Quer comer melhor? Você pode ser capaz de treinar-se para mudar seus gostos

Quer comer melhor? Você pode ser capaz de treinar-se para mudar seus gostos
Nosso sistema de sabor é condicionado para que os alimentos mais ricos em energia tenham um melhor sabor.
Fotos de shutterstock.com

Todos nós gostamos de comidas deliciosas, mesmo sabendo que podem não ser boas para nós. Alimentos ricos em energia - especificamente alimentos doces, salgados e gordurosos - tendem a provar o melhor.

Isso é provável porque nossos ancestrais precisavam procurar alimentos nutritivos e de alta energia quando as fontes de alimento eram escassas. O impulso de ingerir alimentos com mais energia pode ter permitido que os primeiros humanos sobrevivessem a períodos de fome ou invernos rigorosos.

Mas hoje, nas sociedades ocidentais, os alimentos deliciosos são abundantes e as pessoas estão consumindo mais energia do que nunca, levando a uma epidemia de obesidade. O desejo de nosso sistema de sabor de comer alimentos mais densos em energia do que precisamos faz parte do problema.

Então, os cientistas estão investigando se podemos mudar a maneira como provamos os alimentos para ajudar a controlar o quanto comemos.

Os seis gostos

Seis qualidades de sabor foram identificados: doce, salgado, azedo, umami (salgado), gordo e amargo. UMA estudo recente também forneceu evidências de que o sabor do amido é uma qualidade de sétimo gosto. Cada qualidade detecta diferentes componentes nutricionais em um alimento.

Doce indica teor de açúcar e salgado indica conteúdo mineral como sódio. Sabor azedo indica a presença de excesso de ácido e umami reflete o conteúdo de proteína. O gosto gordo indica o teor de gordura, enquanto o sabor amargo aponta para potenciais toxinas nos alimentos.

O gosto excessivo azedo e amargo é desagradável e nos permite saber que essas qualidades podem ser potencialmente prejudiciais. Os outros sabores são geralmente agradáveis ​​e indicam que o alimento contém grandes quantidades de energia.

Nem todo mundo é tão sensível a certos gostos quanto os outros. Por exemplo, uma pessoa pode pensar que um determinado alimento é muito doce, enquanto outra pessoa pode pensar que a doçura é a correta. Essas diferenças de sensibilidade a um gosto são a chave para entender o que impulsiona nossa dieta.

Preferência e saciedade

A sensibilidade pode influenciar a maneira como comemos os alimentos de duas maneiras. A primeira é através de nossas preferências, que influenciam as escolhas que fazemos para comer certos alimentos. O segundo é através da saciedade, que afeta o quão cheio nos sentimos depois de comer.

Estudos mostram que, quando se trata de preferência, ser mais sensível aos gostos desejáveis ​​(açúcar e sal) leva a uma maior aceitação desses gostos, mas o oposto é verdadeiro para sabores desagradáveis ​​(amargos e amargos). Em um estudo, crianças que eram mais sensíveis a um composto amargo encontrado em alguns vegetais, como brócolis e couve de Bruxelas, menos propensos a querer comê-los.

No caso da saciedade, alguns gostos não têm muito impacto na preferência alimentar, mas sim em quão cheios nos sentimos. Um bom exemplo disso envolve o gosto de gordura. Um estudo mostrou que pessoas que eram menos sensível ao gosto gordo tinha reduzido os sinais de saciedade ao comer alimentos gordurosos. Isso significa que eles têm que comer mais alimentos gordurosos antes de atingirem uma sensação de plenitude ou satisfação.

Todo esse sistema se torna muito mais complexo quando começamos a combinar vários gostos. Por exemplo, um estudo mostrou que a combinação de salinidade e gordura ultrapassava os efeitos saciantes do sal e da gordura, independentemente da sensibilidade, de modo que todos precisavam da mesma quantidade para se sentirem satisfeitos.

O que isso significa para nossa cintura é que algumas pessoas podem naturalmente achar mais difícil parar de comer do que outras, dependendo de quão sensíveis elas são a certos gostos. Mas as sensibilidades são flexíveis, por isso podemos ser capazes de nos treinar para preferir alimentos mais saudáveis ​​ou sentir-se mais satisfeitos depois de comer porções menores.

Mudando nossa sensibilidade

Então, se a sensibilidade ao sabor impulsiona a ingestão de alimentos, poderemos mudar nossas sensibilidades e, essencialmente, nos treinar para comer alimentos menos densos em energia?

Em um teste recente, nós usamos gêmeos investigar se os genes ou o ambiente afetam o quanto somos sensíveis ao gosto de gordura. Os gêmeos seguiram uma dieta com baixo teor de gordura ou gordura por oito semanas para ver como sua percepção do gosto da gordura mudou.

Descobrimos que a dieta tem mais influência sobre a sensibilidade das pessoas ao gosto gordo do que seus genes. Isso significa que os genes têm pouco controle sobre a sensibilidade ao sabor da gordura, por isso não é algo que se pode imaginar.

Se você mantiver uma dieta com baixo teor de gordura por pelo menos oito semanas, seu corpo irá se adaptar a essas condições e você se tornará mais sensível ao gosto de gordura. Alimentos gordurosos começarão a fazer você se sentir mais completo mais rapidamente e você não sentirá a necessidade de comer tanto para ficar satisfeito.

Quando se trata de doce e salubre No entanto, estudos demonstraram que os genes controlam parcialmente esses genes. Assim, a sensibilidade a esses gostos pode ser modificada com base em sua dieta - embora estudos adicionais sejam necessários para confirmar isso.

A ConversaçãoIdealmente, é melhor tentar moderar sua ingestão de alimentos salgados, doces e gordurosos. Isso pode ser difícil no começo, já que seu corpo pode estar acostumado a esses gostos, mas depois de algum tempo sua sensibilidade aumentará. Em essência, fica mais fácil ao longo do tempo. Quanto mais sensível você for a esses gostos, mais preferível, ou saciante, eles se tornarão.

Sobre o autor

Andrew Costanzo, palestrante, Universidade Deakin

Este artigo foi originalmente publicado em A Conversação. Leia o artigo original.

Livros relacionados

{amazonWS: searchindex = Livros; palavras-chave = alimentação saudável; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWtlfrdehiiditjamsptrues

siga InnerSelf on

google-plus-iconfacebook-icontwitter-iconrss-icon

Receba as últimas por e-mail

{Emailcloak = off}

siga InnerSelf on

google-plus-iconfacebook-icontwitter-iconrss-icon

Receba as últimas por e-mail

{Emailcloak = off}