Os alimentos congelados têm maior conteúdo nutricional?

Vamos parar com a Frozen Food Snobbery

É justo dizer que a comida congelada tem um pouco de um problema de imagem. Um em cada três britânicos acredite que é inferior a alimentos frescos, e 43% dizem que nada poderia convencê eles para comprar mais tarifa congelada. A confiança no setor foi ainda mais derrubada pelo infame escândalo de carne de cavalo.

Mas por uma questão de nossa saúde, A nossa bolsos e para o ambiente, pode ser hora de parar de girar nossos nariz para alimentos congelados.

Os seres humanos têm vindo a utilizar congelamento como forma de preservar a segurança alimentar de milhares de anos. Mas não foi até o 1920s, quando Clarence Birdseye iniciou o desenvolvimento de refrigeradores domésticos e lançou a primeira linha de alimentos congelados, que a indústria realmente decolou.

Apesar de outros tipos de abraçar comida de conveniência e a aumento de refeições prontas - Com o mercado prevista para crescer 20% por 2017 - O Reino Unido ainda está relutante em ir congelado. Em vez de alimentos congelados é muitas vezes visto como um último recurso - para quando as pessoas não podem chegar às lojas.

Esnobes de comida

Algumas delas podem vir para baixo a esnobismo. Segundo o diretor-geral da Federação Alimentos Congelados britânica, alimentos congelados compara favoravelmente com fresco em testes cegos. Mas no Reino Unido e EUA, existe uma relação de amor e ódio passional com retalhistas de produtos alimentares congelados como a Islândia.

Apesar do crescimento de marcas de orçamento Aldi e Lidl nos últimos anos, a Islândia ainda é percebida em alguns círculos como sendo inferior e inferior, algo que é um desafio com o seu novo “poder de congelados" estratégia de marketing.

Ironicamente, talvez isso seja em parte devido ao preço. Os alimentos congelados são frequentemente mais baratos no ponto de venda do que os produtos frescos - devido a custos de produção mais baixos - e isso pode afetar os consumidores percepção de qualidade. Crenças similares são mantidas nos EUA, onde em um estudo; quatro em cada cinco consumidores Acredita-se que os alimentos congelados sejam “altamente processados”.

Não é assim na França. Muitos consumidores franceses ver alimentos congelados como sendo saudável, fresco e de alta qualidade. Este é, sem dúvida, ajudado pela forte presença de marca Picard, um varejista premium, que responde por um quinto de todos os novos lançamentos de alimentos congelados no país.


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E quem somos nós para discutir com os franceses, cuja reputação de boa comida está em contraste gritante com crenças internacionais sobre comida britânica?

Congelar

Parece que os franceses podem estar em alguma coisa. Estudos mostraram que o congelamento realmente “prende” os nutrientes benéficos das frutas e vegetais.

Em um experimento, o produto fresco foi armazenado em uma geladeira doméstica geral a 4 ° C por até três dias. Eles foram então comparados com produtos congelados equivalentes armazenados em freezer doméstico a -20 ° C. As concentrações de antioxidantes e outros componentes nutricionais importantes diminuíram no produto refrigerado e acabaram sendo menores do que as encontradas nos produtos congelados.

Congelar o excesso de comida também pode nos ajudar o controle da parcela - O que é pensado para ser a chave para enfrentar a atual epidemia de obesidade. frutas congeladas e legumes também contam para o seu cinco por dia Portanto, o argumento da saúde para ter um estoque de frutas e vegetais não-perecíveis é bastante claro.

Grã-Bretanha tem o mais alto nível de desperdício de alimentos na União Europeia, com cada agregado familiar jogando fora 13lb (6kg) de alimentos a cada semana. Jogando fora itens que poderiam ter sido consumidos custar cada agregado familiar £ 470 (US $ 679) em 2012. Abraçando alimentos congelados provavelmente levaria a uma redução do desperdício de alimentos e criar uma utilização mais sustentável dos alimentos sazonais que são consumidos fora de temporada, assim como nos poupam dinheiro.

Escolha e escolha

Claro, o congelamento não é apropriado para todos os alimentos. o processo de congelamento cria cristais de gelo. Quanto mais água houver em um alimento, maiores serão os cristais de gelo. Quanto maiores os cristais de gelo, mais o congelamento de danos afeta a estrutura dos alimentos e a qualidade dos alimentos. Tantos vegetais como folhas de alface, cogumelos e pepinos não se saem muito bem em seu estado natural devido ao seu alto teor de água.

Tem maneiras de contornar isso, no entanto, com o uso de cozimento ou polpa e até mesmo mudando a maneira de usar seu Comida. Mas, no geral, carne, peixe, ervilhas, milho doce e até mesmo especiarias aromáticas todos respondem bem a congelação nas suas formas naturais.

Quando se trata de congelamento, não precisa ser nem um nem outro. Bananas frescas podem ser alegremente batidas durante um inverno com o punnet de frutas de verão que foram guardadas no freezer. E para muitos produtos que não congelam bem por conta própria, eles podem ser congelados bem se tiverem sido cozidos em um molho rico primeiro.

Estes dias congelados ofertas não se restringem a pescar dedos e pizzas, a inovação na indústria trouxe uma série de produtos congelados premium. Você pode até tentar o seu paladar com delícias como filetes de perca em um limão crocante e tempura erva agora aparecendo em corredores congelados perto de você.

Então, nas palavras do outro famoso "Frozen" - você sabe, o Uma Disney - talvez, quando se trata de nosso esnobismo por comida congelada, é hora de simplesmente "deixar passar".

Sobre o autor

Emma Boyland, palestrante em apetite e obesidade, Universidade de Liverpool

Este artigo foi publicado originalmente no The Conversation

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