Se você não tem doença celíaca, evitar o glúten pode não ser saudável

Se você não tem doença celíaca, evitar o glúten pode não ser saudável

A doença celíaca, uma alergia ao glúten que causa danos ao intestino, afeta 1% dos australianos. Mas mais de dez vezes esse número, ou cerca de 11% da população, segue uma dieta livre de glúten por escolha, e até 30% de pessoas nos Estados Unidos tente reduzir a ingestão de glúten.

Alimentos sem glúten são frequentemente percebidos como uma alternativa mais saudável, devido a um alinhamento com um “estilo de vida de bem-estar”. Mas há evidências científicas para apoiar isso?

As dietas sem glúten são mais saudáveis?

Grandes estudos recentes não encontraram benefícios para a saúde de uma dieta sem glúten, e de fato o oposto pode ser verdade.

Pesquisadores seguiram um grupo de mais de 100,000 pessoas nos EUA por quase 30 anos e encontrou uma dieta livre de glúten não foi associada a um coração saudável. Não está claro se isso se deve a algo nos alimentos isentos de glúten, ou à prevenção de cereais integrais, que são considerados protetores contra doenças cardíacas.

Um estudo sugere que o glúten pode ser benéfico porque reduz os níveis de triglicerídeos no sangue. São gorduras “ruins” que aumentam o risco de doenças cardíacas.

Outro grande estudo encontrou uma associação inversa entre a ingestão de glúten e diabetes tipo 2. Pessoas com menor consumo de glúten apresentaram maiores taxas de diabetes tipo 2. Os pesquisadores descobriram que esse grupo também tinha menor ingestão de fibras e se perguntou se a baixa fibra era a culpada. Mas mesmo depois de contabilizar a menor ingestão de fibras, uma associação permaneceu, sugerindo que evitar o glúten não é protetor contra o desenvolvimento de diabetes tipo 2.

Sem glúten e diabetes

Os produtos integrais são feitos usando as três partes do grão - o farelo (do lado de fora, que é rico em fibras), o germe (a semente) e o endosperma (o centro rico em amido e carboidrato). Juntos, eles formam um pacote de fibras, carboidratos, vitaminas e minerais. Produtos embalados sem glúten, como pão, freqüentemente usam apenas o componente de carboidrato usando farinhas refinadas de arroz, milho ou batata.


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Estes alimentos ricos em carboidratos podem causar um aumento acentuado nos níveis de açúcar no sangue e podem predispor ao diabetes a longo prazo. Produtos sem glúten embalados geralmente adicionam açúcares para melhorar o sabor, e adicionam emulsificantes e espessantes para melhorar a textura e torná-la semelhante ao pão.

Os mercados sem glúten aumentaram exponencialmente na última década devido à demanda do consumidor, estendendo-se até mesmo à produção de comida sem glúten para cães. Se o mercado irá expandir ou diminuir com o tempo é desconhecido, mas as modas alimentares não são novas.

Considere a popularidade das dietas com baixo teor de gordura nos 1980s, quando a manteiga era um vilão. Agora a manteiga está de volta à moda, com vendas aumentando. Da mesma forma, o vinho tinto costumava ser considerado protetor para a saúde cardíaca, mas diretrizes para o consumo seguro de álcool agora recomendo a ingestão reduzida.

Naturalmente, naturalmente, produtos sem glúten, como alimentos à base de plantas, grãos antigos e laticínios, fazem parte de uma dieta saudável e equilibrada, mas não parece haver benefício para a saúde das substituições sem glúten processadas e embaladas sobre o trigo. versões baseadas em

Por que as dietas sem glúten são tão populares?

A sensibilidade ao glúten não celíaca é diferente da doença celíaca. Na doença celíaca, a ingestão de glúten causa danos ao revestimento do intestino, que reverte com uma dieta sem glúten. Na sensibilidade ao glúten não-celíaca (também chamada de “intolerância ao glúten”), sintomas como inchaço e vento são comuns, mas nenhum dano intestinal ou efeitos de saúde a longo prazo ocorrem.

Para entender melhor essa condição, os pesquisadores decidiram determinar se a ingestão de glúten ou a percepção da ingestão de glúten poderiam estar contribuindo. Eles projetaram um estudo em que pessoas auto-identificadas sensíveis ao glúten foram alimentadas com alimentos sem glúten, baixo teor de glúten e alimentos com alto teor de glúten, mas não sabiam quais estavam a comer.

Todas as dietas também foram baixas em Açúcares causadores do vento, chamados FODMAPs, que pode causar sintomas semelhantes. Eles descobriram que a maior parte do grupo melhorou independentemente de estarem com uma dieta sem glúten alta, com baixo teor de glúten ou sem glúten. Eles concluíram que não havia evidências de que o glúten fosse o único responsável, mas a redução dos FODMAPs poderia explicar a melhora dos sintomas.

Outra razão pela qual as pessoas relatam melhora ao iniciar uma dieta sem glúten é a exclusão de muitos outros alimentos que não são saudáveis, como bolos, biscoitos, biscoitos e cerveja. Essas mudanças dietéticas também podem contribuir para o bem-estar geral.

Então, onde a partir daqui?

Para pessoas sem doença celíaca, não há evidências que sustentem que uma dieta estrita sem glúten seja benéfica para a saúde. É até possível que o oposto seja verdadeiro, e evitar grãos integrais na dieta, resultando em uma baixa ingestão de fibras, pode ser prejudicial.

A ConversaçãoDado alimentos sem glúten custou cerca de 17% maisTalvez seja hora de reconsiderar uma dieta rigorosa sem glúten escolhida apenas para benefícios de saúde e, ao contrário, incluir uma diversidade de alimentos sem glúten e sem glúten, com a variedade alimentar como chave.

Sobre o autor

Suzanne Mahady, Gastroenterologista e Epidemiologista Clínico, Docente Sênior, Monash University

Este artigo foi originalmente publicado em A Conversação. Leia o artigo original.

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