A "mãe" é arrancada de alguns vinagres de cidra e deixada em outros. Mike Mozart, CC BY
A medicina popular favoreceu o vinagre de maçã durante séculos e muitos reivindicações são feitos para seus supostos benefícios.
O vinagre de maçã é feito cortando maçãs, cobrindo-as com água e deixando-as à temperatura ambiente até que os açúcares naturais fermentem e formem etanol. As bactérias então convertem esse álcool em ácido acético.
Fios de uma “mãe” se formarão na sidra. Estes são tensos de muitos produtos, mas deixados em outros, e são frequentemente alvo de alegações de saúde. A “mãe” também pode ser usada para iniciar a produção do próximo lote de sidra.
Mas o vinagre de maçã realmente ajudará você a perder peso, combater doenças cardíacas, controlar o açúcar no sangue e prevenir o câncer? E sobre as reivindicações é rico em enzimas e nutrientes como o potássio?
Perda de peso
A evidência de que o vinagre de maçã ajuda a combater a gordura é fraca.
Um curto prazo estudar no Japão adicionou duas doses diárias de 15 mililitros de vinagre de maçã misturado com 250 ml de água à dieta habitual de homens e mulheres com excesso de peso. Seu peso caiu cerca de um quilo sobre as semanas 12, mas retornou aos níveis usuais em quatro semanas.
De acordo com uma Estudo no Reino Unidopode ser que o vinagre possa suprimir o apetite. Quando lhes foi oferecida uma bebida saborosa de vinagre, uma que era menos saborosa, ou uma bebida sem vinagre com o café da manhã, os voluntários que beberam as duas bebidas de vinagre sentiram-se um pouco enjoados. Não surpreendentemente, isso deprimiu seu apetite, com a bebida menos saborosa de vinagre tendo o maior efeito.
Outros alegam que tomar o vinagre de maçã com as refeições ajudará a digerir as proteínas mais rapidamente e, portanto, gerar níveis mais elevados de hormona do crescimento. Isto é reivindicado para quebrar mais células de gordura. Infelizmente, não há provas para apoiar tais ideias.
Alegações de que a pectina - um tipo de fibra dietética viscosa - no vinagre de cidra ajudará a perda de peso fazendo você se sentir completo por mais tempo ignora o fato de que a pectina em maçãs não é encontrado no vinagre de maçã.
Doença cardíaca
A pectina é novamente creditada pelos supostos benefícios do vinagre de cidra para doenças cardíacas, com alegações de que “atrai mau colesterol LDL".
No entanto, o estudo japonês referido para perda de peso não encontrou diferença no colesterol LDL com uma quantidade baixa ou maior de vinagre de cidra durante um período de semana 12.
Outros afirmam que o vinagre de cidra funciona como uma vassoura para limpar resíduos tóxicos das artérias. Infelizmente, não há provas para isso também.
Açúcar no sangue e diabetes
Vários estudos relataram os efeitos que o vinagre de cidra pode ter sobre os níveis de glicose no sangue. Um pequeno estudo de voluntários saudáveis descobriu que adicionar vinagre a uma refeição níveis reduzidos de glicose e insulina - pelo menos por minutos 45 - e aumento da saciedade por até duas horas.
Outro pequeno estudo de pessoas com diabetes tipo 2 relatou adicionando vinagre a uma refeição rica em carboidratos reduziu o aumento subseqüente no nível de glicose no sangue.
No entanto, este efeito foi apenas aparente para um carboidrato de alto índice glicêmico, como purê de batatas. Quando os carboidratos vinham de um alimento de baixo IG, como pão integral, o vinagre não tinha efeito.
Uma palavra de advertência para aqueles com diabetes tipo 1 que também têm danos no nervo vago (um co-problema comum): quando tomar vinagre de maçã em água antes de uma refeição rica em carboidratos, o atraso no conteúdo do estômago passando para o pequeno intestino pode alterar a quantidade de insulina então a injeção diária usual pode ser inadequada.
Outras doenças
Quanto às alergias, acne, artrite, soluços e cãibras nas pernas, não há evidências de que o vinagre de maçã previna ou cure qualquer uma dessas condições.
Também não há evidências de estudos de que o vinagre de cidra tenha benefícios para prevenir ou curar o câncer. Curas não comprovadas de câncer podem desperdiçar tempo valioso na busca de tratamentos confiáveis.
Então vale a pena?
Alguns sites que promovem vinagre de cidra não refinado afirmam que é uma boa fonte de potássio. Nós certamente precisamos de potássio para ajudar a regular o equilíbrio de água e acidez no sangue.
Mas com fabricantes de cidra de maçã declarando seus produtos têm apenas 11 miligramas por 15 ml servir (e uma recomendação para dois serve por dia) é uma fonte insignificante. A ingestão dietética recomendada de potássio é de 2,800 mg / dia para mulheres e 3,800 mg / dia para homens. As bananas têm em torno de 400 mg.
Na Austrália, os produtos não podem alegar ser uma fonte de qualquer nutriente, a menos que uma ingestão diária razoável forneça pelo menos 10% da ingestão diária recomendada (IDR). Uma "boa fonte" deve ter 25% do RDI.
Também não há evidências que apoiem a idéia de que o vinagre de maçã facilita a absorção de cálcio.
No lado bom, como todos os vinagres, praticamente não tem quilojoules e, misturado com azeite extra-virgem, faz um excelente molho de salada.
Finalmente, uma palavra de advertência: não beba vinagre de maçã "puro". Pode danificar a garganta e o esôfago. Mesmo diluída, sua acidez pode danificar o esmalte dos dentes.
Sobre o autor
Rosemary Stanton, nutricionista e pesquisadora visitante, UNSW
Este artigo foi originalmente publicado em A Conversação. Leia o artigo original.
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