Alimentos 8 que quase duram para sempre

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Alimentos 8 que quase duram para sempre
Bolo de frutas centenário, alguém? Confiança do Patrimônio Antártico

A notícia de que, após anos 106, o bolo de frutas do Capitão Scott foi encontrado Confiança do Patrimônio Antártico e “cheirava comestível”, levanta a questão: existem outros alimentos que têm poder de permanência semelhante? A resposta é sim, vários.

1. Mel

Em 2015, arqueólogos relataram que eles encontraram o mel de 3,000 anos enquanto escavavam tumbas no Egito, e era perfeitamente comestível. Esta durabilidade é graças às características únicas do mel: é pobre em água e rico em açúcar, pelo que as bactérias não podem crescer nele. O mel também contém pequenas quantidades de peróxido de hidrogênio, o que inibe o crescimento de micróbios. Isto é em parte porque as abelhas o produzem para os jovens em suas colmeias - é tanto alimento quanto proteção.

O processamento de mel também ajuda, pois os açúcares do mel são higroscópicos e tendem a absorver água da atmosfera, o que não é ideal. No entanto, durante o processamento e a embalagem, o tratamento térmico primeiro remove a água e, em seguida, as tampas herméticas mantêm a água exposta, ajudando-a a manter por mais tempo. Embora o mel possa ficar nublado e cristalizar quando aberto à medida que os açúcares voltam à água, essa mudança física pode ser revertida simplesmente aquecendo o mel.

2. Pulsos secos

Tal como acontece com o mel, a chave para um longo prazo de validade é o processamento e armazenamento. Os pulsos de secagem aumentam a concentração de açúcar dos pulsos e diminuem o teor de água, o que dificulta o crescimento de bactérias e fungos. Além disso, quaisquer enzimas que quebrariam naturalmente o produto após a colheita são colocadas em animação suspensa. Se o recipiente estiver hermético, eles durar por anos e ainda ser uma ótima fonte de proteína. Se você permitir a entrada de água, no entanto, eles durarão apenas alguns meses.

3. Molho de soja

Molho de soja tem o potencial para durar pelo menos três anos. A combinação do seu teor de sal e fermentação significa que, se não for aberto, deve ter um vida útil muito longa. Quanto tempo vai durar depende do tipo de molho de soja e, uma vez aberto, a temperatura é armazenada em. Se isso acontecer, é provável que seja devido ao crescimento do molde ao redor da tampa.

4. Vinagre

Alguns podem argumentar que o vinagre já é de fato vinho estragado ou cidra. Mas sua natureza ácida, tradicionalmente conseguida usando Acetobacter bactérias para fermentá-lo, significa que outras bactérias lutam para crescer nele, e assim pode durar muito tempo. Enquanto o vinagre branco permanecerá quase inalterado indefinidamente, outros vinagres mudar de cor ou produzir um sedimento. Normalmente, isso não afetará a segurança do produto, apenas a aparência e talvez o sabor.

5. arroz branco

O arroz branco foi comido depois de ser armazenado por 30 anos em latas, com o arroz parboilizado passando por um teste de painel de degustação. O que parece ser fundamental para o arroz é a atmosfera e a temperatura. Estudos relataram que uma baixa temperatura (cerca de 3 ℃) e uma falta de oxigênio parece ser importante pela sua longevidade. O arroz integral, embora muitas vezes considerado mais saudável, tem uma vida útil mais curta. Seu farelo fibroso contém gorduras insaturadas, que podem se tornar rançosas. Então, se o seu arroz integral é oleoso e cheira a tinta velha, é melhor jogá-lo fora.

6. Chocolate escuro

Há algum debate sobre se o chocolate vai mal. A adição de leite ao chocolate pode reduzir sua vida útil. Mas o chocolate escuro parece durar melhor, apesar de nem sempre parecer que tem. Isto pode acontecer porque, se não for armazenado a uma temperatura constante, a gordura pode subir para a superfície, deixando flor que parece um pouco como mofo. Se armazenado a uma temperatura constante, no entanto, o chocolate pode durar dois anos ou mais, com concentrações dos compostos que alguns link para benefícios para a saúde permanecendo durante todo esse tempo. Para a maioria das pessoas, porém, o chocolate não tende a durar tanto tempo antes de ser ingerido.

7 & 8. Açúcar e Sal

Muitos dos alimentos que duram por muito tempo são ricos em açúcar e sal. Em termos simples, retiram a água, portanto, se as bactérias tentarem crescer nela, elas simplesmente murcharão. É por isso que usamos sal para fazer presunto, açúcar para fazer geléia, e ambos para fazer gravlax. Como alimentos em seu próprio direito, se o sal e o açúcar forem armazenados longe da umidade em recipientes hermeticamente fechados, eles durarão indefinidamente. Mas aditivos, como o iodo adicionado ao sal, podem reduzir sua vida útil cerca de cinco anos.

Naturalmente, a maioria dos alimentos não dura muito tempo. Isso ocorre porque eles contêm as coisas que os micróbios adoram, como nutrientes e água, e não muito do material que não amam, como sal e ácido.

Esteja ciente que datas de validade são geralmente utilizados por razões de segurança alimentar, e melhor antes datas são mais a ver com a qualidade do produto. A data de validade pode ter pouca influência no prazo de validade de alguns produtos, apenas na aparência ou no sabor.A Conversação

Sobre os Autores

Duane Mellor, palestrante sênior, Universidade de Coventry; Daniel Amund, professor assistente, Universidade de Coventrye Isabella Nyambayo, Professora Sênior em Nutrição Humana, Universidade de Coventry

Este artigo foi originalmente publicado em A Conversação. Leia o artigo original.

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