Por que a pizza tem um gosto tão bom

Por que a pizza tem um gosto tão bom?
Uma fatia nunca é suficiente. Radu Bercan / Shutterstock.com

Pizza é um dos alimentos mais populares do mundo.

Nos E.U.A, fatias 350 são comidos a cada segundo, enquanto 40% dos americanos coma pizza pelo menos uma vez por semana.

Há uma razão pela qual a pizza é tão popular. Os seres humanos são atraídos por alimentos que são gordurosos e doces, ricos e complexos. Pizza tem todos esses componentes. O queijo é gordo, as coberturas de carne tendem a ser ricas e o molho é doce.

As coberturas de pizza também são embaladas com um composto chamado glutamato, que pode ser encontrado nos tomates, queijo, calabresa e linguiça. Quando o glutamato atinge nossas línguas, ele diz ao nosso cérebro para ficar excitado - e almejar mais dele. Na verdade, esse composto faz com que nossas bocas molhem, antecipando a próxima mordida.

Depois, há as combinações de ingredientes. Molho de queijo e tomate é como um casamento perfeito. Por conta própria, eles têm um gosto muito bom. Mas de acordo com cientistas culinários, eles contêm compostos de sabor que têm um sabor ainda melhor quando comidos juntos.

Outra qualidade da pizza que a torna tão deliciosa: seus ingredientes ficam marrons ao cozinhar no forno.

Os alimentos ficam marrons e crocantes quando os cozinhamos por causa de duas reações químicas.


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O primeiro é chamado caramelização, o que acontece quando os açúcares de um alimento ficam marrons. A maioria dos alimentos contém pelo menos um pouco de açúcar; Quando os alimentos estão entre os graus 230 e 320, seus açúcares começam a ficar marrons. Caramelo é feito de vários milhares de compostos, tornando-o um dos produtos alimentares mais complexos. Em uma pizza, ingredientes como cebola e tomate ficam caramelizados durante o cozimento, tornando-os ricos, doces e saborosos. Essa crosta marrom e crocante também é o resultado da massa caramelizada.

Embora a carne e o queijo da pizza também fiquem dourados, isso ocorre devido a um processo diferente chamado "Reação de Maillard, ”Que recebeu o nome do químico francês Louis-Camille Maillard.

Por que a pizza tem um gosto tão bom
Quando a pizza assa no forno, os ingredientes ficam dourados - e ainda mais saborosos. Andrewshots / Shutterstock.com

A reação de Maillard ocorre quando os aminoácidos em alimentos ricos em proteínas, como queijo e calabresa, reagem com os açúcares desses alimentos quando aquecidos. Pepperonis que ficam crocantes com bordas enroladas e queijo que doura e borbulha são exemplos da reação de Maillard no trabalho.

Com pão, queijo e molho de tomate como base, a pizza pode parecer uma comida simples.

Não é. E agora, da próxima vez que você for devorar uma fatia, poderá apreciar todos os elementos da pizza que excitam nosso cérebro, emocionam nosso paladar e causam água na boca.

Sobre o autor

Jeffrey Miller, Professor Associado, Gerenciamento de Hospitalidade, Colorado State University

Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.

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