Foto: Microgreens membro da equipe em Fazendas Lufa, as primeiras estufas comerciais no telhado do mundo. Montreal bairro de Ahuntsic-Cartierville.

Microgreens, minúsculas versões de legumes e ervas aromáticas, foram descritas como saudável de verduras de tamanho completo. Eles também são mais caros.

Então, os microgreens realmente contêm mais nutrientes? Eles têm outros benefícios? E eles valem o preço extra?

Microgreens, também chamados de "vegetais confetes", são cultivados de forma semelhante a vegetais regulares e outras plantas. Mas eles são colhidos quando a planta não é mais alta que 5cm (aprox. 2 polegadas), o que leva cerca de 1-3 semanas a partir de quando as sementes são semeadas.

Microgreens não devem ser confundidos com brotos de feijão ou alfafa, que são as mudas jovens normalmente comidas inteiras em poucos dias e geralmente cultivadas em água.

A maioria dos microgreens foram originalmente cultivados para os chefs usarem restaurantes. Micro versões de manjericão, coentro, acelga, beterraba e amaranto de granada vermelha foram originalmente usadas para complementar o sabor dos pratos e como um enfeite. Desde então, sua popularidade se ampliou. Você também pode comprar potes pronto para crescer o seu próprio.

Mais de Itens de notícias 16,000 foi publicado sobre microgreens em março 2017. Assim como seus supostos benefícios à saúde, os artigos sugerem que eles podem incentivar as crianças a crescer e comer mais vegetais e pode ser crescido em pequenos espaços, então poderia ser um complemento útil para as dietas urbanas.

É menor melhor?

EUA estudo analisaram os níveis de nutrientes dos diferentes microgreens 25 e compararam-nos com as informações publicadas sobre vegetais e ervas folhosos de tamanho normal.

Níveis de nutrientes em diferentes microgreens variaram. Mas eles normalmente tinham níveis mais altos por grama de vitamina C, vitamina E e carotenóides (compostos de plantas, alguns usados ​​para fazer vitamina A e outros ajudam a manter a saúde dos olhos) do que as culturas maduras.

Então, essas folhas nutricionalmente “supercarradas” poderiam ser uma maneira rápida de melhorar nossa dieta?

Microgreens são claramente mais densos em nutrientes, o que significa que normalmente são fontes mais concentradas de vitaminas e minerais. E como as versões de tamanho completo, os microgreens têm a mesma energia (cerca de 120kJ ou 29kcal por 100g, com base em Dados dos EUA). Nenhuma análise australiana de microgreens está atualmente disponível.

Mas podemos nos dar ao luxo de comer o suficiente para fazer a diferença? Por exemplo, micro repolho vermelho contém um poderoso 103mg de vitamina C por 100g em comparação com o repolho vermelho de tamanho total em 69mg para a mesma quantidade. No entanto, a diferença de custo significa que você pode comprar metade de um repolho regular pelo preço de um pequeno pote de micro versão.

A Guia australiano para Alimentação Saudável Recomenda cerca de 75g ou uma xícara de vegetais folhosos como um saque e devemos procurar comer pelo menos cinco porções de vegetais por dia. Assim, uma guarnição atrativa de microgreens provavelmente resultará em um buraco em sua carteira ou você, como muitos australianos, ficaria aquém das cinco porções diárias recomendadas de legumes, já que você provavelmente não conseguiria comer o suficiente delas.

Embora rico em nutrientes, talvez o nome “confete vegetal” revele a provável pequena contribuição que eles dão para a ingestão total de vegetais e nutrientes.

Microgreens tem um lugar

Embora a contribuição total para a ingestão de nutrientes de microgreens seja pequena, eles potencialmente têm um lugar em nossas casas. Existe alguma evidência de que o cultivo de vegetais, particularmente nas escolas, pode ajudar a incentivar as crianças a comer mais vegetais e uma dieta mais variada. Portanto, o cultivo de microgreens e a movimentação além do simples mostarda e agrião podem ajudar a inspirar a próxima geração a se alimentar de maneira mais saudável.

Do ponto de vista culinário, muitos dos microgreens são ervas, e as variedades de vegetais folhosos podem ter diferentes sabores quando pequenos. Estes podem ser mais doces ou mais picantes e podem adicionar novos sabores para levantar receitas não apenas visualmente, mas também com respeito ao sabor. Pode até mesmo ter um efeito colateral de saúde, já que os sabores fascinantes dessas pequenas plantas podem reduzir o desejo de acrescentar temperos adicionais, tendo um benefício indireto à saúde.

Microgreens pode ser um dos mais recentes em uma longa lista de tendências alimentares e pode ter algum mérito matemático em termos dos alimentos sendo um pouco mais ricos em nutrientes. Mas seu verdadeiro valor é mais do que provável de se relacionar com o cultivo de seus próprios vegetais. De maneira pequena, isso pode nos fazer sentir mais ligados ao nosso suprimento de alimentos.

Sendo apegados ao nosso suprimento de alimentos e olhando além do hype e níveis de nutrientes, esses pequenos vegetais ocupam um lugar importante em nossa cozinha, lembrando-nos de onde vem nossa comida e encorajando-nos, especialmente os mais jovens, a experimentar novos alimentos e sabores. . Esse apego à comida pode até nos encorajar a optar por comer de maneira mais saudável em geral.

Sobre os Autores

Duane Mellor, Professor Associado em Nutrição e Dietética, Universidade de Canberra; Ekavi Georgousopoulou, pesquisador associado, Universidade de Canberrae Nenad Naumovski, professor de ciências alimentares e nutrição humana, Universidade de Canberra

Este artigo foi originalmente publicado em A Conversação. Leia o artigo original.

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