Vai sem glúten causar perda de peso?

Vai sem glúten causar perda de peso?

Apesar de as pessoas comerem trigo há milhares de anos, um terço dos adultos dos EUA evita alimentos contendo trigo em um esforço para evitar o glúten.

“… Culpar o glúten pelo ganho de peso traz uma conclusão falha”.

Mas o que é glúten? E é digno dessa reputação manchada?

Thomas Campbell, médico de família e diretor médico do Centro de Estilo de Vida e Gerenciamento de Peso da Universidade de Rochester, no Highland Hospital, explica:

Q

Parece que você não precisa ir muito longe para encontrar uma pessoa que tenha desistido de comer pão e macarrão porque eles contêm glúten. O que é glúten e por que ganhou um nome tão ruim?

A

O glúten é uma combinação de proteínas encontradas em todos os produtos de trigo, cevada e centeio. É um componente chave que contribui para a textura e sabor do pão. E se tornou um alvo popular de críticas, acusadas de doenças que vão desde dores no estômago até dor nas articulações e demência. Embora existam algumas pessoas que devem evitar o glúten, porque eles têm a doença celíaca (mais sobre isso mais tarde), não é necessário para a maioria.


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Algumas pessoas acham que, quando evitam ingerir alimentos com glúten, perdem peso e se sentem melhor. Os americanos comem muitos produtos de trigo e 90 por cento deles são grãos refinados - encontrados em pães brancos, sobremesas, pizzas e massas, por exemplo. Quando as pessoas querem perder peso, elas geralmente começam reduzindo sua ingestão desses alimentos, substituindo-os por escolhas mais nutritivas. Eles podem perder alguns quilos e começar a se sentir melhor como resultado de uma dieta mais saudável, mas atribuem isso ao evitar o glúten, em vez de cortar calorias vazias em alimentos processados. Em vista disso, para muitas pessoas, desistir do glúten tornou-se uma estratégia de dieta da moda.

Embora certamente não seja errado substituir alimentos processados ​​por opções mais saudáveis, como frutas e vegetais, culpar o glúten pelo ganho de peso traz uma conclusão errada. Você pode perder peso e se sentir melhor, mas é mais do que provável devido a comer alimentos mais saudáveis ​​do que cortar o glúten.

Q

O que é a doença celíaca e por que tantas pessoas parecem tê-la?

A

O glúten pode causar estragos em pessoas com doença celíaca que, apesar de ouvirmos com frequência, é relativamente incomum. A doença celíaca afeta um percentual estimado em 1 de nossa população. É uma doença auto-imune - que acontece quando o sistema imunológico ataca as células saudáveis ​​do corpo por engano - e, quando as pessoas que o comem, comem glúten, isso destrói o revestimento de seu intestino. Como resultado, os nutrientes nos alimentos não são absorvidos adequadamente.

Os sinais e sintomas podem ser graves, incluindo dor, diarreia, osteoporose e anemia. Seu médico pode testar a doença celíaca usando um exame de sangue e, finalmente, os pacientes podem confirmar o diagnóstico com uma biópsia.

Mais prevalentes são as pessoas preocupadas com a sensibilidade ao glúten não-celíaca (NCGS). As pessoas com NCG podem ter reações ruins quando comem glúten, como gases, inchaço, fadiga, nevoeiro cerebral, dores articulares, problemas de pele e depressão. Os sintomas do NCGS podem se sobrepor aos de outros distúrbios gastrointestinais, como a síndrome do intestino irritável (SII). Um estudo recente estimou que 30 por cento das pessoas com IBS eram sensíveis ao glúten, mas a maioria dessas pessoas também era sensível a laticínios e outros alimentos.

Não há bons dados sobre a prevalência do NCGS, mas é provável que seja menos comum do que as pessoas acreditam. De fato, estudos recentes descobriram que muitos daqueles que seguem uma dieta livre de glúten devido a preocupações com a NCG não têm realmente nenhum sintoma relacionado ao glúten quando recebem um desafio alimentar cego.

Q

Essas estatísticas não parecem explicar o número de pessoas que dizem não tolerar o glúten. Alimentos sem glúten agora são encontrados em abundância em muitos cardápios de restaurantes e prateleiras de supermercados. O problema poderia ser pior do que os especialistas médicos percebem?

A

A boa prática médica baseia-se em evidências científicas sólidas, de modo que a falta de evidências relacionadas à sensibilidade ao glúten sugere que a questão seja provavelmente exagerada.

Embora definitivamente haja evidências de sensibilidade ao glúten, a tendência é culpar quase tudo sobre o glúten. Hoje, a proliferação de produtos sem glúten não é diferente da explosão de produtos com baixo teor de carboidratos ou sem carboidratos comercializados quando os low-carb entraram em voga. (Uma estatística recente alega que as vendas de produtos sem glúten excederão 15 bilhões pela 2016.) No entanto, sua popularidade diz mais sobre os fabricantes de alimentos que respondem a uma tendência do que sobre o que realmente sabemos sobre a sensibilidade ao glúten em nossa população.

Dito isto, se você não tiver sido diagnosticado com Celíacos ou NCGS, mas decidir reduzir ou eliminar o glúten de sua dieta, eu o aconselho a substituí-lo por mais alimentos à base de plantas e itens que não são processados, em vez de alimentos fabricados para ser sem glúten, como chips ou cookies sem glúten.

Q

Existe alguma evidência de que mais pessoas estão desenvolvendo sensibilidade ao glúten?

A

Muitas pessoas que relatam ser sensíveis ao glúten também são sensíveis a outros alimentos, como laticínios. Isso sugere que pode haver um problema maior que o glúten que precisamos entender. O que sabemos é que a maior parte do glúten em nossas dietas vem de alimentos altamente processados, que não são saudáveis ​​por várias razões. Sem dúvida, mais estudos são necessários para investigar como o glúten pode afetar nossa saúde.

Q

Uma vez que parece ser muito desconhecido sobre isso, qual é a mensagem que você tem para oferecer às pessoas que podem ter preocupações sobre o glúten em suas dietas?

A

Em primeiro lugar, a doença celíaca é muito grave e se você for diagnosticado com ela, você deve seguir atentamente as instruções do seu médico quando se trata do que você pode e não pode comer. Se você não tem, mas acredita que você tem sintomas relacionados à ingestão de glúten, você pode ter sensibilidade ao glúten não-celíaca, embora não seja tão prevalente como alguns acreditam. Novamente, é melhor conversar com seu médico e trabalhar em conjunto para aprender o que pode estar causando seus sintomas.

Em vez de focar no que não comer, prefiro enfatizar o que você deve incluir em suas refeições diárias. No geral, a maioria das pessoas ganhará benefícios de saúde ao comer:

  • Mais alimentos à base de plantas (legumes, frutas, legumes)
  • Mais alimentos ricos em fibras (grãos integrais além de itens à base de plantas)
  • Quantidades limitadas de laticínios e produtos cárneos.

Uma dieta à base de plantas com baixo teor de gordura foi comprovada para reduzir doenças cardíacas, diabetes e outras doenças, promovendo bons resultados de saúde.

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