Especialistas em controle de veneno têm conselhos sobre como evitar a intoxicação alimentar em seus churrascos e piqueniques.
“Esquecer-se da segurança alimentar é uma receita para o desastre”, diz Diane Calello, diretora executiva e médica do Centro de Controle de Intoxicações de New Jersey da Escola Médica Rutgers em Nova Jersey. “Não prepare comida se você tiver algum tipo de doença respiratória ou infecção, pois isso coloca seus convidados em risco de adoecer. Não importa o quão ocupada sua cozinha fique durante as férias, lembre-se sempre dos riscos de manipular os alimentos de maneira inadequada ”.
A intoxicação alimentar atinge o pico no verão, porque as temperaturas mais altas permitem que os germes transmitidos por alimentos se multipliquem rapidamente. “É importante lembrar a 'zona de perigo' no que se refere à segurança alimentar: o risco de intoxicação alimentar aumenta entre 40 ° F e 140 ° F”, diz Calello. “Os efeitos da intoxicação alimentar podem acontecer entre algumas horas e alguns dias após a ingestão. Os sintomas podem incluir náuseas, vômitos, cólicas estomacais, diarréia e febre ”.
Verifique periodicamente as despensas, geladeiras e freezers para garantir que eles não contenham quaisquer alimentos recuperados relacionados a contaminação e surtos. A contaminação de alimentos é uma preocupação real, não só para produtos de carne e frutos do mar, mas também para frutas e legumes frescos.
Como os alimentos podem ser contaminados em qualquer ponto, desde o processo de colheita até a mesa, lembre-se de seguir as práticas básicas de segurança alimentar ao preparar, cozinhar e armazenar alimentos:
- Lave as mãos com sabão e água morna antes e depois de preparar os alimentos.
- Ao fazer compras, sempre pegue carne, frango ou frutos do mar antes de fazer o check-out e mantenha esses itens separados de outros itens em seu carrinho.
- Lave bem as frutas e legumes e evite que toquem em superfícies ou utensílios que foram expostos a carne crua.
- Mantenha carne e aves na geladeira ou no refrigerador até que esteja pronto para começar a cozinhar.
- Use um termômetro de alimentos para garantir que a carne esteja totalmente cozida até uma temperatura quente o suficiente para matar bactérias e germes nocivos.
- Divida as sobras em porções menores e coloque-as em recipientes rasos cobertos - isso permite que a comida esfrie adequadamente para evitar o crescimento de bactérias.
- Coloque todos os alimentos, especialmente pratos quentes, carne / aves / frutos do mar, saladas ou itens que contenham maionese, na geladeira dentro de duas horas de cozimento, ou dentro de uma hora, se a temperatura for igual ou superior a 90 ° F.
- Evite comer massa crua de biscoito, massa de pão ou misturas de bolo / brownie, pois contém ingredientes crus que podem estar contaminados com uma variedade de germes nocivos (bactérias, vírus, parasitas): E. coli da farinha e salmonela dos ovos. (Bens cozidos / cozidos são seguros para comer, porque as altas temperaturas no processo de cozimento mata as bactérias.)
Fonte: Universidade Rutgers
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