Como o chucrute está liderando uma revolução alimentar

Como o chucrute está liderando uma revolução alimentar
Marian Weyo / Shutterstock

Com suspeita em torno de grampos como ovos e os humildes batata, juntamente com a reconsideração gorduras como não tão ruim, e a demonização tardia do mesmo açúcares que já foram comercializado como benéfico - Não é de admirar que os consumidores estejam apreensivos em seguir os conselhos sobre o que devem ou não colocar em seus pratos.

Uma das palavras-chave mais recentemente estabelecidas na alimentação e nutrição tem sido probióticos - e a ideia de que você pode ajudar a “reequilibrar” suas bactérias intestinais adicionando um pouco de bactérias boas todos os dias através do uso de produtos de consumo cultivados. Isso fez com que muitas pessoas adotassem um estilo de vida mais "culta", certificando-se de que elas tomariam sua dose diária de bebida ou suplemento de iogurte probiótico. Mas agora, novas pesquisas questionam se os probióticos comprados nas lojas realmente fazem alguma diferença para nossa saúde intestinal.

A revisão Pesquisas anteriores sobre o tema, conduzidas por pesquisadores da Universidade de Copenhague, não encontraram evidências de que os probióticos melhorem o equilíbrio das bactérias intestinais em adultos saudáveis. Embora mais pesquisas clínicas sejam necessárias para aprofundar esses achados, os resultados certamente contribuem para a preocupação mais ampla que os produtos comercializado como saudável pode não ser tão bom para sua saúde (ou seu bolso) depois de tudo.

A sensação de que muitos de nós podem ter sido levados a comprar "Todas cantando, todas dançando" marcas probióticas vem em um momento em que as pessoas estão migrando cada vez mais longe do supermercado para, em vez disso, abraçar produtos caseiros - incluindo o uso de alimentos fermentados caseiros para a esperança de um intestino mais saudável.

Este alimentos fermentados são itens que passaram por um processo de “lactofermentação”. É aqui que as bactérias naturais se alimentam do açúcar e do amido dos alimentos, criando ácido lático. Este processo preserva a comida e cria várias variedades de probióticos, juntamente com enzimas benéficas, vitaminas do complexo B e ácidos graxos Omega-3.

Quando se trata de fermentar alimentos, já existe toda uma série de Opções de bricolage lá fora, como picles, missô, chucrute e kimchi. Pode parecer para trás para abandonar as bebidas probióticas disponíveis no supermercado local, em favor de selar e armazenar legumes em frascos de salmoura em torno de nossas cozinhas - para amadurecer que chucrute perfeito - mas o princípio geral que sustenta tal comportamento não pode ser ignorado.

O interesse pela “fabricação de cerveja em casa” vem como parte de uma mudança no consumo, com pessoas se afastando da “mercantilizada ciência” pré-embalada, em vez de buscar seus próprios caminhos pessoais, experimentais e iluminados para o bem-estar.


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Se as opções de home brew realmente fornecem algum benefício para a saúde intestinal, além do que é vendido no supermercado, é bastante desconhecido, mas para muitas pessoas elas pelo menos constituem um processo culinário mais “natural” que permite compreender e trabalhar intimamente com o próprio corpo.

Comer iluminado

Essa mudança em nossa relação com a comida pode ser explicada pelo surgimento de “dietas de iluminação”. Em seu livro A Mente Onívora: Nossa Relação Evolutiva Com AlimentosO autor John S. Allen analisa como certos consumidores estão se afastando da perda de peso e das preocupações com a magreza. Eles estão se concentrando mais no holismo, emoção, opinião pessoal e experiência quando se trata de sua comida.

Nos últimos dois anos, tem havido uma contínua explosão de tendências alimentares “alternativas”, movimentos dietéticos e experimentalismo gastronômico que se encaixam nas idéias de Allen sobre a alimentação esclarecida. Quer seja comer limpo, freeganismo, advocacia para alimentos crus, alimento selvagem forrageamento, a ascensão do venerável "hegan"(Isso é um vegan masculino para você e para mim), ou fãs do orgânico ou sazonal opção, é uma nova maneira de pensar sobre comida.

Um número significativo de pessoas agora parece estar escolhendo suas abordagens de alimentação por motivos menos relacionados com nutrição e mais a ver com bem-estar, sustentabilidade e busca de identidade. Então vai o ditado, você é o que você come.

Isso coincidiu com um aumento de blogueiros de culinária, YouTubers e Instagrammers, todos entusiasmados com sua mais recente obra-prima culinária, ao mesmo tempo em que aderiram a uma filosofia específica quando se trata de seu estilo de vida relacionado à comida. Latte de soja Matcha qualquer um?

Post Nutritionism?

Com os consumidores se tornando mais céticos e desinteressados ​​com o “ideologia do nutricionismo”- que impulsiona grande parte do marketing de alimentos vemos em nossos supermercados - os caminhos pessoais para a iluminação estão levando os compradores a evitar a “ciência mercantilizada” da indústria de alimentos, em favor de opções caseiras, experimentais e de origem local.

Isso significa que grandes empresas de alimentos podem precisar começar a pensar de forma mais criativa e holística sobre suas ofertas de saúde para permanecerem credíveis na era da revolução alimentar. A continuação da comercialização de novas marcas de iogurte especialmente projetadas e comercializadas em refrigeradores de supermercado pode não ser mais suficiente para apaziguar o consumidor esclarecido, “com sede de experiência” e “buscando identidade”.

A nova onda de consumidores esclarecidos desfruta da experiência mais ampla de cultivar essas coisas por si mesmos, em vez de simplesmente comprá-los em um pacote. Enquanto a maioria dos consumidores não vai aparecer nos mercados locais para estocar os ingredientes crus para fermentar seus próprios alimentos em breve, é possível que os kits caseiros possam chegar às prateleiras dos supermercados em algum momento no futuro - como o grandes marcas tentam entrar na ação de cultura.

Mas, por enquanto, estamos vendo as pessoas simplesmente assumirem o controle de sua própria saúde, sem precisar depender da combinação incômoda de marketing e ciência que geralmente acompanha o que compram. Em vez disso, eles estão se dando bem apenas com uma jarra, um pouco de salmoura e alguns vegetais picados.A Conversação

Sobre o autor

James Cronin, professor de marketing e comportamento do consumidor, Universidade Lancaster

Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.

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