'The Queens Closet Opened', publicado pela primeira vez em 1655, compartilhou receitas e apoio à monarquia deposta. Aqui, retrato de Carlos I e da rainha Henrietta Maria, de Anthony van Dyck, 1632. (Arcidiecézní muzeum Krom??íž/Wikimedia)
Hoje, muitas pessoas presas se tornaram Padeiros COVID or #quarentinecooks. Restrições às compras de alimentos e receios de escassez de alimentos contribuíram para uma explosão de #despensa receitas que exigem ingredientes mínimos.
Novos tipos de livros de receitas da comunidade online compartilhe comidas confortáveis para nos levar ao confinamento, expandindo a forma de um blogueiro de alimentos próspero ou comunidades de compartilhamento de receitas on-line
Minha pesquisa em Livros de receitas inglesas, mulheres e comida nos séculos XVI e XVII mostra que, séculos atrás, cozinhar servia a propósitos sociais semelhantes em tempos difíceis.
Quando lemos atentamente as receitas, muitas vezes podemos ter um vislumbre das condições históricas e respostas a desafios como insegurança alimentar, guerra e outros tipos de agitação política e cultural.
Escassez de cozinha
Faia ou faia. (ShutterStock)
Inventor de Londres Hugh Plat Remédios novos e artificiais da Sundrie contra a fome foi publicado no meio de um falha de colheita de quatro anos na década de 1590. Suas receitas são experimentos práticos, com o objetivo de melhorar a qualidade da fome.
Uma receita diz aos leitores como remover o “gosto de ranke e sem sabor” de “Beanes, Pease, Beechmast” (faia), bem como “Chestnuttes, Bolotas” e “Veches” (ervilhacas), um membro da família da ervilha. Após ferver em várias trocas de água, esses ingredientes poderiam ser moídos em pó e usados, em circunstâncias desesperadoras, como substitutos de grãos.
Outra receita mais ambiciosa promete: "Bolos doces e delicados, feitos sem tempero ou açúcar". Nesse caso, Plat prolonga a vida útil da farinha de trigo cortando-a com pastinagas batidas "em pó". Eles "provam com muita delicadeza", afirma ele, e acrescenta que "cenouras, nabos e outras raízes" são outros substitutos úteis.
Manual de sobrevivência de peças, o livro de Plat também mostra como a criatividade pode proporcionar prazer e conforto. Ele resiste à ideia de que a culinária da fome deve ser desagradável. E ele incentiva os leitores a abordar a culinária com vistas à experimentação e descoberta.
Receitas realistas
A grupo de livros de receitas publicados na década de 1650 é especialmente interessante. Na era pós-Guerra Civil, os monarquistas lamentaram Rei, charles, mim, que foi decapitado em 1649. Rainha Henrietta Maria e seu filho, o futuro Carlos II, escapou para o exílio na França.
Os partidários da monarquia logo encontraram formas subversivas de comunicar sua resistência ao novo domínio republicano sob o general militar Oliver Cromwell - através de receitas.
Detalhe de 'Retrato da rainha Henrietta Maria', pintado por Cornelius Johnson e Gerard Houckgeest. (Sally Liddell: Arte de Sotherby no Leilão 1988-89 / Wikimedia)
Dois dos livros de receitas fazem referência direta ao antigo Royals. O armário do Queens aberto, publicado pela primeira vez em 1655, anuncia-se como uma coleção "das cópias verdadeiras de seus próprios livros de receitas da MAJESTIES". É uma espécie de companheiro para o 1654 Arte de Culinária Refinada e Aumentada, compilado por Joseph Cooper, “chiefe Cook to the Late KING”.
Comunidade e conexão
Podemos pensar nesses livros como trazer o casal Royal para o coração da casa: as cozinhas da Inglaterra. A nação ainda estava se recuperando dos anos de conflito, mas aqui, um casal real restaurado promete "prazer infalível"E"Segredos incomparáveis”Para alimentar e curar um público cansado de guerra.
Página de rosto do 'The Queens Closet Opened'. (Biblioteca do Congresso, Divisão de Livros Raros e Coleções Especiais)
Os livros também convidam os leitores a participar do Royals na mesa. Muitas das receitas contidas nesses livros são surpreendentemente acessíveis a famílias comuns e a famílias de elite.
A Arte de Culinária "Pudim de aveia”É uma receita saborosa que transcende as distinções de classe com sua simplicidade:“ Pegue a maior farinha de aveia e pique o que você mais gosta de ervas e misture com ela; depois tempere com sal e pimenta ... quando estiver cremoso, unte com manteiga. ”
Famílias de classes variadas também poderiam se adaptar e usar outras receitas. "Como preparar uma galinha”Começa com uma carne prontamente disponível e um processo direto (fervendo). As distinções aparecem nos detalhes, permitindo que os cozinheiros escolham sua abordagem.
Importações mais caras, como datas e maça contribuir para o sabor do molho e introduzir um pouco de glamour da corte. Mas algumas ervas do jardim e um pouco de manteiga poderiam substituir facilmente. Diretrizes elaboradas para a apresentação, incluindo a colocação de “gemas de galinhas de ovos cortadas em quartos” e “línguas de ovelhas fritas em manteiga verde” (manteiga com ervas) também podem ser ajustadas de acordo com a disponibilidade e as finanças.
O armário do Queens aberto teve uma ênfase mais exclusiva em conservas e doces delicados. Mas era uma pequena caderneta de bolso, que teria mantido seu preço baixo. Essa acessibilidade permitiu que famílias alfabetizadas de comerciantes e artesãos tivessem acesso criativo à mesa da rainha. E as frutas favoritas da rainha, incluindo pinhas, ameixas, peras e marmelos eram cultivados localmente e amplamente disponíveis para cozinheiros rurais e urbanos.
Marmelo é da mesma família que maçãs e peras. (ShutterStock)
Moldando o novo normal
Os livros de receitas do Renascimento tinham o poder de reunir famílias em tempos de adversidade. A comida era uma maneira de lembrar os bons velhos tempos, trazendo conforto através da nostalgia. Essas receitas deram esperança aos leitores, enquanto inspiravam habilidades duradouras de criatividade e experimentação.
Nossa reação ao COVID-19 ainda está sendo escrita. Receitas e fotografia de alimentos contribuirão para um registro político e cultural de respostas ao isolamento e à incerteza.
Essas respostas podem ser poderosas. Como os livros de receitas, os cozinheiros e padeiros da COVID nos trazem de volta às nossas raízes. Eles constroem comunidades globais, atravessando fronteiras nacionais e lembrando-nos de nossa força coletiva. Podemos usar essas habilidades no futuro.
Uma vez que as ordens de quarentena tenham diminuído, muitos pensarão mais uma vez sobre o desafio global compartilhado das mudanças climáticas. As comunidades criativas geradas pela culinária não resolverão esse desafio, mas são uma boa base para a ação.
Sobre o autor
Madeline Bassnett, Professora Associada de Literatura Inglesa Moderna, western University
Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.
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