corpo, mas é apenas o primeiro passo. Comer uma grande variedade de probióticos de uma variedade de alimentos fermentados pode ajudá-lo em sua busca por uma ótima saúde.

Realmente não importa se você está tentando prevenir ou combater doenças como diabetes e câncer ou simplesmente tentando manter a boa saúde. Independentemente de seus objetivos de saúde, alimentos fermentados pode provavelmente ajuda, pelo menos em algum grau. Isso porque um crescente corpo de pesquisa mostra emocionantes que esses alimentos e os probióticos benéficos que contêm impulsionar o seu sistema imunológico, aumentar a sua energia, e até mesmo prevenir e curar muitas doenças, incluindo doença de Alzheimer e outras doenças cerebrais, ansiedade, câncer, depressão e doença de coração, para citar apenas alguns. Não é nenhuma surpresa que os alimentos fermentados sejam o assunto mais quente no campo da saúde atualmente.

O que é um microbioma?

A maioria de nós se considera indivíduos, não ecossistemas, mas somos muito mais do que apenas “nós”. Desde o início do Projeto Humano Microbiome (HMP) - o equivalente microbiana de DNA catalogação no Projeto Genoma Humano - os pesquisadores descobriram que cada ser humano é realmente um vasto ecossistema que é o lar de comunidades inteiras de microorganismos. É basicamente a isso que os cientistas se referem quando falam sobre nossa microbioma - os vários microorganismos que vivem em nossa boca e nariz e em nossas mãos, pulsos, joelhos e assim por diante.

Cada parte do nosso corpo realmente hospeda uma coleção de microorganismos. Até agora, o HMP descobriu que, como nossas impressões digitais, não há dois microbiomes são exatamente os mesmos - o seu é diferente da minha. Mesmo seus difere da mão esquerda de sua mão direita, e as frentes de suas mãos diferentes das costas das mãos. Neste ponto, a catalogação das várias bactérias continua. Os trilhões de bactérias que habitam nossos corpos são um produto de nossa experiência de vida e são exclusivas de cada um de nós. Obviamente, somos muito mais do que apenas compilações bacterianas, mas o microbioma é uma dimensão adicional que poucos de nós sabemos sobre nós mesmos.

O que acontece no intestino, não fica no intestino

Enquanto os pesquisadores estão catalogando as bactérias em vários lugares do nosso corpo, o intestino tem sido o ponto focal de suas pesquisas, por uma boa razão: o que acontece em seu intestino desempenha um papel significativo na determinação da saúde de todo o seu corpo um papel crítico na saúde do seu cérebro, sistema imunológico, articulações, sistema respiratório, pele e muito mais. Existem mais micróbios no trato digestivo do que células no seu corpo inteiro.

Pode parecer assustador pensar nas bactérias com as quais você compartilha seu corpo, mas na verdade você depende da maioria delas para sua vida. Você literalmente não poderia viver sem muitas dessas bactérias. Em vez de ser "assustado" por eles, se sentir grato pelo trabalho que eles fazem para mantê-lo saudável e vivo. Mas isso também significa que você precisa prestar mais atenção à sua saúde intestinal se quiser viver uma vida saudável e vibrante.

Normalmente, nosso intestino contém grandes quantidades de micróbios benéficos junto com alguns nocivos que podemos ter encontrado ao longo do caminho. Na maioria das vezes, os micróbios benéficos mantêm os nocivos sob controle, mas às vezes nossas escolhas alimentares e de estilo de vida podem prejudicar nossa saúde intestinal. Aqui estão alguns dos principais culpados que alteram nosso equilíbrio microbiano.

