Agora, a maioria de nós está ciente de que muito dos alimentos que comemos, de uma forma ou de outra, contribui para o crise climatica. Da produção e desperdício de alimentos, ao consumo de alimentos e dietas - a maneira como nós produzir, comer, armazenar, descartar, fonte e colheita nossa comida todos podem desempenhar um papel direto.
É importante reconhecer isso porque o sistema alimentar emite uma grande quantidade de as emissões globais de gases de efeito estufa - cerca de 37%. E, como nossa nova pesquisa descobriu, a maneira como cozinhamos nossa comida também contribui para isso.
Os nossos estudo descobriram que até 61% dos gases de efeito estufa relacionados aos alimentos vêm de comida caseira. Também descobrimos que diferentes métodos de cozimento e aparelhos emitem diferentes quantidades de emissões de gases de efeito estufa.
Mas a boa notícia é que existem coisas que você pode fazer para ajudar a reduzir essas emissões. Usar métodos de cozimento e aparelhos com maior eficiência energética pode ajudar e significaria que a quantidade de gás de efeito estufa liberada poderia ser até 16 vezes menor para alguns alimentos.
Em nosso estudo, descobrimos que microondas, panelas elétricas lentas e panelas de pressão têm o menor impacto ambiental, enquanto os fornos são a forma menos sustentável de cozinhar. Isso ocorre porque eles têm alto tempo de cozimento e alta demanda de energia - e também precisam ser aquecidos antes de começar a cozinhar.
Assar vegetais no forno, por exemplo, pode criar até 52% -78% do total das emissões de gases de efeito estufa associadas aos vegetais (da produção à distribuição e consumo). Ao usar o micro-ondas para cozinhar, ferver e cozinhar pode reduzir as emissões de gases de efeito estufa em até 78%.
Usar uma panela de pressão é outro método de cozimento muito eficiente em termos de energia que reduz o tempo necessário para cozinhar carne, leguminosas, batatas e vegetais - principalmente se for elétrica, pois usa 50% menos energia do que uma panela de pressão de fogão.
Livre-se da carne
Também descobrimos que diferentes alimentos emitem mais emissões dependendo de como são cozidos. Cozinhar carne é responsável pela maior quantidade de emissões relacionadas aos alimentos. Isto deve-se aos longos tempos de cozedura e ao método utilizado - sendo frequentemente preferível assar no forno.
Como você cozinhou aquele peru? Drazen Zigic / Shutterstock
Dito isso, as emissões da produção de carne são muito maiores do que as do cozimento. Portanto, reduzir o consumo de carne irá gerar impactos maiores do que apenas mudar suas práticas culinárias.
Você poderia, por exemplo, fazer facilmente sua torta de pastores com leguminosas em vez de picadinho. As leguminosas são uma fonte rica em proteínas e produzem emissões até 29 vezes mais baixas do que a carne.
Cozinhando em estilo ecológico
É claro que, para algumas pessoas, as diferenças de sabor, textura e aroma do cozimento no microondas em comparação ao cozimento no forno podem ser uma barreira para a mudança completa das práticas de cozimento. Mas a combinação de métodos como o pré-cozimento no microondas diminuiria o tempo necessário no forno - e isso é muito melhor para o meio ambiente.
Isso é importante porque, em última análise, é o tempo de cozimento que determina a quantidade de emissões de gases de efeito estufa liberadas. Mas esse número também está intimamente ligado ao tipo de combustível usado para cozinhar. No Reino Unido, por exemplo, o gás natural e a eletricidade são os principais combustíveis para cozinhar. Uma rede elétrica mais verde ajudaria a reduzir ainda mais as emissões de gases de efeito estufa - o que significa que cozinhar com eletricidade provavelmente será ainda mais favorável no futuro (assim que a rede for mais verde).
Mas se você está lendo isto olhando para o seu amado forno com tristeza, não tema - pois acreditamos que diferentes métodos de cozimento podem se complementar para encurtar os tempos de cozimento de aparelhos insustentáveis e, assim, ajudar a reduzir o impacto ambiental dessa forma.
Então, quando se trata de fazer sua ceia de Natal, pense em maneiras de reduzir o uso de seu forno - talvez cozinhe ou pré-cozinhe seus vegetais no microondas ou pré-cozinhe a carne na panela de pressão e termine-os no forno.
Você também pode usar o fogão para começar e terminar no forno logo no final. E se não for tarde demais, você pode sempre adicionar uma panela elétrica à sua lista de Natal!
Sobre os autores
Ximena Schmidt, Pesquisadora de Desafios Globais, Brunel University London; Christian Reynolds, palestrante sênior em política alimentar, Cidade, Universidade de Londres, e Sarah Bridle, Professora do Departamento de Física, Universidade de Manchester
Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.
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