Vinte coisas que jogam fora o equilíbrio microbiano em nosso intestino

Existem muitos fatores que jogam fora o delicado equilíbrio microbiano em nossos intestinos. Aqui estão os vinte melhores:

  1. consumo de álcool
  2. uso de antiácidos
  3. uso de antibióticos
  4. pílulas anticoncepcionais
  5. desequilíbrios do açúcar no sangue
  6. água clorada
  7. consumo de alimentos contendo antibióticos e hormônios sintéticos
  8. diabetes
  9. consumo excessivo de açúcar
  10. função hipotireoideana
  11. medicamentos imunossupressores
  12. produção inadequada de ácido clorídrico
  13. restaurações dentárias de amálgama de mercúrio
  14. múltiplos parceiros sexuais ou sexo com uma pessoa afetada
  15. deficiências nutricionais
  16. má alimentação
  17. uso de drogas
  18. estresse, particularmente estresse crônico
  19. exposições tóxicas
  20. imunidade enfraquecida

Como curar seu intestino após o uso de antibióticos

Se você já fez um tratamento com antibióticos, provavelmente está familiarizado com alguns dos efeitos colaterais desses medicamentos, incluindo problemas gastrointestinais, crescimento excessivo de bactérias nocivas nos intestinos e a diarreia resultante. Para muitas pessoas, as consequências de tomar antibióticos são tão ruins quanto os problemas de saúde que as levaram a tomar antibióticos.

Isso porque os antibióticos matam indiscriminadamente as bactérias nos intestinos - boas e más. É por isso que tantas pessoas sofrem de diarreia enquanto tomam esses medicamentos. O primeiro passo na cura de seu corpo após o uso de antibióticos é restaurar um equilíbrio saudável microbiana. Antibióticos, embora freqüentemente útil para matar infecções bacterianas nocivas, também influenciar o total gut equilíbrio bacteriano por matar micróbios benéficos. Para ajudar a restaurar o equilíbrio microbiano, você desejará aumentar a diversidade de bactérias benéficas, bem como o número de probióticos específicos.

A melhor maneira de melhorar a diversidade de bactérias benéficas é comer mais alimentos fermentados. Desculpe, amantes iogurte: embora iogurte pode ajudar a impulsionar os números globais de bactérias benéficas, não é grande a melhorar a diversidade de micróbios, como normalmente tem apenas dois a três estirpes de probióticos, se ele contém culturas vivas em tudo. Se você escolher iogurte, evite variedades adoçadas porque o açúcar também alimentará as bactérias prejudiciais que já cresceram demais. A melhor maneira de evitar quantidades excessivas de açúcar, bem como garantir a viabilidade dos probióticos em seu iogurte, é fazer o seu próprio.

Alguns dos melhores alimentos fermentados para aumentar a diversidade bacteriana em seu intestino incluem kimchi, chucrute (não variedades pasteurizadas - escolha tipos com culturas vivas na seção da geladeira de sua comida natural local ou mercearia), picles (não do tipo feito com vinagre - escolha opções fermentadas naturalmente) e kombucha. Tente comer um pequeno, mas crescente quantidade de alimentos fermentados todos os dias.

Você também pode se beneficiar de um suplemento de probióticos, de preferência um que contenha cepas de probióticos com benefícios comprovados em pesquisas contra sintomas relacionados a antibióticos, incluindo L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuteri e S. thermophilus.

Pesquisa publicada no World Journal of Gastroenterology também mostra que quanto maior a dose de probióticos, menor a incidência e a duração dos sintomas relacionados aos antibióticos, como diarreia. Idealmente, é melhor tomar suplementos probióticos e alimentos fermentados antes ou no início de um curso de antibióticos, mas se você já está tomando antibióticos ou ainda sofrem os seus efeitos, mesmo que você não está levando-os, ainda um é boa ideia para começar a comer alimentos fermentados ricos em probióticos.

Apesar de diarreia durante ou após o uso de antibióticos pode não parecer um grande negócio, ele demonstra a destruição desenfreada de bactérias intestinais importantes, que podem definir o cenário para outras condições de saúde. Um número crescente de problemas de saúde, variando de alergias a artrite, têm sido associados à saúde intestinal, portanto, é essencial restaurar a integridade do intestino e de suas colônias e diversidades de bactérias benéficas.

Impulsione o seu microbioma para uma melhor saúde

Há muitas maneiras de dar um impulso ao seu microbioma, o que, por sua vez, promete melhor saúde a longo prazo. Aqui estão algumas coisas simples que você pode fazer para melhorar a saúde do seu microbioma:

Coma alimentos fermentados ricos em probióticos diariamente, incluindo kimchi, chucrute e iogurte, para citar alguns.

Coma uma dieta baseada em vegetais. Isso não significa que você precisa desistir de carne inteiramente (a menos, claro, você quer), mas significa priorizar alimentos à base de plantas em sua dieta, incluindo vegetais, frutas, nozes, grãos, feijões e sementes.

Reduza seu consumo de açúcar. Bactérias e leveduras prejudiciais se alimentam de açúcar e podem se livrar rapidamente do equilíbrio bom e prejudicial dos micróbios em seu intestino.

Beba mais água. A água é necessária para garantir movimentos intestinais regulares e a saúde intestinal.

Comer a abundância de alimentos ricos em fibras como leguminosas (grão de bico, feijão pinto, feijão de rim, feijão preto, etc.), sementes (linho, chia, cânhamo, girassol, sésamo, abóbora, etc), e os grãos integrais (arroz integral, painço, amaranto ou quinua - procure opções de comércio justo cultivadas de forma sustentável). A fibra ajuda a manter o movimento intestinal e evita a estagnação.

Se você está preocupado em aumentar sua ingestão de prebióticos como inulina e FOS, os itens a seguir estão entre as melhores fontes de prebióticos que você descobrirá O cozinheiro cultivado e suas receitas:

Frutas: maçãs, bananas, toranja, nectarinas, pêssegos, romã e melancia

Legumes: aspargos, beterrabas, repolho, endívia, erva-doce, alho, alcachofra de Jerusalém, alho-poró, cebola, ervilha, radicchio, chalota, ervilha

Legumes, nozes e grãos: feijão preto, castanha de caju, grão de bico (feijão-de-bico), feijão, lentilha, aveia, aveia, feijão, pistache, leite de soja, soja, tofu e feijão branco

Incorporando mais desses alimentos em sua dieta irá aumentar significativamente o seu número de probióticos que aumentam a saúde também.

Direitos autorais © 2017 por Michelle Schoffro Cook.
Reimpresso com permissão da New World Library
www.newworldlibrary.com.

Fonte do artigo

O cozinheiro cultivado: deliciosos alimentos fermentados com probióticos para eliminar a inflamação, aumentar a saúde intestinal, perder peso e estender sua vida
por Michelle Schoffro Cook PhD DNM

O cozinheiro cultivado por Michelle Schoffro Cook PhD DNMDetalhando tudo que você precisa para começar a fermentar em sua cozinha de casa, O cozinheiro cultivado oferece receitas e dicas para tornar os alimentos veganos e sem glúten ainda melhores para você. De iogurte e queijo deliciosos à base de vegetais, ao básico, como chucrute, picles e kombucha, a sobremesas tentadoras - até mesmo sorvetes! - Você descobrirá maneiras de adicionar alimentos fermentados a cada refeição. Seu corpo irá desfrutar dos benefícios dos probióticos, bem como os prebióticos cada vez mais reconhecidos, para sobrecarregar sua saúde.

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Sobre o autor

Michelle Schoffro CookMichelle Schoffro Cook é um autor best-seller internacional cujos trabalhos incluem O cozinheiro cultivado e Seja seu próprio herbalista. Ela é uma fitoterapeuta certificada, uma médica certificada em medicina natural e uma das blogueiras de saúde natural mais populares do mundo. Ela possui graus avançados em saúde, nutrição, nutrição ortomolecular e acupuntura. Ela mora perto de Vancouver, BC. Visite-a online em www.drmichellecook.com.

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